Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti (SSD CHIM 10) presso l’Università degli Studi di Firenze, docente nei corsi magistrale a ciclo unico di Farmacia e magistrale di Scienza dell'Alimentazione .
Dal 4 Aprile 2011 al Gennaio 2019 direttore del CeRA (Centro Interdipartimentale per la Ricerca e la valorizzazione degli alimenti) dell’Università di Firenze
Dal 2010 al 2012 vicedirettore del Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell’Università di Firenze
Dal Novembre 2000 Profesore associato di Chimica degli Alimenti presso l'Università di Firenze (SSD CHIM10)
Dal Gennaio 2006 ad Ottobre 2009,presidente del CdL in Tecniche Erboristiche dell’Università di Firenze
Dal 1990 Ricercatore presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell’Università di Firenze
Laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, 110/110 con lode
PERCORSO ACCADEMICO
Attualmente professore Ordinario di Chimica degli Alimenti (SSD CHIM 10) presso l’Università degli Studi di Firenze e docente nei corsi magistrale a ciclo unico di Farmacia e Chimica e Tecnologie Farmaceutiche e magistrale di Scienza dell'Alimentazione .
Dal Novembre 2000 Professore associato di Chimica degli Alimenti presso l'Università di Firenze (SSD CHIM10)
Laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, 110/110 con lode.
INCARICHI ISTITUZIONALI
Dal 2013 delegato dell'Università di Firenze all'interno del Tuscan Food Quality Center(TFQC) di cui è membro del comitato scientifico dal 2015.
Da aprile 2011 direttore del CeRA (Centro Interdipartimentale per la Ricerca e la valorizzazione degli alimenti) dell’Università di Firenze, riconfermato nel 2014 fino al 2018.
Dal 4 dicembre 2009 a Dicembre 2012 vicedirettore del Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell’Università di Firenze.
Dal 2 Gennaio 2006 al 31 Ottobre 2009 presidente del CdL in Tecniche Erboristiche dell’Università di Firenze
Membro del GAV (Gruppo di autovalutazione) per il Corso di laurea in Tecniche Erboristiche dall’a.a. 2005/2006 e confermata la presenza nel GAV del Corso di laurea in Scienze Farmaceutiche Applicate (nuova denominazione del corso) 2008-2011.
È componente della Commissione Ordine/Facoltà prevista all’art. 2 del Regolamento per il Tirocinio Professionale (nomina Consiglio Facoltà 09.09.2010.
E’ membro della Commissione didattica paritetica di Facoltà (nomina Consiglio Facoltà del 09.02.2011).
ALTRI INCARICHI
Da Gennaio 2025 è Accademica dell’Accademia dei Georgofili
Da febbraio 2024 è presidente della Divisione di Chimica degli Alimenti della società Chimica Italiana (SCI - https://www.soc.chim.it/it )
Dal 2024 è Accademica dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’olio (https://www.accademiaolivoeolio.com/)
Dal 2017 è membro del Comitato Scientifico dell'Istituto Nutrizionale Carapelli (https://www.istitutonutrizionalecarapelli.it/).
2012-2016, membro del GICA (gruppo interdivisionale di chimica degli alimenti della Società Chimica italiana (SCI
PREMI
Nel 2018 a Bari ha ricevuto lo Scientific Award as Female innovator, GENP2018
LINEE DI RICERCA
Tutte le ricerche si sono indirizzate al mondo vegetale, in particolare ad alimenti ed estratti utilizzabili nella formulazione di alimenti comuni e integratori alimentari. In particolare le linee di ricerca si possono riassumere come segue.
DOTTORATI DI RICERCA (2004-2025)
2001-2004-Scientific Supervisor, della tesi di Dottorato della dott.ssa Marzia Innocenti: “Integratori e Fitoterapici” della Dott.ssa Marzia Innocenti.
2006 - Componente della commissione di Dottorato Europeo per la tesi di Dottorato dal titolo “Calidad del aceite de oliva Virgen extra. Antioxidantes y funcion biologica” discussa dalla dott.ssa Maria OLIVERASLOPEZ; Università di Granada.
