Lisa GRANCHI

Ruolo attuale:: Professore Associato
SSD:: AGRI-08/A - Microbiologia agraria, alimentare e ambientale
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

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Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) Sezione di Microbiologia Agraria. Via san Bonaventura, 13 - 50145 Firenze

Lisa GRANCHI

Curriculum

Lisa Granchi, nata a Firenze il 01.04.1959, si è laureata in Scienze Biologiche nel 1987. Dal 1987 al 1995, presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Firenze, ha collaborato come borsista a numerosi progetti di ricerca inerenti l'ecologia e la fisiologia di lieviti e batteri di interesse enologico. Dal 1995 al.2005 è stata ricercatore universitario per il settore disciplinare AGR/16 (Microbiologia agraria) presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie dell'Università di Firenze e dal 01 Novembre 2005 è Professore Associato dello stesso settore disciplinare presso la stesso Dipartimento. E' stata ed è responsabile scientifico di vari progetti di ricerca. E' membro di varie società scientifiche, dal 2003 è Esperto scientifico della Delegazione Italiana (Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) dell’O.I.V. (Office International del la Vigne et du Vin).

L’attività di ricerca, attestata da pubblicazioni scientifiche su riviste nazionali ed internazionali, è rivolta alle seguenti tematiche:
I)-Controllo e gestione della fermentazione malolattica in vino.
II)-Studio della biodiversità di lieviti e batteri in alimenti e bevande.
III)-Microbiota nelle vinificazioni spontanee
IV)-Sviluppo di metodiche rapide di identificazione e conta di lieviti e batteri

Lisa GRANCHI

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

SIMONA GUERRINI, SILVIA MANGANI, GIACOMO BUSCIONI, LISA GRANCHI (2024). Chimica e microbiologia del Trebbiano in anfora. MILLEVIGNE, pp. 1-4, ISSN:1972-9162

Guerrini, Simona; Galli, Viola; Mangani, Silvia; Granchi, Lisa (2024). Influence of Cryoextraction and Cold Pre-Fermentative Maceration on the Yeast Microbiota and the Volatile Compounds Profile of Sangiovese Wine. FERMENTATION, vol. 10, pp. 1-17, ISSN:2311-5637 DOI

Silvia Mangani, Simona Guerrini, Giacomo Buscioni, Lisa Granchi (2024). Vini senza solfiti: una sfida difficile ma non impossibile.. MILLEVIGNE, pp. 32-39, ISSN:1972-9162

Giulia Daly, Alessandra Adessi, Elisa Corneli, Luca Bernabo, Ginamarco Mugnai, Viola Valli, Lisa Granchi (2023). Fermented bread wastes for poly-β-hydroxybutyrate (PHB) production by purple non-sulfur bacteria. In: Microbiology 2023, Cagliari, 21-24 Settembre 2023, SIMGBM, pp. 95-95.

Guerrini S.; Barbato D.; Mangani S.; Mari E.; Buscioni G.; Ganucci D.; Galli V.; Granchi L. (2023). Utilization of the AIRMIXING M.I.™ System in Producing Red Wine without Added Sulphites. FERMENTATION, vol. 9, pp. 1-17, ISSN:2311-5637 DOI

Galli, Viola; Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Mangani, Silvia; Barbato, Damiano; Vallesi, Gianni; Granchi, Lisa (2023). Exploitation of Selected Sourdough Saccharomyces cerevisiae Strains for the Production of a Craft Raspberry Fruit Beer. FOODS, vol. 12, pp. 1-17, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Guerrini, Simona; Barbato, Damiano; Mangani, Silvia; Ganucci, Donatella; Buscioni, Giacomo; Galli, Viola; Triossi, Andrea; Granchi, Lisa (2023). Management of in-Amphora “Trebbiano Toscano” Wine Production: Selection of Indigenous Saccharomyces cerevisiae Strains and Influence on the Phenolic and Sensory Profile. FOODS, vol. 12, pp. 1-21, ISSN:2304-8158 DOI

Giovanna Fia, Silvio Menghini, Eleonora Mari, Cristina Proserpio, Ella Pagliarini, Lisa Granchi, (2023). Replacement of SO2 with an Unripe Grape Extract and Chitosan during Oak Aging: Case Study of a Sangiovese Wine. ANTIOXIDANTS, vol. 12, pp. 1-15, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Lisa Granchi (2022). I lieviti. In: Alessandria, Altieri, Aquilanti, Arioli, Bassi, Bernini, Bevilacqua, Bottari, Budroni, Caggia, Campiello, Canonico, Capozzi, Carminati, Chaves lopez, Ciani, Cocconcelli, Cocolin, Comi, Comitini, Coppola, Corbo, Corsetti, De Angelis, De Filippis, De Vero, Di Cagno, Ercolini, Felis, Ferroncino, Filannino, Foschino, Gaglio, Gardini, Garofalo, Gatti, Ghidini, Gianotti, Giraffa, Gobbetti, GRANCHI, Gullo, Iacumin, Ianieri, Lanciotti, Lazzi, Mora, Morelli, Neviani, Osimani, Pparella, Parente, Patrignani, Picozzi, Pino, Poli, Prigione, Randazzo, Rantsiou, Ricciardi, Rizzello, Serio, Settanni, Senigaglia, Siroli, Spano, Speranza, Tabanelli, Tofalo, Torriani, Tremonte, Vannini, Varese, Zanardi, Zannini, Zara, Zotta. Microbiologia alimentare applicata, pp. 161-176 Casa Editrice Ambrosiana.

Galli V.; Venturi M.; Mari E.; Guerrini S.; Granchi L. (2022). Gamma-aminobutyric acid (GABA) production in fermented milk by lactic acid bacteria isolated from spontaneous raw milk fermentation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, vol. 127, 105284, pp. 0-0, ISSN:0958-6946 DOI

Venturi, Manuel; Cappelli, Alessio; Pini, Niccolò; Galli, Viola; Lupori, Lucrezia; Granchi, Lisa; Cini, Enrico (2022). Effects of kneading machine type and total element revolutions on dough rheology and bread characteristics: A focus on straight dough and indirect (biga) methods. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, pp. 1-7, ISSN:0023-6438 DOI

Lisa Granchi (2022). Fermentazione alcolica e metabolismo dei lieviti. In: Aponte, Blaiotta, Bleve, Budroni, Canonico, Capozzi, Cardinali, Cavazza, Ciani, Cocolin, Comi, Comitini, Corich, Corte, Del gallo, Domizio, Englezos, Foschino, Francesca, Franciosi, Giacomini, GRANCHI, Grieco, Gullo, Guzzon, Lacumin, Lanciotti, Leal Binati, Mannazzu, Moschetti, Nadai, Nardi, Naselli, Patrignani, Pellegrini, Pietrafesa, Rantsiou, Romano, Russo, Siesto, Spano, Toffanin, Torriani, Vigentini, Zapparoli, Zara. Microbiologfia della vite e del vino, pp. 64-81 Zanichelli Editore SpA, ISBN:9788808899781.

Lisa Granchi (2022). Microrganismi e composti bioattivi nel vino. In: Aponte, Blaiotta, Bleve, Budroni, Canonico, Capozzi, Cardinali, Cavazza, Ciani, Cocolin, Comi, Comitini, Corich, Corte, Del gallo, Domizio, Englezos, Foschino, Francesca, Franciosi, Giacomini, GRANCHI, Grieco, Gullo, Guzzon, Lacumin, Lanciotti, Leal Binati, Mannazzu, Moschetti, Nadai, Nardi, Naselli, Patrignani, Pellegrini, Pietrafesa, Rantsiou, Romano, Russo, Siesto, Spano, Toffanin, Torriani, Vigentini, Zapparoli, Zara. Microbiologfia della vite e del vino -Cap 16: Microrganismi e composti bioattivi nel vino", pp. 208-218 Zanichelli Editore SpA, ISBN:9788808899781.

Lisa Granchi (2022). Fermentazione alcolica e metabolismo dei lieviti. In: Aponte, Blaiotta, Bleve, Budroni, Canonico, Capozzi, Cardinali, Cavazza, Ciani, Cocolin, Comi, Comitini, Corich, Corte, Del gallo, Domizio, Englezos, Foschino, Francesca, Franciosi, Giacomini, GRANCHI, Grieco, Gullo, Guzzon, Lacumin, Lanciotti, Leal Binati, Mannazzu, Moschetti, Nadai, Nardi, Naselli, Patrignani, Pellegrini, Pietrafesa, Rantsiou, Romano, Russo, Siesto, Spano, Toffanin, Torriani, Vigentini, Zapparoli, Zara. Microbiologfia della vite e del vino, pp. 64-81 Zanichelli Editore SpA, ISBN:9788808899781.