2010 – Componente della commissione di Tesi di Dottorato di Meriem BAHRI, “Analyse génétique du métabolisme de l’acide caftarique, chlorogénique et chicorique chez Cichorium intibus L.: cartografie des QTL et gènes candidat”; Università di Lille 1- Sciences et Technologies.
2011- Componente della II commissione giudicatrice per l’esame finale per il conseguimento del titolo di dottore di ricerca in Chimica e tecnologia del Farmaco - - certificazione aggiuntiva di "Doctor Europaeus" XXIV ciclo, Università di Firenze
2012- Componente della Commissione giudicatrice per l’esame finale per il conseguimento del titolo di dottore di ricerca in "Chimica, Tossicologia e Salubrità degli Alimenti”, XXV ciclo; Università di Perugia.
2010-2013 – Supervisore della tesi di dottorato di Maria Bellumori, “Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes” Università di Firenze.
2011-2014. Supervisore della tesi di dottorato di Dr Mohamad Khatib “ Bioactive compounds into edible Syrian plants: pomegranate and capper“ Università di Firenze.
2012-2015- Supervisore della tesi di dottorato di Camilla Giuliani: “Administration of polyphenols based botanicals: influence of intestinal microbiota’s metabolism, functionality and composition in in vitro simulation technology SHIME”, Università di Firenze.
2015-2018- Scientific Supervisor del progetto di tesi di dottorato Dr Lorenzo Cecchi, titolo “Extra virgin olive oil, olive milling by-products and “virgin” grape seed oils”: chemical characterization, biological activity and sensorial studies for their nutraceutical valorization”, Università di Firenze.
2016-2019. Scientific Supervisor del progetto di tesi di dottorato di Diletta Balli, titolo attuale: "Cereals and pomegranate: insight into their phenols and polysaccharides." Università di Firenze.
2021-2024. Supervisor della tesi di dottorato di Beatrice Zonfrillo (XXXVII cycle): “Ulva lactuca L. of Orbetello lagoon: multivariate optimization of the extraction of ulvan polysaccharides and evaluation of prebiotic activity”, Università di Firenze
2022-2025. Supervisor della tesi di dottorato di Riccardo Zecchi (XXXVIII ciclo), tematica: “Localization and migration through MALDI mass spectrometry imaging of nutraceutical in whole foods: the case of rice and pigmented potatoes after industrial and domestic cooking processes”, Università di Florence.
2023-2026. Supervisor della tesi di dottorato di Irene di Giglio (XXXIX ciclo):” Head space analysis of the volatile organic compounds (VOCs) of virgin olive oils (VOO) aimed at defining one or more methods suitable to support the panel test during the commercial classification of oils. Fondi PNRR in collaborazione con Innovhub (Milano), Università di Firenze.
ATTIVITÀ DIDATTICA
Dal 1996 ha svolto corsi di Chimica degli Alimenti e Analisi degli alimenti per le lauree a ciclo unico di CTF e Farmacia, per le lauree in Biotecnologie, Controlli di Qualità nel settore industriale e Farmaceutico, Tecniche Erboristiche e Dietistica; per la laurea specialistica in Scienze della Nutrizione Umana; per il Master Interfacoltà “Qualità alimentare e Benessere e per la Scuola di Specializzazione in Farmacia Ospedaliera. Dal 2014 tiene il corso di Chimica degli Alimenti la laurea a ciclo unico di Farmacia (6 CFU) per la laurea Magistrale in Scienza dell’Alimentazione (9 CFU) e per la laurea triennale in Dietistica (3 CFU).
Dal 1996 ad oggi è stata Relatore di circa 160 tesi di laurea di cui la maggior parte sperimentali per lauree specialistiche in Farmacia, Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, Scienza dell'Alimentazione e lauree triennali in Tecniche Erboristiche, Biotecnologie, Tossicologia dell’Ambiente e laurea specialistica in Scienze della Nutrizione Umana e Scienza dell'alimentazione.
PROGETTI DI RICERCA (2013-2025)
2023-2025.Responsabile unità di ricerca del progetto regionale: Valorizzazione qualitativa e merceologica dell’olio extravergine di oliva e processi di territorial branding nel comune di Montespertoli –(MontEspertOliO), (PSR 2014/2020 – mis 16.2).