Guerrini, Simona; Galli, Viola; Barbato, Damiano; Facchini, Giulio; Mangani, Silvia; Pierguidi, Lapo; Granchi, Lisa (2022). Effects of Saccharomyces cerevisiae and Starmerella bacillaris on the physicochemical and sensory characteristics of sparkling pear cider (Perry). EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, pp. 0-0, ISSN:1438-2377 DOI

Giovanna Fia, Lisa Granchi, Cristina Proserpio, Silvio menghini, Ella Pagliarini, Valentina Millarini, Eleonora Mari (2022). Prove di utilizzo di un estratto di uva immatura in alternativa alla solforosa per la maturazione in legno di un vino Sangiovese. L'ENOLOGO, vol. 7/8, pp. 89-96, ISSN:1593-6112

Romano, Patrizia; Siesto, Gabriella; Capece, Angela; Pietrafesa, Rocchina; Lanciotti, Rosalba; Patrignani, Francesca; Granchi, Lisa; Galli, Viola; Bevilacqua, Antonio; Campaniello, Daniela; Spano, Giuseppe; Caridi, Andrea; Poiana, Marco; Foschino, Roberto; Vigentini, Ileana; Blaiotta, Giuseppe; Corich, Viviana; Giacomini, Alessio; Cardinali, Gianluigi; Corte, Laura; Toffanin, Annita; Agnolucci, Monica; Comitini, Francesca; Ciani, Maurizio; Mannazzu, Ilaria; Budroni, Marilena; Englezos, Vasileos; Rantsiou, Kalliopi; Iacumin, Lucilla; Comi, Giuseppe; Capozzi, Vittorio; Grieco, Francesco; Tufariello, Maria (2022). Validation of a Standard Protocol to Assess the Fermentative and Chemical Properties of Saccharomyces cerevisiae Wine Strains. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, vol. 13, pp. 1-13, ISSN:1664-302X DOI

Daghio, Matteo; Pini, Francesco; Espinoza-Tofalos, Anna; Conte, Giuseppe; Mari, Eleonora; Giannerini, Fabiola; Giovannetti, Luciana; Buccioni, Arianna; Franzetti, Andrea; Granchi, Lisa; Mele, Marcello; Rampazzo, Giulia; Gazzotti, Teresa; Zironi, Elisa; Viti, Carlo (2022). Characterization of the microbial community in ripened Pecorino Toscano cheese affected by pink discoloration. FOOD MICROBIOLOGY, vol. 104, pp. 1-5, ISSN:0740-0020 DOI

De Bellis, Domenico; Di Stefano, Alessio; Simeone, Pasquale; Catitti, Giulia; Vespa, Simone; Patruno, Antonia; Marchisio, Marco; Mari, Eleonora; Granchi, Lisa; Viti, Carlo; Chiacchiaretta, Piero; Cichelli, Angelo; Tofalo, Rosanna; Lanuti, Paola (2022). Rapid Detection of Brettanomyces bruxellensis in Wine by Polychromatic Flow Cytometry. INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES, vol. 23, pp. 0-0, ISSN:1422-0067 DOI

Galli V.; Venturi M.; Mari E.; Guerrini S.; Granchi L. (2022). Selection of Yeast and Lactic Acid Bacteria Strains, Isolated from Spontaneous Raw Milk Fermentation, for the Production of a Potential Probiotic Fermented Milk. FERMENTATION, vol. 8, pp. 0-0, ISSN:2311-5637 DOI Accesso ONLINE all'editore

Silvio menghini, Veronica Alampi Sottini, Bruno Fabbri, Fabio Raddi, Caterina Dinnella, Lapo Pierguidi, Lisa Granchi, Eleonora Mari (2022). MANUALE DELLE BUONE PRATICHE. Birra Agricola Toscana: Qualità e diversificazione per le sfide del futuro. In: Silvio Menghini. Birra Agricola Toscana Qualità e diversificazione per le sfide del futuro, pp. 6-140 Università degli Studi di Firenze, ISBN:9788894152333.