2023-2025. Responsabile unità di ricerca del progetto regionale: Monitoraggio della maturazione delle olive per la produzione di olio: metodi rapidi a confronto (MONITOIL), (PSR 2014/2020 – mis 16.2); Title,
2023-2025. Responsabile unità di ricerca del progetto regionale: UPgrade agronomico-Tecnologico per l’Ottenimento di farine di MIglio integrali e fermentate ad alto impatto nutraceutico (UPTOMi), (PSR 2014/2020 – mis 16.2).
2023-2025. PI del progetto PRIN 2022 (Prot. 2022X3WZAF): “An integrated multimodal approach for an in vitro evaluation of the nutraceutical potential of botanical extracts (phytocomplexes) from Olea europaea L. and Punica granatum fruit.”
2022-2023-Responsabile scientifico del progetto: NUTESA (Sviluppo di un NUTraceutico Ecosostenibile per contrastare la sindrome da SovrAllenamento), finanziato da Commiservizi, Ministero della Difesa Italiano.
2018-2021. Responsabile Scientifico del Progetto FIESOIL:“La filiera olivo-oleicola nel distretto di fiesole: ottimizzazione dei protocolli di produzione di oli di qualità e utilizzo del frutto per nuovi prodotti nutraceutici –(FEASR contribution (Rural Development 329 Programm of the Tuscan Region, PIF 48/2017 – mis. 16.2)
2018-2020. Responsabile Scientifico del progetto: Studio Sulla Composizione Dei Frutti Di Fico D’india Siciliano Per Una Sua Valorizzazione Nutraceutica; progetto finanziato da Azienda Tozzi Green.
2018-2019. Responsabile Scientifico del progetto : Innovazione tecnologica e analitica: valutazione del profilo aromatico e fenolico di oli extra vergini di oliva di diverse cultivar ottenuti mediante ausilio di ultrasuoni”, finanziato dall’Istituto Nutrizionale Carapelli..
2017-2019. Responsabile scientifico del progetto FOODOLEAPLUS, progetti congiunti di alta formazione per l’attivazione di assegni di ricerca” (UNIFI_FSE2017).
2017-2019 - Responsabile Scientifico del progetto :Nutraceutica, e sindrome metabolica: effetti in vitro ed in vivo di by-products della lavorazione della melagrana e dell'olio extra vergine di oliva. Finanziato dalla Fondazione “Cassa di Risparmio di Firenze” selezionato con bando competitivo
2016-2019 - Responsabile Scientifico delle UR del CeRA nelprogetto: Claims of Olive oil to iMProvE The market ValuE of the product( COMPETiTiVE), finanziato da Ager- Fondazioni in Rete per la Ricerca Agroalimentare.
2016-2019 -Responsabile scientifico unità di ricerca Università di Firenze del progetto Internazionale:“Micro-encapsulation of Sacha Inchi (Plukenetia P. volubilis and huayllabambana) oil and anti-oxidants of the Peruvian biodiversity; contribution to the development of functional foods containing omega-3 to prevent non-communicable diseases”, coordinatore del progetto Prof.ssa Nancy Ascención Chasquibol Silva, dell'University di Lima.
2014-2016 - Responsabile scientifico UR per il CeRA del progetto: NUTRATOSCAFRICA, progetto finanziato dalla regione Toscana dopo selezionato con bando competitivo.
2014-2015 - Responsabile scientifico del progetto “Nutraceuticals From By-Products Of Extra Virgin Olive Oil And Pomegranate Processing”; Fondazione “Cassa di Risparmio di Firenze” selezionato con bando competitivo.
2013-2015 - Responsabile scientifico unità di ricerca per NUTRIFOROIL, progetto finanziato dalla regione Toscana dopo selezionato con bando competitivo.
2013-2015 - Responsabile scientifico unità di ricerca per il progetto PAPARD (Formulazioni farmaceutiche contenenti diversi antiossidanti vegetali per la protezione dai danni causati dalle radiazioni) finanziato da ASI (Italian Space Agency), selezionato all'interno di bando competitivo con revisioni tra pari.
Dal 2013 – Responsabile scientifico per il Dip di NEUROFARBA nell'ambito dell'International Agreement Cooperation con il “ General del Colegio de Postgraduados de Montecillo” Mexico.
PRODUZIONE SCIENTIFICA
La produzione scientifica si traduce in oltre 200 pubblicazioni di cui 195 su riviste internazionali (peer review), 9 contributi a libri a diffusione nazionale, 2 capitoli di libri a diffusione internazionale, circa 90 atti di convegni Internazionali e Nazionali.
Da banca dati Scopus.com, Marzo 2025 : 194 lavori, 6927 citazioni e h-Index 46
ORCID : https://orcid.org/0000-0001-7873-5259
I principali interessi sono nelle seguenti aree:
NOTE per Studenti che richiedono la tesi:
NOTA per possibili collaborazioni in progetti di ricerca:
Legenda
Currently, Full professor of Food Chemistry and teacher in fundamental courses of the following degrees: Pharmacy and Nutrition and Food Science of the University of Florence
2002-2005- Teacher of food chemistry for the II level Master “Food Quality and Health”, University of Florence.
Since 2000 - Associated Professor of Food Chemistry in the University of Florence.
Since 1996 teacher of Food Chemistry and Food Analysis in several courses of the Faculties of Pharmacy and Medicine and Surgery at University of Florence and for Post-graduate School in Clinical Pharmacy at the University of Florence.
Since 1990 Researcher at the Department of Pharmaceutical Sciences of the University of Florence
Degree in Chemistry and Pharmaceutical Technologies, 110/110 with honors.
ACADEMIC RESPONSABILITIES
2013-2017 Delegate for the University of Florence and member of the Scientific Committee of Tuscan Food Quality Center (TFQC).
Since 2012 member of GICA (Gruppo Interdivisionale di Chimica degli Alimenti) of the Italian Society of Chemistry (SCI).
2011-2019 – Head of the Multidisciplinary Centre of Research on Food Sciences (Ce.R.A.-M.C.R.F.S.) of the University of Florence.
Since 2010 Delegate for the Faculty of Pharmacy in the Commission for the student internship of the Pharmacy.
2010-2013 vice Director of the Department of Pharmaceutical Sciences of the University of Florence. Degree
From 2006 to 2009, President of the graduate school of Herbal Technologies at the University of Florence.
EDUCATION AND ACADEMIC CAREER
1985 Graduated with honors in Chemistry and Pharmaceutical Technology at the University of Florence;
1991 Researcher at the Department of Pharmaceutical Sciences, University of Florence.
1992-Research internsheep at the Institut für Biologie der Universität München Pharmazeutische (Munchen, Germany) supervisor: Prof. H. Wagner
2001- Associate Professor of Food Chemistry (CHIM 10) at the University of Florence.
2016- National qualification (ASN) as Full professor in Food Chemistry
2021- Full professor, Department of Neurosciences, Psychology, Drug Research and Child Health (Neurofarba)-Division of Pharmaceutical and Nutraceutical Sciences, University of Firenze (Italy). Via Ugo Schiff, 6, 50019 Sesto Fiorentino-Florence - ITALY email: nadia.mulinacci@unifi.it.
She currently teaches food chemistry courses in the degrees of Pharmacy, Chemistry and Pharmaceutical Technologies and Nutrition and Food Sciences at the University of Florence.
2011-2019 Head of the Multidisciplinary Centre of Research on Food Sciences (Ce.R.A.-M.C.R.F.S. https://www.cera.unifi.it/) of the University of Florence.
2010-2013 Vice Director of the Department of Pharmaceutical Sciences of the University of Florence
2006-2009 President of the Degree of Herbal Technologies at the University of Florence
OTHER
2025 2024 – Academic member of the “Accademia dei Georgofili”
2024- President of the Division of Food Chemistry of the Italian Society of Chemistry (Società Chimica Italiana-SCI; https://www.soc.chim.it/it)
2024 – Academic member of the “Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio (https://www.accademiaolivoeolio.com/).