Pagliai, Giuditta; Venturi, Manuel; Dinu, Monica; Galli, Viola; Colombini, Barbara; Giangrandi, Ilaria; Maggini, Niccolò; Sofi, Francesco; Granchi, Lisa (2021). Effect of consumption of ancient grain bread leavened with sourdough or with baker’s yeast on cardio-metabolic risk parameters: a dietary intervention trial. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION, vol. 72, pp. 367-374, ISSN:0963-7486 DOI

Galli, Viola; Venturi, Manuel; Cardone, Gaetano; Pini, Niccolò; Marti, Alessandra; Granchi, Lisa (2021). In situ dextran synthesis by Weissella confusa Ck15 and Leuconostoc pseudomesenteroides DSM 20193 and their effect on chickpea sourdough bread. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, pp. 1-9, ISSN:0950-5423 DOI

Venturi, Manuel; Galli, Viola; Pini, Niccolò; Guerrini, Simona; Sodi, Costanza; Granchi, Lisa (2021). Influence of different leavening agents on technological and nutritional characteristics of whole grain breads obtained from ancient and modern flour varieties. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, pp. 1-10, ISSN:1438-2377 DOI

Niccolai, Alberto; Venturi, Manuel; Galli, Viola; Pini, Niccolò; Rodolfi, Liliana; Biondi, Natascia; Granchi, Lisa; Tredici, Mario R. (2021). Vegetable oils protect phycocyanin from thermal degradation during cooking of spirulina-based “crostini”. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 138, pp. 110776-110776, ISSN:0023-6438 DOI

Guerrini, Simona; Barbato, Damiano; Guerrini, Lorenzo; Mari, Eleonora; Buscioni, Giacomo; Mangani, Silvia; Romboli, Yuri; Galli, Viola; Parenti, Alessandro; Granchi, Lisa (2021). Selection of Indigenous Saccharomyces cerevisiae Strains and Exploitation of a Pilot-Plant to Produce Fresh Yeast Starter Cultures in a Winery. FERMENTATION, vol. 7, pp. 1-20, ISSN:2311-5637 DOI

Luti, Simone; Galli, Viola; Venturi, Manuel; Granchi, Lisa; Paoli, Paolo; Pazzagli, Luigia (2021). Bioactive Properties of Breads Made with Sourdough of Hull-Less Barley or Conventional and Pigmented Wheat Flours. APPLIED SCIENCES, vol. 11, pp. 1-15, ISSN:2076-3417 DOI

Galli, Viola; Romboli, Yuri; Barbato, Damiano; Mari, Eleonora; Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa (2021). Indigenous Aureobasidium pullulans Strains as Biocontrol Agents of Botrytis cinerea on Grape Berries. SUSTAINABILITY, vol. 13, pp. 1-11, ISSN:2071-1050 DOI

Galli, Viola; Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Blandino, Massimo; Luti, Simone; Pazzagli, Luigia; Granchi, Lisa (2020). Antioxidant Properties of Sourdoughs Made with Whole Grain Flours of Hull-Less Barley or Conventional and Pigmented Wheat and by Selected Lactobacilli Strains. FOODS, vol. 9, pp. 1-14, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Mangani, Silvia; Buscioni, Giacomo; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa (2020). Influence of sequential inoculum of Starmerella bacillaris and Saccharomyces cerevisiae on flavonoid composition of mono‐varietal Sangiovese wines. YEAST, pp. 1-20, ISSN:0749-503X DOI

Luti, Simone; Mazzoli, Lorenzo; Ramazzotti, Matteo; Galli, Viola; Venturi, Manuel; Marino, Giada; Lehmann, Martin; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa; Paoli, Paolo; Pazzagli, Luigia (2020). Antioxidant and anti-inflammatory properties of sourdoughs containing selected Lactobacilli strains are retained in breads. FOOD CHEMISTRY, vol. 322, pp. 1-9, ISSN:0308-8146 DOI

Pagliai, G.; Dinu, M.; Colombini, B.; Pini, N.; Granchi, L.; Sofi, F. (2020). Effect of consumption of ancient grain bread leavened with sourdough or with brewer’s yeast on cardio-metabolic risk parameters: a dietary intervention trial. NMCD. NUTRITION METABOLISM AND CARDIOVASCULAR DISEASES, vol. 30, pp. 542-543, ISSN:0939-4753 DOI

Galli, Viola; Venturi, Manuel; Pini, Niccolò; Granchi, Lisa (2020). Technological Feature Assessment of Lactic Acid Bacteria Isolated from Cricket Powder’s Spontaneous Fermentation as Potential Starters for Cricket-Wheat Bread Production. FOODS, vol. 9, pp. 1-16, ISSN:2304-8158 DOI

Viola Galli; Manuel Venturi; Rossana Coda; Ndegwa Henry Maina; Lisa Granchi (2020). Isolation and characterization of indigenous Weissella confusa for in situ bacterial exopolysaccharides (EPS) production in chickpea sourdough. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 138, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI

Simona Guerrini; Silvia Mangani; Giovanna Fia; Lisa Granchi (2020). Advances in Analytical Techniques for the Determination of Toxic Components, Microelements, Aroma Compounds and Therapeutic Significance. In: V. K. Joshi, Ramesh C. Ray. Wine Making. Basics and Applied Aspects., pp. 683-710 CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN:9781138490918.

Alberto Niccolai, Manuel Venturi, Viola Galli, Niccolò Pini, Liliana Rodolfi, Natascia Biondi, Lisa Granchi, Mario R. Tredici (2020). Vegetable oils protect phycocyanin from thermal degradation during cooking in spirulina-based “crostini”. In: AISAM 2020, Padova, Italia, 07 Settembre 2020, -, pp. 1-1. Accesso ONLINE all'editore

Leolini, L.; Moriondo, M.; Romboli, Y.; Gardiman, M.; Costafreda-Aumedes, S.; de Cortazar-Atauri, I. Garcia; Bindi, M.; Granchi, L.; Brilli, L.; (2019). Modelling sugar and acid content in Sangiovese grapes under future climates: an Italian case study. CLIMATE RESEARCH, vol. 78, pp. 211-224, ISSN:0936-577X DOI

Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Simona Guerrini, Lisa Granchi (2019). Exploitation of sourdough lactic acid bacteria to reduce raffinose family oligosaccharides (RFOs) content in breads enriched with chickpea flour. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, pp. 1-11, ISSN:1438-2385 DOI

Lisa Granchi, Donatella Ganucci, Giacomo Buscioni , Silvia Mangani, Simona Guerrini (2019). The Biodiversity of Saccharomyces cerevisiae in SpontaneousWine Fermentation: The Occurrence and Persistence of Winery-Strains. FERMENTATION, vol. 5, pp. 1-11, ISSN:2311-5637 DOI

Venturi, Manuel; Galli, Viola; Pini, Niccolò; Guerrini, Simona; Granchi, Lisa (2019). Use of Selected Lactobacilli to Increase γ-Aminobutyric Acid (GABA) Content in Sourdough Bread Enriched with Amaranth Flour. FOODS, vol. 8, pp. 218-230, ISSN:2304-8158 DOI

Manuel Venturi, Viola Galli, Asia Gianni, Niccolò Pini, Lisa Granchi (2019). Monitoring, identification and technological features assessment of lactic acid bacteria isolated from cricket powder sourdough spontaneous fermentation.. In: Microbial Diversity 2019, Catania, 24-27 settembre 2019, Simtrea, San Casciano Val di Pesa Firenze, pp. 289-290, ISBN:978-88-943010-1-4

Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Lisa Granchi (2019). Isolation and characterization of indigenous Weissella spp. for in situ bacterial exopolysaccharides production in chickpea sourdough bread. In: Microbial Diversity 2019, Catania, 24-27 settembre 2019, Simtrea, San Casciano Val di Pesa Firenze, pp. 59-60, ISBN:978-88-943010-1-4

Lisa Granchi, Silvia Mangani, Giacomo Buscioni, Simona Guerrini (2019). Influence of Sequential Inoculum of Starmerella bacillaris and Saccharomyces cerevisiae on Sangiovese Wine Quality. In: ISSY35, ANTALYA, 20-24 October 2019, Cukurova University Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Balcali, 01130 Saricam, Adana/Turkey, pp. 101-101.

Lisa Granchi, Marilena Budroni, Doris Rauhut, Giacomo Zara (2019). Wine Yeasts and Consumer Health. In: Lisa Granchi , Marilena Budroni, Doris Rauhut, Giacomo Zara. Yeasts in the Production of Wine, pp. 343-373 Romano P., Ciani M., Fleet G. (eds), Springer, New York, NY, ISBN:978-1-4939-9782-4. DOI

Simona Guerrini, Eleonora Mari, Damiano Barbato, Lisa Granchi (2019). Extra Virgin Olive Oil Quality as Affected by Yeast Species Occurring in the Extraction Process. FOODS, vol. 457, pp. 1-14, ISSN:2304-8158 DOI

Viola Galli, Manuel Venturi, Niccolò Pini, Simona Guerrini, Lisa Granchi, Massimo Vincenzini (2019). Liquid and firm sourdough fermentation: microbial robustness and interactions during consecutive backsloppings. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 105, pp. 9-15, ISSN:0023-6438 DOI

Alberto Niccolai, Manuel Venturi, Viola Galli, Niccolò Pini, Liliana Rodolfi,Natascia Biondi, Massimo D’Ottavio, Ana Paula Batista, Anabela Raymundo, Lisa Granchi, Mario Tredici (2019). Development of new microalgaebased sourdough “crostini”: functional effects of Arthrospira platensis (spirulina) addition. SCIENTIFIC REPORTS, pp. 1-12, ISSN:2045-2322 DOI

Damiano Barbato, Giulio Facchini, Silvia Mangani, Yuri Romboli, Lisa Granchi (2019). Exploitation of Starmerella bacillaris in combination with Saccharomyces cerevisiae for Perry (pear cider) production.. In: Microbial Diversity 2019, Catania, 24-27 settembre 2019, Simtrea, San Casciano Val di Pesa Firenze, pp. 164-165, ISBN:978-88-943010-1-4

Ganucci, Donatella; Guerrini, Simona; Mangani, Silvia; Vincenzini, Massimo; Granchi, Lisa* (2018). Quantifying the effects of ethanol and temperature on the fitness advantage of predominant Saccharomyces cerevisiae strains occurring in spontaneous wine fermentations. FRONTIERS IN MICROBIOLOGY, vol. 9, pp. 1-15, ISSN:1664-302X DOI Accesso ONLINE all'editore

Simona Guerrini, Silvia Mangani , Yuri Romboli , Simone Luti, Luigia Pazzagli, Lisa Granchi (2018). Impact of Saccharomyces cerevisiae Strains on Health-Promoting Compounds in Wine. FERMENTATION, vol. 4, pp. 1-14, ISSN:2311-5637 DOI Accesso ONLINE all'editore

Fia, Giovanna; Millarini, Valentina; Granchi, Lisa; Bucalossi, Ginevra; Guerrini, Simona; Zanoni, Bruno; Rosi, Iolanda (2018). Beta-glucosidase and esterase activity from Oenococcus oeni: screening and evaluation during malolactic fermentation in harsh condition. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 89, pp. 262-268, ISSN:0023-6438 DOI Accesso ONLINE all'editore

Romboli Y., Galardi M., Buscioni G, Mangani S., Mari E., Granchi L,. Vincenzini M. (2018). Quercetina in uve e vini Sangiovese: effetto della defogliazione precoce e dei lieviti coinvolti nella fermentazione alcolica. INFOWINE, vol. 11, pp. 1-4, ISSN:1826-1590

Galli V., M. Venturi, N. Pini, L. Granchi, S. Guerrini and M. Vincenzini (2018). Microbial evolution during consecutive backsloppings in liquid and firm sourdough fermentations. In: 7° International Symposium on Sourdough, University of Cork, pp. 1-1.

Guerrini, S.; Parenti, A; Angeloni, G; Masella, P; Barbato, D; Mari, E; Romboli, Y; Buscioni, G; Mangani, S; Guerrini, S; Granchi, L (2018). Development of a Machine for the Production of Liquid Wine Yeast to Induce Grape Juice Fermentations. In: Eurageng Conference, University of Wageningen,, pp. 231-231.

Galli, Viola; Mazzoli, Lorenzo; Luti, Simone; Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Paoli, Paolo; Vincenzini, Massimo; Granchi, Lisa*; Pazzagli, Luigia (2018). Effect of selected strains of lactobacilli on the antioxidant and anti-inflammatory properties of sourdough. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, vol. 286, pp. 55-65, ISSN:0168-1605 DOI Accesso ONLINE all'editore

Alessandra Adessi , Manuel Venturi, Francesco Candeliere, Viola Galli, Lisa Granchi, Roberto De Philippis (2018). Bread wastes to energy: Sequential lactic and photo-fermentation for hydrogen production. INTERNATIONAL JOURNAL OF HYDROGEN ENERGY, vol. 43, pp. 9569-9576, ISSN:0360-3199 DOI

Vincenzini, Massimo; Guerrini, Simona; Mangani, Silvia; Granchi, Lisa (2017). Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate.. In: Vincenzini M., Guerrini S., Mangani S., Granchi L.. "Amino Acid Metabolisms and Production of Biogenic Amines and Ethyl Carbamate" in: "Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine", pp. 231-253 König H., Unden G., Fröhlich J. (eds), ISBN:978-3-319-60020-8. DOI

Granchi, L., Bracchitta, G., Mangani, S., Ganucci, D., Guerrini, S., Romboli, Y (2017). Contribution of Saccharomyces cerevisiae strains to health promoting compounds in wine. In: 33° International Specialised Symposium on Yeasts –Exploring and Engineering Yeasts for Industrial Application, Cork, Irlanda, 26-29 giugno 2017, University of Cork, pp. 1-1.

Galli V., M. Venturi, A. Ricci, S. Guerrini, L. Granchi, M. Vincenzini. (2017). Exploitation of lactic acid bacteria fermentation to reduce raffinose content in bread made with chickpea flour. In: 12° International Symposium on Lactic Acid Bacteria. ,, Egmond An Zee (NL), 27-31 August, 2017, FEMS, pp. 1-1.

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Venturi M., V. Galli, N. Pini, L. Granchi, S. Guerrini and M. Vincenzini. (2017). “Influence of different mother sponge regeneration cycles on the intraspecific evolution of Tuscan sourdough.. In: 7° International Symposium on Sourdough, Cork, Irlanda, University of Cork, pp. 1-1.

Buscioni G., Galardi M., Mangani S, Mari E., Romboli Y., Granchi L. (2017). Effect of Saccharomyces cerevisiae and Starmerella bacillaris on flavonol composition of Sangiovese wines.. In: Enoforum, 2017, Vicenza, Infowine, pp. 1-1.

Romboli Y., Galardi M., Buscioni G, Mangani S., Mari E., Granchi L. (2017). Quercetina in uve e vini Sangiovese: effetto della defogliazione precoce e dei lieviti coinvolti nella fermentazione alcolica. In: Enoforum, 2017, Vicenza, Infowine, pp. 16-18.

Simona Guerrini; Venturi, Manuel; Mangani, Silvia; Mari, Eleonora; Vincenzini, Massimo ; Granchi, Lisa (2017). Selection of autochthonous bacterial starters to produce typical Italian dry-fermented sausages with low biogenic amine content. ADVANCES IN BIOTECHNOLOGY & MICROBIOLOGY, vol. 3, pp. 1-12, ISSN:2474-7637 DOI

Galli V., M. Venturi, N. Pini, L. Granchi, S. Guerrini, M. Vincenzini (2016). Use of selected lactic acid bacteria and amaranth flour to increase γ-aminobutyric acid content and antioxidant capacity in sourdough bread”. In: The Food Factor I., Barcellona,, 2-4 November 2016., University of Barcelona, pp. 1-1.

Venturi M., V. Galli, L. Granchi, S. Guerrini, M. Vincenzini (2016). Microbial biodiversity exploitation for the development of tailored liquid sourdough.. In: The Food Factor I. Barcellona, ., Barcellona, 2-4 November 2016, University of Barcelona, pp. 1-1.

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Lisa GRANCHI

Curriculum

Lisa Granchi was born on 01.04.1959 in Florence where she got the degree in Science on 1987. From 1987 to 1995 she was involved in several research projects concerning the ecology and physiology of wine yeasts and bacteria carried out at the Agricultural Faculty of the University of Florence. From 03.07.1995 to 31.10.2005 she was a researcher at the Department of Agricultural Biotechnology (scientific area AGR/16) of the University of Florence and from 01.11.2005 she is Associate Professor at the same Department of the same Faculty. Shee has been and currently is the scientific coordinator of several research projects. She is a member of some scientific associations and from 2003 she is a scientific member of the Italian Delegation (Ministero delle Politiche Agricole e Forestali) at O.I.V. (Office International de la Vigne et du Vin).

The research activities resulting from scientific papers published on national and international journals deal with the following topcs:

I)- Wine malolactic fermentation management

II)-Biodiversity of yeasts and bacteria in food and beverages.

III)- Dynamics of microbial populations occurring in spontaneous wine fermentation.

IV)-Development of rapid techniques to quantify and identify wine yeasts and bacteria