2018-Scientific Award as Female innovator, GENP2018
MAIN RESEARCH AREAS
The scientific production is illustrated in over 200 publications and numerous proceedings of international and national conferences.
December 2023 (www.scopus.com): 190 publications on peer review journals, 6075 citations and h-index 44
RESEARCH PROJECTS (2013-2023)
2023-2025. Scientific responsible of a research unit of the regional project (PSR 2014/2020 – mis 16.2; Title: Valorizzazione qualitativa e merceologica dell’olio extravergine di oliva e processi di territorial branding nel comune di Montespertoli –(MontEspertOliO)
2023-2025. Scientific responsible of a research unit of the regional project (PSR 2014/2020 – mis 16.2); Title, Monitoraggio della maturazione delle olive per la produzione di olio: metodi rapidi a confronto (MONITOIL).
2023-2025. Scientific responsible of a research unit of the regional project (PSR 2014/2020 – mis 16.2, Title: UPgrade agronomico-Tecnologico per l’Ottenimento di farine di MIglio integrali e fermentate ad alto impatto nutraceutico (UPTOMi).
2023-2025. PI of the national project PRIN 2022 (Prot. 2022X3WZAF): “An integrated multimodal approach for an in vitro evaluation of the nutraceutical potential of botanical extracts (phytocomplexes) from Olea europaea L. and Punica granatum fruit.”
2022-2023- Scientific responsible of the project NUTESA (Sviluppo di un NUTraceutico Ecosostenibile per contrastare la sindrome da SovrAllenamento), founds of Commiservizi, Ministero della Difesa.
2021-2023. Scientific responsible of the project ”FEEDING the microBIOTA: preclinical study on the effects of fermented millet on the intestinal microbiota (NUTRI-BIOTA); competitive call for young researchers 2020 founded by the ECRF Foundation
2018-2021. Scientific responsible of FIESOIL project (PIF 48/2017 – mis 16.2):“The olive-oil supply chain in the district of Fiesole: optimization of production protocols for quality oils and use of the fruit for new nutraceutical products”, competitive call financed by Tuscany region (FEASR contribution (Rural Development 329 Program of the Tuscan Region, PIF 48/2017 – mis. 16.2).
2017-2021. Scientific responsible of CeRA’s team (Multidisciplinary Centre of Research on Food Sciences (Ce.R.A.-M.C.R.F.S.) research partner of the National project COMPETITIVE (Claims of Olive oil to iMProvE The market ValuE of the product); competitive call financed by AGER foundation.
2018-2020. Responsible of the project: Study on the composition of Sicilian prickly pear fruits for its nutraceutical enhancement; financed by an Italian private company.
2013-2020– Responsible for Dep. NEUROFARBA within the International Agreement Cooperation with the “ General del Colegio de Postgraduados de Montecillo” Mexico
2017-2019. Responsible of the project FOODOLEAPLUS, competitive call co-financed by Tuscany region (Joint higher education projects between the University of Florence and the Tuscany Region for the activation of scholarships for young researchers " -UNIFI_FSE2017).
2017-2019 - Scientific responsible of the project: Nutraceuticals and metabolic syndrome: in vitro and in vivo effects of by-products of pomegranate and extra virgin olive oil "; competitive call financed by Ente Cassa di Risparmio di Firenze.
2018-2019. Scientific responsible of the project "Technological and analytical innovation: evaluation of the aromatic and phenolic profile of extra virgin olive oils of different cultivars obtained by means of ultrasounds”; financed by the Onlus Nutritional Institute Carapelli.
2016-2019. Responsible of research unit within the International strategic research project entitled “Micro-encapsulation of Sacha Inchi (Plukenetia P. volubilis and huayllabambana) oil and anti-oxidants of the Peruvian biodiversity; contribution to the development of functional foods containing omega-3 to prevent non-communicable diseases”; principal investigator Prof. Nancy Ascención Chasquibol Silva, University of Lima; project financed after an International competitive call.
2015-2017 Scientific responsible of a research unit for the project: NUTRATOSCAFRICA ; financed after a regional competitive call (PSR 2014/2020 ) by Tuscany region.
2014-2015 Scientific responsible of the project “Nutraceuticals from by-products of extra virgin olive oil and pomegranate”; competitive call financed by ECR foundation of Cassa di Risparmio di Firenze.
2013-2015 Scientific responsible of research unit for PAPARD project, “. Effects of ionizing radiation on bio-active plant extracts useful for preventing oxidative damages“; competitive Italian call financed by ASI (Italian Space Agency).
2013-2015 Scientific responsible of a research unit of NUTRIFOROIL project, financed after a regional competitive call of Tuscany region (Project PRAF 2012- 2015 Misura 1.2).
SUPERVISOR AND CO-SUPERVISOR OF PhD THESIS
2023-2026. Supervisor of the PhD project thesis of Irene di Giglio (XXXIX cycle):” Head space analysis of the volatile organic compounds (VOCs) of virgin olive oils (VOO) aimed at defining one or more methods suitable to support the panel test during the commercial classification of oils PNRR funds in cooperation with Hinnovhub (Milan), University of Florence.
2022-2025. Supervisor of the PhD project thesis of Riccardo Zecchi (XXXVIII cycle): “Localization and migration through MALDI mass spectrometry imaging of nutraceutical in whole foods: the case of rice and pigmented potatoes after industrial and domestic cooking processes”, University of Florence.
2021-2024. Supervisor of the PhD project thesis of Beatrice Zonfrillo (XXXVII cycle): “Ulva lactuca L. of Orbetello lagoon: multivariate optimization of the extraction of ulvan polysaccharides and evaluation of prebiotic activity”, University of Florence.
2016-2019. Supervisor of the PhD project thesis of Diletta Balli: “Cereals and pomegranate: insight into their phenols and polysaccharides”, University of Florence.
2015-2018. Supervisor of the PhD project thesis of Lorenzo Cecchi, title “Development of analytical methods to investigate nutraceutical properties of foods”, University of Florence.
2012-2015 Supervisor of the PhD Thesis of Camilla Giuliani entitled “Administration of polyphenols-based botanicals: influence of intestinal microbiota’s metabolism, functionality and composition in in vitro simulation technology SHIME”, University of Florence.
2011-2014 - Supervisor of the PhD Thesis of Mohamad Khatib entitled:” Bioactive compounds into edible Syrian plants: pomegranate and capper“, University of Florence
2010-2013 - Supervisor of the PhD Thesis in Pharmaceutical Sciences of Maria Bellumori “Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes”, University of Florence.
2010 – “Rapporteur” and member of the Board of the Doctoral Thesis Meriem Bahri, "Analyse du génétique métabolisme de caftarique acid, chlorogénique et chez chicorique Chicorium intibus L.: cartographies et des QTL genes candidat", discussed at the University of Lille 1-Sciences et Technologies,.
2008-2009 - Co-supervisor of the PhD thesis “Phenolic Characterization, Antioxidant Properties and Bioactivities of some Tropical Green leafy vegetables “, by the Nigerian researcher Salawu Sule. Ola (major supervisor Prof. A. A. Akindahunsi Department of Biochemistry, Fed. Univ. Tech., Akure Nigeria).
2005-2006 - Member of the Committee of European PhD for the thesis entitled "Calidad de aceite of Extra Virgin olive oil. Antioxidantes biological funcion y "discussed at 'University of Granada by Dr. Maria Oliveras-Lopez, 2007.
2002-2004 - Supervisor of the following PhD thesis: "Food supplements and Herbal remedies" by Dr. Marzia Innocenti,
To date, scientific supervisor of more than 160 degree theses, most of these as experimental thesis for the degrees in Pharmacy, Chemistry and Pharmaceutical Technology, Food Science, Herbal Technologies, Biotechnologies, Nutrition and Food Science, Chemistry.
The scientific production includes over 210 publications and numerous proceedings of international and national conferences.
March 2025 (www.scopus.com): 194 publications in peer reviewed journals, 6927 citations and h-index 46.
(ORCID : https://orcid.org/0000-0001-7873-5259)
The main interests are in the following areas:
CinemaTheatreArt in generalSports activities
NOTE for Students who request the thesis:
NOTE for possible collaborations in research projects:
