Personale

Recapiti

Orario di ricevimento

Italiano

Curriculum

Pubblicazioni

Insegnamenti

English

Curriculum

Caterina DINNELLA

Ruolo attuale:: Professore Associato
SSD:: AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

	0552755501
	caterina.dinnella(AT)unifi.it

Avvisi

Percezione e Accettabilità dei prodotti alimentari - NUOVO PROGRAMMA

Il programma del corso in oggetto è stato rimodulato pertanto il programma del corso 2023/24 sarà utile per sostenere l'esame entro la sessione straordinaria di aprile 2025. Il nuovo programma è disponibile sul Syllabus 2024/25

Percezione e Accettabilità dei prodotti alimentari - NUOVO PROGRAMMA

Caterina DINNELLA

Curriculum

POSIZIONE

2018-presente Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari (SSD AGR15) al Dipartimento DAGRI Scuola di Agraria, Università di Firenze

RUOLI ISTITUZIONALI

2020-presente: Presidente del corso di Laurea in Tecnologie Alimentari (L-26) alla Scuola di Agraria, Università di Firenze

2019-presente Membro della Comissione di Ricerca del Dip. DAGRI Scuola di Agraria, Università di Firenze

2015-2019: Membro del Gruppo di Riesame del CdS in Tecnologie Alimentari, Scuola di Agraria, Università di Firenze

ESPERIENZE PROFESSIONALI e ISTRUZIONE

2020: abilitazione a Professore Ordinario (07/F1; 07/01/2020 al 07/01/2029)

2003-2018: Ricercatore a tempo indeterminato in Scienze e Tecnologie Alimentari al DAGRI, Scuola di Agraria, Università di Firenze. Assegnazione diretta per trasferimento dall'Università di Basilicata.

2000: conferma in ruolo come Ricercatore in Scienze e Tecnologie Alimentari (SSD AGR15) presso la Facolta di Agraria, Università dela Basilicata

1996: vincitrice del concorso per Ricercatore in Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR 15) presso la Facolta di Agraria, Università di Basilicata

1994-1995: Borsa di studio post-doc dal CNR "Sviuppo di biotecnologie per il miglioramento dei processi di produzione alimentari" presso il Dipartimento di Chimica Industriale Università di Bologna

1990-1993: Dottorato di Ricerca in "Biocatalisi Applicata e Fermentazioni Industriali" al Dipartimento di Chimica Industriale Università di Bologna

1989: Laurea in Biologia (votazione 110/110) presso l'Università di Bologna

QUALIFICHE

2014-presente Qualifica di Sensory Project Manager rilasciata dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (regolamento 4/2013)

DOCENZA UNIVERSITARIA

2018-presente: Analisi Sensoriale CdS in Tecnologie Alimentari, Università di Firenze

2015-presente: Eco-gastronomy and Food cultures of Italy, Global Learning program della Western Washington University, USA.

2013-presente: Percezione ed accettabilità dei prodotti alimentari, CdS in Scienze dell'Alimentazione, Università di Firenze

2003-presente: Analisi Chimica e Fisica degli Alimenti CdS in Tecnologie Alimentari Univesità di Firenze

2012-13: Processi Alimentari presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN)

2003-2010: Analisi delle Uve e dei Vini, CdS in Viticoltura ed Enologia, Università di Firenze

2002-2003: Chimica Enologica CdS in Viticoltura ed Enologia, Università della Basilicata

2001-2003: Analisi Chimica, Fisica e Sensoriale degli Alimenti CdS in Scienze e Tecnologie ALimentari, Università della Basilicata

1999-2001: Processi delle produzioni animali, CdS in Produzioni Animali, Università della Basilicata

Membro Comitato Dottorato di Ricerca

2012-presente: Membro del comitato del dottoato in Gestione Sostenibile delle risorsa agrarie, forestali e alimentari; curriculum in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Firenze

2004-2011: Membro del comitato per il dottorato in Scienze della Nutrizione; curriculum in Qualità dei prodotti alimentari, Università di Firenze

2001-2004: Membro del comitato per il dottorato in Biotecnologie ALimentari, Università della Basilicata

PRINCIPALI INTERESSI DI RICERCA

-Analisi ed interpretazione di responsi edonici e sensoriali a prodotti alimentari

-Variazioni individuali nella sensibilità a stimoli orali (gusti e sensazioni somatosensoriali)

- Segmentazione dei consumatori per caratteristiche fisiologiche, tratti psicologici e attitudinali, risposta edonica agli alimenti

- Percezione ed accetabilità per alimenti a base vegetale (inclusi alimenti funzionali)

- I determinanti sensoriali del gradimento per i prodotti alimentari

- Misure temporali dinamiche per la descrizione del profilo sensorile dei prodotti alimentari

ATTIVITA' DI RICERCA

PROGETTI COMPETITIVI (ultimi 10 anni)

2019-2022 PSR-GO regione Toscana 2017 (24 mesi) Improving the quality of the Tuscan agricultural craft beers to support their market competitiveness and the farms’ multifunctional diversification - “Quali_Birre”. Leader of WP activity: Sensory shelf life and acceptability of Tuscany agricultural craftt biers

2018/2021 (36 mesi): Marie Curie ITN: call identifier H2020-MSCA-ITN-2015, Bringing down barriers to children’s healthy eating (EDULIA). Member of Recruitment and Training committee. Task leader: To uncover the role of sensory sensitivity in formation of children’s food choice

2017: Fundamental Research Funding (’art. 1, commi 295 e seguenti, della legge 11 dicembre 2016 N. 232 (GU n.297 del 21-12-2016 - Suppl. Ordinario n. 57) from MIUR. Beneficiary

2017/2020 (36 mesi): PRIN 2015 prot. 20158YJW3W “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content”. Partecipante

2013/2017 (46 months): Marie Curie Industry-Academia Partnerships and Pathway (IAPP): Call Identifier FP7-PEOPLE-2013-IAPP, To critically evaluate vegetable acceptability through individual and environmental characteristics across the lifespan in institutional food service (VEGGIEAT). Partecipante

2011/2013 PSR misura 124 (2007-13) (Regione Toscana) OLEOSALUSISTEM (24 months) Extravirgin olive oil with high nutritional quality by means of production process with reduced environment impact. Partecipante

2007/2009 (24 mesi): PRIN 2007. Prot 2007HCW9HN_003 “Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo” - Typicality of dry cured ham.Partecipante

PROGETTI NON COMPETITIVI NAZIONALI E INTERNAZIONALI (ultimi 5 anni)

2020-presente Global Consortium of Chemosensory Research (https://gcchemosensr.org/) Relationships between respiratory illness (e.g., COVID-19, influenza or the common cold) and their effects on smell & taste. Member

2020-presente Smell-Tracker: Track your sense of smell during Covid-19 and beyond (https://smelltracker.org/). Member

2014-2017: Italian Taste project - by Italian Sensory Society (http://www.it-taste.it/)

Coordinatore Nazionale per i working group “Physiology and biometric measures” and “Food preference familiarity and choice”

Gruppi di Ricerca

2019-presente Working Group “Taste sensitivity” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/e3s-wg-taste-sensitivity. Leader

2018-presente Working Group Mind in Mouth – MIMO Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/mimo-mind-in-mouth/. Membro

2014-presente Working Group “PDO” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/pdo-members. Membro

2014-presente Woking Group Olio GOO – Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/gruppi-di-lavoro/goo-gruppo-olio. Membro

Attività di Ricerca all'estero

2015/2017 Visiting scientist at Research Centre – Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon (France) Contact person: Dr. Agnès Giboreau

2015/2017 Visiting scientist at Sensory and Consumer Division, Bonduelle Corporate Research Centre, Lille (France), contact person Dr. Laurence Depezay

2000 Visiting Scientist Centre for Advanced Food Research, University of Western Sydney, NSW, Australia; contact person prof. James Hourigan

BIBLIOMETRIC INDICATORS

Scopus Author Identifier 6603599569; ORCID id https://orcid.org/0000-0002-5765-6057

Scopus Gennaio 2021

numero di publicazioni 84

citazioni totali 1560

H-index 21

EDITORIAL BOARD

2016-presente Editorial board Food Quality and Preference (1Q Food Science and Technology category)

ATTIVITA' DI REVIEWER PER RIVISTE SCIENTIFICHE INTERNAZIONALI

Food Quality and Preference (Elsevier)

Chemical Senses (Oxford University Press)

Scientific Reports - Nature

Food Research International (Elsevier)

Appetite (Elsevier)

Physiology & Behaviour (Elsevier)

Nutrients (MPI)

Foods (MPI)

ORGANIZZAZIONE EVENTI SCIENTIFICI (last 10 years)

Organizing Committee XXIV Workshop on the development in Italian PhD research on Food Science, Technology and Biotechnology (Firenze, September 2019)

Scientific Committee 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

Organizing Committee VIII Pangborn Sensory Science Symposium (Firenze, July 2009)

PARTECIPAZIONE A CONGRESSI (INVITED SPEAKER)(last 5 years)

Invited speaker XXIX Annual meeting of the European Chemoreception Research Organization-ECRO (Trieste 2019)

Invited speaker 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

SOCIETA' SCIENTIFICHE

2014-presente E3S – European Sensory Science Society (E3S)

2006-presente Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)

Caterina DINNELLA

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Proserpio, Cristina; Spinelli, Sara; Cattaneo, Camilla; Dinnella, Caterina; Laureati, Monica; Monteleone, Erminio; Pagliarini, Ella (2025). Liking for saltiness is associated with preference for fattier and more caloric foods. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 124, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cattaneo, Camilla; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Proserpio, Cristina; Monteleone, Erminio; Pagliarini, Ella; Laureati, Monica (2025). Patterns of sensory and hedonic responses for salty and umami tastes and their impact on food familiarity, consumption, and nutritional status: A gender-based analysis from a large population sample. CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE, vol. 10, pp. 0-0, ISSN:2665-9271 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kokkorou, Margarita; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Pierguidi, Lapo; Wollgast, Jan; Maragkoudakis, Petros; Monteleone, Erminio (2025). Co-creating innovative and accepted legume-based dishes for school canteens with adolescents in a low socioeconomic area. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 123, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Lippi, Angelica; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Giboreau, Agnes; Mourier, Veronique; Monteleone, Erminio (2024). Modulating taste and trigeminal sensations in food models to assess individual variations in sensory and hedonic responses to food. CLINICAL NUTRITION OPEN SCIENCE, pp. 0-0, ISSN:2667-2685 DOI Accesso ONLINE all'editore

Rorandelli C.; Lippi A.; Spinelli S.; Pierguidi L.; Monteleone E.; Dinnella C. (2024). Remote testing for PROP taster status assessment using solutions and paper disks. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 113, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kokkorou, Margarita; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio (2024). Interventions based on sensory-hedonic strategies and on nudging to facilitate vegetable and pulses consumption in the school environment. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, vol. 23, pp. 0-0, ISSN:1541-4337 DOI Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Spinelli, Sara; Melis, Melania; Laureati, Monica; Feeney, Emma; Methven, Lisa; Yang, Qian; Monteleone, Erminio; Torri, Luisa; Ford, Rebecca; Pagliarini, Ella; Barbarossa, Iole Tomassini; Dinnella, Caterina (2024). Methods for fungiform papillae assessment: A collaborative study among European research units. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 113, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, S.; Cunningham, C.; Prescott, J.; Monteleone, E.; Dinnella, C.; Proserpio, C.; White, T.L. (2024). Sweet liking predicts liking and familiarity of some alcoholic beverages, but not alcohol intake: A population study using a split-sample approach. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 183, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, Lapo; Cecchi, Lorenzo; Dinnella, Caterina; Zanoni, Bruno; Spinelli, Sara; Migliorini, Marzia; Monteleone, Erminio (2024). Markers of sensory dynamics in phenols-rich virgin olive oils under optimal storage conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 187, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sara Spinelli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone (2024). Determining individual variation in ability to discriminate: factors affecting responsiveness and performance. In: Lauren Rogers, Joanne Hort, Sarah E. Kemp, Tracey Hollowood. Discrimination Testing in Sensory Evaluation, pp. 0-0 Wiley, ISBN:978-1-118-63545-2. Accesso ONLINE all'editore

Spinelli S.; Pierguidi L.; Gavazzi G.; Dinnella C.; De Toffoli A.; Prescott J.; Monteleone E. (2023). Skin conductance responses to oral stimuli: The role of taste quality and intensity, and personality traits. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 109, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella C.; Napolitano F.; Spinelli S.; Monteleone E.; Pacelli C.; Braghieri A. (2023). Factors affecting stated liking for meat products: Focus on demographics, oral responsiveness, personality, and psycho-attitudinal traits. MEAT SCIENCE, vol. 195, pp. 0-0, ISSN:0309-1740 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, L.; Prescott, J.; Spinelli, S.; Dinnella, C.; De Toffoli, A.; White, T.L.; Monteleone, E. (2023). Chemosensory quality and intensity reflected in implicit affective responses. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 108, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi L.; Spinelli S.; Prescott J.; Monteleone E.; Dinnella C. (2023). Responsiveness to warning sensations and anxiety-related psychological traits modulate individual differences in preference for vegetable foods with varied sensory properties. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sick J.; Almli V.L.; Dinnella C.; Berget I.; Monteleone E.; Spinelli S. (2023). Cross-national comparison on the meaning of emoji to describe emotions elicited by foods in preadolescents. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 106, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Ella Pagliarini, Sara Spinelli, Cristina Proserpio, Erminio Monteleone, Giovanna Fia, Monica Laureati, Tullia Gallina Toschi, Caterina Dinnella (2022). Sensory perception and food neophobia drive liking of functional plant-based food enriched with winemaking by-products. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. e12710, pp. 1-9, ISSN:0887-8250 DOI Accesso ONLINE all'editore

Endrizzi I.; Cliceri D.; Menghi L.; Aprea E.; Charles M.; Monteleone E.; Dinnella C.; Spinelli S.; Pagliarini E.; Laureati M.; Torri L.; Bendini A.; Toschi T.G.; Sinesio F.; Predieri S.; Gasperi F. (2022). Relationships between intensity and liking for chemosensory stimuli in food models: A large-scale consumer segmentation. FOODS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella C.; Pierguidi L.; Spinelli S.; Borgogno M.; Gallina Toschi T.; Predieri S.; Lavezzi G.; Trapani F.; Tura M.; Magli M.; Bendini A.; Monteleone E. (2022). Remote testing: Sensory test during Covid-19 pandemic and beyond. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 96, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Agovi, Herdis; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Viggiano, Maria Pia; Monteleone, Erminio; Spinelli, Sara (2022). Attentional bias for vegetables is negatively associated with acceptability and is related to sensory properties. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 96, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Silvio menghini, Veronica Alampi Sottini, Bruno Fabbri, Fabio Raddi, Caterina Dinnella, Lapo Pierguidi, Lisa Granchi, Eleonora Mari (2022). MANUALE DELLE BUONE PRATICHE. Birra Agricola Toscana: Qualità e diversificazione per le sfide del futuro. In: Silvio Menghini. Birra Agricola Toscana Qualità e diversificazione per le sfide del futuro, pp. 6-140 Università degli Studi di Firenze, ISBN:9788894152333.

Mani E.; Ford R.; Pierguidi L.; Spinelli S.; Ramsey I.; Monteleone E.; Dinnella C. (2022). Exploring the association between oral tactile sensitivity measures and phenotypic markers of oral responsiveness. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, vol. 53, pp. 345-356, ISSN:0022-4901 DOI

Snitz, Kobi; Honigstein, Danielle; Weissgross, Reut; Ravia, Aharon; Mishor, Eva; Perl, Ofer; Karagach, Shiri; Medhanie, Abebe; Harel, Nir; Shushan, Sagit; Roth, Yehudah; Iravani, Behzad; Arshamian, Artin; Ernst, Gernot; Okamoto, Masako; Poo, Cindy; Bonacchi, Niccolò; Mainen, Zachary; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Mariño-Sánchez, Franklin; Ferdenzi, Camille; Smeets, Monique; Touhara, Kazushige; Bensafi, Moustafa; Hummel, Thomas; Lundström, Johan N; Sobel, Noam (2022). An olfactory self-test effectively screens for COVID-19. COMMUNICATIONS MEDICINE, vol. 2, pp. 0-0, ISSN:2730-664X DOI Accesso ONLINE all'editore

Sick, Julia; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara (2022). Development of an emoji-based self-report measurement tool to measure emotions elicited by foods in preadolescents. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 100, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Robino A.; Concas M.P.; Spinelli S.; Pierguidi L.; Tepper B.J.; Gasparini P.; Prescott J.; Monteleone E.; Gallina Toschi T.; Torri L.; Pagliarini E.; Gasperi F.; Dinnella C. (2022). Combined influence of TAS2R38 genotype and PROP phenotype on the intensity of basic tastes, astringency and pungency in the Italian taste project. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 95, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni (2021). Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti. INFOWINE, pp. 1-17, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Torri, Luisa (2021). Individual differences in responsiveness to oral sensations and odours with chemesthetic activity: relationships between sensory modalities and impact on the hedonic response. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 104112, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pagliarini E.; Proserpio C.; Spinelli S.; Lavelli V.; Laureati M.; Arena E.; Di Monaco R.; Menghi L.; Gallina Toschi T.; Braghieri A.; Torri L.; Monteleone E.; Dinnella C. (2021). The role of sour and bitter perception in liking, familiarity and choice for phenol-rich plant-based foods. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 93, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi L.; Spinelli S.; Monteleone E.; Dinnella C. (2021). The combined use of temporal dominance of sensations (TDS) and discrete time-intensity (DTI) to describe the dynamic sensory profile of alcoholic cocktails. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 93, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cecchetto, Cinzia; Di Pizio, Antonella; Genovese, Federica; Calcinoni, Orietta; Macchi, Alberto; Dunkel, Andreas; Ohla, Kathrin; Spinelli, Sara; Farruggia, Michael C; Joseph, Paule V; Menini, Anna; Cantone, Elena; Dinnella, Caterina; Cecchini, Maria Paola; D'Errico, Anna; Mucignat-Caretta, Carla; Parma, Valentina; Dibattista, Michele (2021). Assessing the extent and timing of chemosensory impairments during COVID-19 pandemic. SCIENTIFIC REPORTS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2045-2322 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Cunningham, Caitlin; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; White, Theresa (2021). The relationship between disgust sensitivity and BMI: is the food disgusting or am I?. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, pp. 104222-104222, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Cristina Proserpio, Caterina Dinnella, Ella Pagliarini, Bruno Zanoni, Erminio Monteleone (2021). Re-Use of Viticulture Waste: The Case of Unripe Grapes for the Development of New Vegetal Foods Enriched with Phenols. In: Retaste - Rethink food waste, Atene, Grecia, 6-8 Maggio 2021, Hellenic Mediterranean University, School of Agriculture, Department of Agriculture Estavromenos, 71 410 Heraklion, Greece, pp. 100-101, ISBN:978-618-84774-2-1 Accesso ONLINE all'editore

Ervina, Ervina; Almli, Valérie L.; Berget, Ingunn; Spinelli, Sara; Sick, Julia; Dinnella, Caterina (2021). Does Responsiveness to Basic Tastes Influence Preadolescents’ Food Liking? Investigating Taste Responsiveness Segment on Bitter-Sour-Sweet and Salty-Umami Model Food Samples. NUTRIENTS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Prescott, John; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Arena, Elena; Braghieri, Ada; Di Monaco, Rossella; Gallina Toschi, Tullia; Endrizzi, Isabella; Proserpio, Cristina; Torri, Luisa; Monteleone, Erminio (2021). Phenol-Rich Food Acceptability: The Influence of Variations in Sweetness Optima and Sensory-Liking Patterns. NUTRIENTS, vol. 13, pp. 866-866, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Gerkin R.C.; Ohla K.; Veldhuizen M.G.; Joseph P.V.; Kelly C.E.; Bakke A.J.; Steele K.E.; Farruggia M.C.; Pellegrino R.; Pepino M.Y.; Bouysset C.; Soler G.M.; Pereda-Loth V.; Dibattista M.; Cooper K.W.; Croijmans I.; Di Pizio A.; Ozdener M.H.; Fjaeldstad A.W.; Lin C.; Sandell M.A.; Singh P.B.; Brindha V.E.; Olsson S.B.; Saraiva L.R.; Ahuja G.; Alwashahi M.K.; Bhutani S.; D'Errico A.; Fornazieri M.A.; Golebiowski J.; Hwang L.D.; Ozturk L.; Roura E.; Spinelli S.; Whitcroft K.L.; Faraji F.; Fischmeister F.Ph.S.; Heinbockel T.; Hsieh J.W.; Huart C.; Konstantinidis I.; Menini A.; Morini G.; Olofsson J.K.; Philpott C.M.; Pierron D.; Shields V.D.C.; Voznessenskaya V.V.; Albayay J.; Altundag A.; Bensafi M.; Bock M.A.; Calcinoni O.; Fredborg W.; Laudamiel C.; Lim J.; Lundstrom J.N.; Macchi A.; Meyer P.; Moein S.T.; Santamaria E.; Sengupta D.; Dominguez P.R.; Yanik H.; Hummel T.; Hayes J.E.; Reed D.R.; Niv M.Y.; Munger S.D.; Parma V.; Boesveldt S.; de Groot J.H.B.; Dinnella C.; Freiherr J.; Laktionova T.; Marino S.; Monteleone E.; Nunez-Parra A.; Abdulrahman O.; Ritchie M.; Thomas-Danguin T.; Walsh-Messinger J.; Abri R.A.; Alizadeh R.; Bignon E.; Cantone E.; Cecchini M.P.; Chen J.; Guardia M.D.; Hoover K.C.; Karni N.; Navarro M.; Nolden A.A.; Mazal P.P.; Rowan N.R.; Sarabi-Jamab A.; Archer N.S.; Chen B.; Di Valerio E.A.; Feeney E.L.; Frasnelli J.; Hannum M.E.; Hopkins C.; Klein H.; Mignot C.; Mucignat C.; Ning Y.; Ozturk E.E.; Peng M.; Saatci O.; Sell E.A.; Yan C.H.; Alfaro R.; Cecchetto C.; Coureaud G.; Herriman R.D.; Justice J.M.; Kaushik P.K.; Koyama S.; Overdevest J.B.; Pirastu N.; Ramirez V.A.; Roberts S.C.; Smith B.C.; Cao H.; Wang H.; Birindwa P.B.; Baguma M. (2021). Recent smell loss is the best predictor of COVID-19 among individuals with recent respiratory symptoms. CHEMICAL SENSES, vol. 46, pp. 0-0, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

dos Santos, Quenia; Perez-Cueto, Federico J. A.; Rodrigues, Vanessa Mello; Appleton, Katherine; Giboreau, Agnes; Saulais, Laure; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Brugarolas, Margarita; Hartwell, Heather (2020). Impact of a nudging intervention and factors associated with vegetable dish choice among European adolescents. EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION, vol. 59, pp. 0-0, ISSN:1436-6207 DOI Accesso ONLINE all'editore

Predieri S.; Sinesio F.; Monteleone E.; Spinelli S.; Cianciabella M.; Daniele G.M.; Dinnella C.; Gasperi F.; Endrizzi I.; Torri L.; Gallina Toschi T.; Bendini A.; Pagliarini E.; Cattaneo C.; Di Monaco R.; Vitaglione P.; Condelli N.; Laureati M. (2020). Gender, Age, Geographical Area, Food Neophobia and Their Relationships with the Adherence to the Mediterranean Diet: New Insights from a Large Population Cross-Sectional Study. NUTRIENTS, vol. 12, pp. 1778-1778, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio (2020). Attitudes to Food In Italy: Evidences From Italian Taste Project. In: Herb Meiselman. Handbook of Eating and Drinking, pp. 1-25 Springer, Cham, ISBN:978-3-319-75388-1. DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierron, Denis; Pereda-Loth, Veronica; Mantel, Marylou; Moranges, Maëlle; Bignon, Emmanuelle; Alva, Omar; Kabous, Julie; Heiske, Margit; Pacalon, Jody; David, Renaud; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Farruggia, Michael C.; Cooper, Keiland W.; Sell, Elizabeth A.; Thomas-Danguin, Thierry; Bakke, Alyssa J.; Parma, Valentina; Hayes, John E.; Letellier, Thierry; Ferdenzi, Camille; Golebiowski, Jérôme; Bensafi, Moustafa (2020). Smell and taste changes are early indicators of the COVID-19 pandemic and political decision effectiveness. NATURE COMMUNICATIONS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2041-1723 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sick, Julia; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio (2020). Children’s selection of emojis to express food-elicited emotions in varied eating contexts. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 85, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Proserpio C.; Fia G.; Bucalossi G.; Zanoni B.; Spinelli S.; Dinnella C.; Monteleone E.; Pagliarini E. (2020). Winemaking byproducts as source of antioxidant components: Consumers’ acceptance and expectations of phenol‐enriched plant‐based food. ANTIOXIDANTS, vol. 9, pp. 1-17, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2020). Liking patterns moderate the relationship between sensory, emotional and context appropriateness profiles: Evidences from a Global Profile study on alcoholic cocktails. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 83, pp. 103904-103904, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Iravani, Behzad; Arshamian, Artin; Ravia, Aharon; Mishor, Eva; Snitz, Kobi; Shushan, Sagit; Roth, Yehudah; Perl, Ofer; Honigstein, Danielle; Weissgross, Reut; Karagach, Shiri; Ernst, Gernot; Okamoto, Masako; Mainen, Zachary; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Mariño-Sánchez, Franklin; Ferdenzi, Camille; Smeets, Monique; Touhara, Kazushige; Bensafi, Moustafa; Hummel, Thomas; Sobel, Noam; Lundström, Johan N; (2020). Relationship between odor intensity estimates and COVID-19 prevalence prediction in a Swedish population. CHEMICAL SENSES, vol. bjaa034, pp. 0-0, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

Cravero, Maria Carla; Laureati, Monica; Spinelli, Sara; Bonello, Federica; Monteleone, Erminio; Proserpio, Cristina; Lottero, Maria Rosa; Pagliarini, Ella; Dinnella, Caterina (2020). Profiling Individual Differences in Alcoholic Beverage Preference and Consumption: New Insights from a Large-Scale Study. FOODS, vol. 9, pp. 0-0, ISSN:2304-8158 DOI

Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2020). Sensory acceptability and personality traits both determine which contexts are preferred for consumption of alcoholic cocktails. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 103978, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Tesini, Federica; Bendini, Alessandra; Braghieri, Ada; Proserpio, Cristina; Torri, Luisa; Miele, Nicoletta A.; Aprea, Eugenio; Mazzaglia, Agata; Gallina Toschi, Tullia; Monteleone, Erminio (2020). Gender Differences in Fat-Rich Meat Choice: Influence of Personality and Attitudes. NUTRIENTS, vol. 12, pp. 1374-1374, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Ginevra Bucalossi, Giovanna Fia, Caterina Dinnella, Alessandra De Toffoli, Valentina Canuti , Bruno Zanoni, Maurizio Servili, Ella Pagliarini, Tullia Gallina Toschi, Erminio Monteleone (2020). Functional and sensory properties of phenolic compounds from unripe grapes in vegetable food prototypes. FOOD CHEMISTRY, vol. 315, pp. 1-9, ISSN:1873-7072 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2019). Individual differences in perceived complexity are associated with different affective responses to alcoholic cocktails. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 76, pp. 47-59, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Appleton, KM; Dinnella, C; Spinelli, S; Morizet, D; Saulais, L; Hemingway, A; Monteleone, E; Depezay, L; Perez-Cueto, FJA; Hartwell, H (2019). Liking and consumption of vegetables with more appealing and less appealing sensory properties: Associations with attitudes, food neophobia and food choice motivations in European adolescents. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 75, pp. 179-186, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, S.; Dinnella, C.; Ares, G.; Abbà, S.; Zoboli, G.P.; Monteleone, E. (2019). Global Profile: Going beyond liking to better understand product experience. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 121, pp. 205-216, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cliceri, Danny; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Ares, Gastón; Monteleone, Erminio (2019). Consumer categorization of plant-based dishes: implications for promoting vegetable consumption. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 76, pp. 133-145, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Saba, A.*; Sinesio, F.; Moneta, E.; Dinnella, C.; Laureati, M.; Torri, L.; Peparaio, M.; Saggia Civitelli, E.; Endrizzi, I.; Gasperi, F.; Bendini, A.; Gallina Toschi, T.; Predieri, S.; Abbà, S.; Bailetti, L.; Proserpio, C.; Spinelli, S. (2019). Measuring consumers attitudes towards health and taste and their association with food-related life-styles and preferences. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 73, pp. 25-37, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni (2019). Proceedings of the XXIV Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science, Technology and Biotecnology. di Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni, Firenze: Società Italiana di Scienze Sensoriali, pp. 1-584, 978-88-944679-0-1.

De Toffoli, Alessandra; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Arena, Elena; Di Monaco, Rossella; Endrizzi, Isabella; Gallina Toschi, Tullia; Laureati, Monica; Napolitano, Fabio; Torri, Luisa; Dinnella, Caterina (2019). Influences of Psychological Traits and PROP Taster Status on Familiarity with and Choice of Phenol-Rich Foods and Beverages. NUTRIENTS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

De Toffoli A., Monteleone E., Bucalossi G., Veneziani G., Fia G., Servili M., Zanoni B., Pagliarini E., Gallina Toschi T., Dinnella C. (2019). Sensory and chemical profile of a phenolic extract from olive mill waste waters in plant-base food with varied macro-composition. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 119, pp. 236-243, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Zhou, Xiao; Perez-Cueto, Federico J.A.; Dos Santos, Quenia; Bredie, Wender L.P.; Molla-Bauza, Margarita Brugarolas; Rodrigues, Vanessa Mello; Buch-Andersen, Tine; Appleton, Katherine M.; Hemingway, Ann; Giboreau, Agnès; Saulais, Laure; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Hartwell, Heather (2019). Promotion of novel plant-based dishes among older consumers using the ‘dish of the day’ as a nudging strategy in 4 EU countries. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. ..., pp. 1-13, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Yara Husein, Giulia Secci, Caterina Dinnella, Giuliana Parisi, Renzo Fusi, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni (2019). Enhanced utilisation of non marketable fish: physical, nutritional and sensory properties of 'clean label' fish burgers. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 54, pp. 593-601, ISSN:0950-5423 DOI Accesso ONLINE all'editore

Saulais L.; Massey C.; Perez-Cueto F.J.A.; Appleton K.M.; Dinnella C.; Monteleone E.; Depezay L.; Hartwell H.; Giboreau A. (2019). When are “Dish of the Day” nudges most effective to increase vegetable selection?. FOOD POLICY, vol. 85, pp. 15-27, ISSN:0306-9192 DOI

Piochi, M.; Pierguidi, L.; Torri, L.; Spinelli, S.; Monteleone, E.; Aprea, E.; Arena, E.; Borgogno, M.; Cravero, M.C.; Galassi, L.; Gatti, E.; Lozano, L.; Musi, V.; Piasentier, E.; Valli, E.; Dinnella, C. (2019). Individual variation in fungiform papillae density with different sizes and relevant associations with responsiveness to oral stimuli. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 78, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara*; De Toffoli, Alessandra; Dinnella, Caterina; Laureati, Monica; Pagliarini, Ella; Bendini, Alessandra; Braghieri, Ada; Gallina Toschi, Tullia; Sinesio, Fiorella; Torri, Luisa; Gasperi, Flavia; Endrizzi, Isabella; Magli, Massimiliano; Borgogno, Monica; di Salvo, Riccardo; Favotto, Saida; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2018). Personality traits and gender influence liking and choice of food pungency. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 66, pp. 113-126, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; Piochi, Maria; Spinelli, Sara; Prescott, John; Pierguidi, Lapo; Gasperi, Flavia; Laureati, Monica; Pagliarini, Ella; Predieri, Stefano; Torri, Luisa; Barbieri, Sara; Valli, Enrico; Bianchi, Piergiorgio; Braghieri, Ada; Caro, Alessandra Del; Di Monaco, Rossella; Favotto, Saida; Moneta, Elisabetta (2018). Individual Variation in PROP Status, Fungiform Papillae Density, and Responsiveness to Taste Stimuli in a Large Population Sample. CHEMICAL SENSES, vol. 43, pp. 697-710, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

dos Santos, Quenia; Nogueira, Bárbara Melo; Rodrigues, Vanessa Mello; Hartwell, Heather; Giboreau, Agnes; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Perez-Cueto, Federico Ja (2018). Nudging using the 'dish of the day' strategy does not work for plant-based meals in a Danish sample of adolescent and older people. INTERNATIONAL JOURNAL OF CONSUMER STUDIES, vol. .., pp. 1-8, ISSN:1470-6423 DOI Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Dinnella, Caterina; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2018). Associations between human fungiform papillae and responsiveness to oral stimuli: Effects of individual variability, population characteristics, and methods for papillae quantification. CHEMICAL SENSES, vol. 43, pp. 313-327, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

Cliceri, Danny*; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2018). The influence of psychological traits, beliefs and taste responsiveness on implicit attitudes toward plant- and animal-based dishes among vegetarians, flexitarians and omnivores. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 68, pp. 276-291, ISSN:0950-3293 DOI

Laureati, M.*; Spinelli, S.; Monteleone, E.; Dinnella, C.; Prescott, J.; Cattaneo, C.; Proserpio, C.; De Toffoli, A.; Gasperi, F.; Endrizzi, I.; Torri, L.; Peparaio, M.; Arena, E.; Bonello, F.; Condelli, N.; Di Monaco, R.; Gatti, E.; Piasentier, E.; Tesini, F.; Pagliarini, E. (2018). Associations between food neophobia and responsiveness to "warning" chemosensory sensations in food products in a large population sample. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 68, pp. 113-124, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cliceri, D.*, Fusi, R., Dinnella, C., T. Marzi, Spinelli, S., Monteleone E. (2017). Un approccio implicito per la valutazione delle attitudini verso piatti a base vegetale e animale. In: VI Convegno Nazionale Società Italiana di Scienze Sensoriali, Bologna, 30 novembre – 2 dicembre 2016, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, pp. 311-317, ISBN:9788890215292 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Masi, Camilla; Zoboli, Gian Paolo; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2017). Investigating preferred coffee consumption contexts using open-ended questions. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 61, pp. 63-73, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Perez-cueto, Federico J. A.; Dos Santos, Quenia; Nielsen, Belinda; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; Giboreau, Agnãs; Saulais, Laure; Depezay, Laurence; Hartwell, Heather; Appleton, Katherine (2017). Danish adolescents like their vegetables fresh rather than frozen or canned. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, vol. 9, pp. 29-33, ISSN:1878-450X DOI Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Monteleone, Erminio; Torri, Luisa; Masi, Camilla; Almli, Valérie Lengard; Wold, Jens Petter; Dinnella, Caterina (2017). Comparing Manual Counting to Automated Image Analysis for the Assessment of Fungiform Papillae Density on Human Tongue. CHEMICAL SENSES, vol. 42, pp. 553-561, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

Friis, Rasmus; Skov, Laurits Rohden; Olsen, Annemarie; Appleton, Katherine Marie; Saulais, Laure; Dinnella, Caterina; Hartwell, Heather; Depezay, Laurence; Monteleone, Erminio; Giboreau, Agnãs; Perez-cueto, Federico J. A. (2017). Comparison of three nudge interventions (priming, default option, and perceived variety) to promote vegetable consumption in a self-service buffet setting. PLOS ONE, vol. 12, pp. e0176028-e0176028, ISSN:1932-6203 DOI Accesso ONLINE all'editore

Appleton, K. M., Dinnella, C., Spinelli, S., Morizet, D., Saulais, L., Hemingway, A., Monteleone, E., Depezay, L., Perez-Cueto, F. J. A., Hartwell, H., (2017). Different food choice motives predict the consumption of a high quantity and a high variety of vegetables in European older adults.. In: Improving Nutrition in Metropolitan Areas, 10–12 July 2017, Cambridge University Press, vol. 76 (OCE4), pp. 0-0. DOI Accesso ONLINE all'editore

Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina (2017). General Considerations. In: Joanne Hort, Sarah E. Kemp, Tracey Hollowood. Time-Dependent Measures of Perception in Sensory Evaluation, pp. 159-181, Chichester, UK: Wiley-Blackwell, ISBN:978-0-470-67138-2. Accesso ONLINE all'editore

Monteleone, E; Spinelli, S.; Dinnella, C.; Endrizzi, I.; Laureati, M.; Pagliarini, E.; Sinesio, F.; Gasperi, F.; Torri, L.; Aprea, E.; Bailetti, L.I.; Bendini, A.; Braghieri, A.; Cattaneo, C.; Cliceri, D.; Condelli, N.; Cravero, M.C.; Del Caro, A.; Di Monaco, R.; Drago, S.; Favotto, S.; Fusi, R.; Galassi, L.; Gallina Toschi, T.; Garavaldi, A.; Gasparini, P.; Gatti, E.; Masi, C.; Mazzaglia, A.; Moneta, E.; Piasentier, E.; Piochi, M.; Pirastu, N.; Predieri, S.; Robino, A.; Russo, F.; Tesini, F. (2017). Exploring influences on food choice in a large population sample: The Italian Taste project. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 59, pp. 123-140, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cliceri, Danny; Dinnella, Caterina; Depezay, Laurence; Morizet, David; Giboreau, Agnés; Appleton, Katherine M.; Hartwell, Heather; Monteleone, Erminio (2017). Exploring salient dimensions in a free sorting task: A cross-country study within the elderly population. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 60, pp. 19-30, ISSN:0950-3293 DOI

Borgogno, Monica; Dinnella, Caterina; Iaconisi, Valeria; Fusi, Renzo; Scarpaleggia, Claudia; Schiavone, Achille; Monteleone, Erminio; Gasco, Laura; Parisi, Giuliana (2017). Inclusion of Hermetia illucens larvae meal on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) feed: effect on sensory profile according to static and dynamic evaluations. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, vol. 97, pp. 3402-3411, ISSN:0022-5142 DOI

Spinelli, S., Masi, C., Zoboli, G.P., Dinnella, C., Monteleone, E. (2017). Determinanti del contesto di consumo preferito in relazione alle differenze individuali. Un approccio all’analisi di risposte a domande aperte. In: VI Convegno Nazionale Società Italiana di Scienze Sensoriali, Bologna, 30 novembre – 2 dicembre 2016, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, pp. 33-38, ISBN:9788890215292 Accesso ONLINE all'editore

Appleton, Katherine M.; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Morizet, David; Saulais, Laure; Hemingway, Ann; Monteleone, Erminio; Depezay, Laurence; Perez-cueto, Federico J. A.; Hartwell, Heather (2017). Consumption of a high quantity and a wide variety of vegetables are predicted by different food choice motives in older adults from France, Italy and the UK. NUTRIENTS, vol. 9, pp. 923-940, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Masi, Camilla; Dinnella, Caterina; Pirastu, Nicola; Prescott, John; Monteleone, Erminio (2016). Caffeine metabolism rate influences coffee perception, preferences and intake. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 53, pp. 97-104, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Appleton, Katherine M; Hemingway, Ann; Saulais, Laure; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; Depezay, Laurence; Morizet, David; Armando Perez-Cueto, F.J.; Bevan, Ann; Hartwell, Heather (2016). Increasing vegetable intakes: rationale and systematic review of published interventions. EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION, vol. 55, pp. 869-896, ISSN:1436-6207 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella, Caterina; Morizet, David; Masi, Camilla; Cliceri, Danny; Depezay, Laurence; Appleton, Katherine M.; Giboreau, Agnés; Perez-Cueto, Federico J.A.; Hartwell, Heather; Monteleone, Erminio (2016). Sensory determinants of stated liking for vegetable names and actual liking for canned vegetables: A cross-country study among European adolescents. APPETITE, vol. 107, pp. 339-347, ISSN:0195-6663 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pagliarini, Ella; Laureati, Monica; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; Proserpio, Cristina; Piasentier, Edi (2016). Influence of pig genetic type on sensory properties and consumer acceptance of Parma, San Daniele and Toscano dry-cured hams. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, vol. 96,, pp. 798-806, ISSN:0022-5142 DOI Accesso ONLINE all'editore

Camilla Masi; Caterina Dinnella; Erminio Monteleone; John Prescott (2015). The impact of individual variations in taste sensitivity on coffee perceptions and preferences. PHYSIOLOGY & BEHAVIOR, vol. 138, pp. 219-226, ISSN:0031-9384 DOI

Caterina Dinnella; Luisa Torri; Gabriella Caporale; Erminio Monteleone (2014). An exploratory study of sensory attributes and consumer traits underlying liking for and perceptions of freshness for ready to eat mixed salad leaves in Italy. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 59, pp. 108-116, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella Caterina (2014). Sensory functionality of extra virgin olive oil. In: Erminio Monteleone, Susan Langstaff. Olive oil sensory science, pp. 171-194 John Wiley & Sons, Ltd, Chichester, UK., ISBN:9781118332528. DOI

Sara Spinelli; Camilla Masi; Caterina Dinnella; Gian Paolo Zoboli; Erminio Monteleone (2014). How does it make you feel? A new approach to measuring emotions in food product experience. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 37, pp. 109-122, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

C.Dinnella (2013). Il profilo dinamico dei prodotti alimentari: nuovi sviluppi nell'analisi e nella rappresentazione dei dati. In: 11 Convegno Italiano di Scienza e Tecnologie Alimentari, Milano, maggio 21-22 2013, Chiriotti Editore, pp. 0-0.

A. Recchia; C. Dinnella; E. Monteleone (2013). L'Identità sensoriale dei biscotti di Prato. In: IV Convegno Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre 2012, Edizioni Cues, pp. 149-155, ISBN:978-88-97821-46-5

Piochi, M; Dinnella C.; Recchia Annamaria; Monteleone E; (2013). La funzionalità sensoriale come strumento di valorizzazione delle proprietà sensoriali di oli di oliva extravergini di pregio. In: IV Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre, 2012, Edizioni CUES, vol. 1, pp. 7-15, ISBN:9788897821465

M. Piochi; C. Dinnella; A. Recchia; E. Monteleone (2013). La Funzionalità sensoriale come strumento di valorizzazione delle proprietà sensoriali di oli d'oliva extravergini di pregio. In: IV Convegno della Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre 2012, Edizioni Cues, pp. 7-13, ISBN:978-88-97821-46-5

Simone VINCENZI; Caterina DINNELLA; Annamaria RECCHIA; Erminio MONTELEONE; Diana GAZZOLA; Gabriella PASINI; Andrea CURIONI (2013). Grape seed proteins: a new fining agent for astringency reduction in red wine. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, vol. 19, pp. 153-160, ISSN:1322-7130 DOI

Caterina Dinnella; Camilla Masi;Tormod Naes; Erminio Monteleone (2013). A new approach in TDS data analysis: A case study on sweetened coffee. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 30, pp. 33-46, ISSN:0950-3293 DOI

C. Dinnella; G.P. Zoboli; E. Monteleone (2013). Nuova Rappresentazione grafica del profilo dinamico dei prodotti alimentari. In: IV Convegno Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre 2012, Edizioni CUES, pp. 163-169, ISBN:978-88-97821-46-5

Luisa Torri; Caterina Dinnella; Annamaria Recchia; Tormod Naes; Hely Tuorila; Erminio Monteleone (2013). Projective Mapping for interpreting wine aroma differences as perceived by naive and experienced assessors. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 29, pp. 6-15, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; C. Masi; T. Naes; E. Monteleone (2013). Temporal Dominance of sensations: the use of frequency values for data analysis and interpretation. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de janeiro (Brasile), 11-15 agosto 2013, Elsevier, pp. 0-0.

Margrethe Hersleth; Tormod Næs; Luis Guerrero; Anna Claret; Annamaria Recchia; Caterina Dinnella; Erminio Monteleone (2013). Consumer Perception of Dry-Cured Ham – A Cross-Cultural Study in Italy, Norway and Spain. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. 28, pp. 450-466, ISSN:0887-8250 DOI

C. Masi; C. Dinnella; G.P. Zoboli; E. Monteleone (2013). Profilo Dinamico di Biscotti alla mandorle in relazione con la preferenza dei consumatori. In: IV Convegno Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre 2012, Edizioni Cues, pp. 157-162, ISBN:978-88-97821-46-5

G. Angeloni; C. Dinnella; M. Barnaba; L. Navarini; E. Monteleone (2013). Il profilo sensoriale ed il gradimento per infusi di caffè under-roasted. In: IV COnvegno Società Italiana di Scienze Sensoriali, Trieste, 22-23 Novembre 2012, Edizioni Cues, pp. 57-62, ISBN:978-88-97821-46-5

CAMILLA MASI; CATERINA DINNELLA; MASSIMO BARNABÀ; LUCIANO NAVARINI; ERMINIO MONTELEONE (2013). Sensory Properties of Under-Roasted Coffee Beverages. JOURNAL OF FOOD SCIENCE, vol. 7, pp. 1290-1300, ISSN:0022-1147 DOI Accesso ONLINE all'editore

E. Piasenter; P. Bianchi; M. Cappellari; S. Cavella; R.; Di Monaco; C. Dinnella; S. Favotto; L. Galassi; M. Laureati; A. Marangon; E. Monteleone; E. Pagliarini; A. Recchia (2012). Il prosciutto ed altri salumi crudi fermentati. In: F. Sinesio, E. Monteleone, S. Spinelli. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, pp. 242-255, Milano: Tecniche Nuove SPA:via Eritrea 21, I 20157 Milan Italy:011 39 02 39090241, INTERNET: http://www.tecnichenuove.com, Fax: 011 39 02 39090335, ISBN:9788848128414.

E. Monteleone; C. Dinnella (2012). Olio salute e gusto. In: P. Nanni. Olivi di Toscana, pp. 105-116, Firenze: Accademia dei Georgofili, Edizioni Polistampa, ISBN:9788859611066.

Dinnella, C.; Migliorini, M.; Recchia, A.; Cherubini, C.; Zanoni, B.; Trapani, S.; Gianni, G.; Monteleone, E. (2012). Chemical and sensory characterization of monocultivar extra-virgin olive oils. In: 10th Euro Fed Lipid Congress, Cracow - Poland, 23-26 september 2012, European Journal of Lipid Science, pp. 304-304. DOI

E.Monteleone; A.Bendini; C. Dinnella; T.G. Toschi; A. Giomo; M. Migliorini; E. Pagliarini; A. Recchia (2012). L'olio extravergine d'oliva. In: F. Sinesio, E.Monteleone, S. Spinelli. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, pp. 114-129, Milano: Tecniche Nuove SPA:via Eritrea 21, I 20157 Milan Italy:011 39 02 39090241, INTERNET: http://www.tecnichenuove.com, Fax: 011 39 02 39090335, ISBN:9788848128414.

A. Recchia; C. Dinnella; M. Hersleth ; T. Naes; E. Monteleone (2012). The hedonic flexibility concept to define the acceptable sensory variation of PDO Parma Ham. In: 5th European Conference on Sensory and Consumer research, Bern (Switzerland), 9-12 Settemre, 2012, ELSEVIER science, pp. 0-0.

E. Pagliarini; C. Dinnella; M.C. Lanza; M. Laureati; A. Mazzaglia; E. Monteleone (2012). Il cioccolato. In: F. Sinesio, E. Monteleone, S. Spinelli. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, pp. 281-285, Milano: Tecniche Nuove SPA:via Eritrea 21, I 20157 Milan Italy:011 39 02 39090241, INTERNET: http://www.tecnichenuove.com, Fax: 011 39 02 39090335, ISBN:9788848128414.

M. Piochi; C. Dinnella; A. Recchia; M. Hersleth; E. Monteleone (2012). The Sensory Functionality of extravirgin olive oil. In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research, Bern (Switzerland), 9-12 settembre 2012, ELSEVIER science, pp. 0-0.

C. Masi; C. Dinnella; T. Naes; E. Monteleone (2012). A new approach in Temporal Dominance of Sensation data analysis. In: 5th European conference on sensory and consumer research, Bern (Switzerland), 9-12 settembre 2012, ELSEVIER science, pp. 0-0.

C. Dinnella; M. Migliorini; M. Piochi; G. Gianni; A. Recchia; E. Monteleone (2012). Sensory Functionality of extra-virgin olive oil. In: 10 European Fed Lipid Congress, Cracovia, 23-26 Settembre 2012, WILEY-BLACKWELL, COMMERCE PLACE, 350 MAIN ST, MALDEN 02148, MA USA, vol. 114, pp. 156-156.

F.X. Comendador; S. Cavella; R. Di Monaco; C. Dinnella; E. Moneta; E. Monteleone; M. Peparario; A. Recchia; F. Sinesio (2012). Il pane ed altri prodotti da forno. In: F. Sinesio, E. Monteleone, S. Spinelli. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari, pp. 156-176, Milano: Tecniche Nuove SPA:via Eritrea 21, I 20157 Milan Italy:011 39 02 39090241, INTERNET: http://www.tecnichenuove.com, Fax: 011 39 02 39090335, ISBN:9788848128414.

C. Dinnella; C.Masi; G. Zoboli; E. Monteleone (2012). Sensory functionality of extra-virgin olive oil in vegetable foods assessed by Temporal Dominance of Sensations and Descriptive Analysis. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 26, pp. 141-150, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

C. Masi; C. Dinnella; G. Zoboli; S. Di Marzo; E. Monteleone (2012). Valutazione della funzionalità sensoriale di un dolcificante di nuova formulazione mediante il metodo della temporal Dominance of Sensations. INGREDIENTI ALIMENTARI, vol. XI (aprile), pp. 6-15, ISSN:1594-0543

G. Fia; C. Dinnella; I. Rosi (2011). Attività beta-glucosidasica ed esterasica di preparazioni enzimatiche commerciali per l'enologia. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XL, pp. 27-33, ISSN:0390-0541

G. Fia; C. Dinnella; I. Rosi (2011). b-glucosidase and esterase activities of commercial enzyme preparations used in winemaking. In: Proceedings of the Wine Active Compounds 2011 International Conference, Beaune, France, 24-26 March 2011, Oenoplurimédia, pp. 105-106, ISBN:9782905428431

C. Dinnella; A. Recchia; H. Tuorila; E. Monteleone (2011). Individual astringency responsiveness affects the acceptance of phenol-rich foods. APPETITE, vol. 56, 3, pp. 633-642, ISSN:0195-6663 DOI Accesso ONLINE all'editore

O.Törnwall; C.Dinnella; K.Keskitalo-Vuokko; K.Silventoinen; M.Perola; E.Monteleone; J.Kaprio; H.Tuorila (2011). Astringency Perception and Heritability Among Young Finnish Twins. CHEMOSENSORY PERCEPTION, vol. 4 (4), pp. 134-144, ISSN:1936-5802 DOI

C. Masi; C. Dinnella; A. Recchia; M. Borgogno; E. Monteleone (2011). La funzionalità sensoriale dell'olio d'oliva extravergine: effetto su gradimento, freschezza e proprietà sensoriali. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 dicembre 2010, CUES, pp. 199-205, ISBN:9788895028675

C. Dinnella; M. Picchi; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2011). Effetto dell'informazione relativa all'origine sulle attese dei consumatori per specifiche proprietà sensoriali dei prosciutti italiani a DOP. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 dicembre 2010, CUES, pp. 67-72, ISBN:9788895028675

C. Masi; C. Dinnella; G. Zoboli; A. Recchia; E. Monteleone (2011). Valutazione dinamica della prestazione sensoriale di un dolcificante di nuova formulazione. In: Società Italiana Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 dicembre 2010, CUES, pp. 261-267, ISBN:9788895028675

C. Dinnella; G. Fia; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2011). Appropriatezza di nuove linee genetiche per la produzione di prosciutti crudi a DOP in relazione alla specificità sensoriale dei prodotti. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 Dicembre 2010, CUES, pp. 61-66, ISBN:9788895028675

A. Recchia; C. Dinnella; E. Monteleone (2011). Sensibilità individuale ed accettabilità per alimenti ad elevato potenziale antiossidante. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 dicembre 2010, CUES, pp. 275-280, ISBN:9788895028675

E.Monteleone; C.Dinnella; G.Fia (2011). Micropiastra funzionalizzata con un gel fluorescente, sua preparazione e suo uso per la determinazione della torbidità in sospensione. Numero: WO2013000999 Università degli Studi di Firenze, E.Monteleone, C.Dinnella, G.Fia

C.Dinnella; M.Picchi; B.Zanoni; E.Monteleone (2010). Sensory profiling of wolemeal bread from ancient weat cultivar during storage. In: Fourt European Conference on Sensory and Consumer Science - A Sense of Quality, Vitoria-Gasteiz Spain, 5 - 8 Settembre 2010, vol. Fourth European Conference on Sensory and Consumer Science - A Sense of Quality, pp. 0-0.

C. Dinnella; A. Recchia; M.Borgogno; H.Tuorila; E.Monteleone (2010). Effect of individual astringency responsiveness on acceptability for phenol-rich foods. In: A sense of Quality, Vitoria-Gasteiz (Spain), 5-8 settembre 2010, vol. Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research - A sense of Quality, pp. 0-0.

C.DInnella (2010). A temporary modification of salivary protein profile affects the individual responsiveness to astringent complex stimuli and the acceptance for phenol rich foods. In: Workshop on Taste and food acceptance, Procida (Na), 14-17 aprile 2010, vol. Taste and food acceptance, pp. 47-48.

C. Dinnella; M. Borgogno; C. Masi; G.P. Zoboli; G. Falanga; E. Monteleone (2010). Assessing the sensory performance of a new formulation sweetener by Temporal Dominance of Sensation. In: Fourth European Conference on Sensory and Consumer Science - A Sensa of Quality, Vitoria-Gasteiz (Spain), 5-8 settembre 2010, pp. 0-0.

C. Dinnella; G. Fia; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2010). Prédiction de l'astringence via l'essai in vitro de réactivité tanins/protéines. REVUE DES OENOLOGUES ET DES TECHNIQUES VITIVINICOLES ET OENOLOGIQUES, vol. 134, pp. 25-27, ISSN:0760-9868

C. Dinnella; M.Borgogno; M.Picchi; E.Monteleone (2010). Descrizione del profilo sensoriale durante la conservazione di pane non salato di farina semi-integrale da antiche varietà di frumento. TECNICA MOLITORIA, vol. 67-7, pp. 722-735, ISSN:0040-1862

G.Caporale; S.Policastro; G.P.Zoboli; C.Dinnella; E.Monteleone (2009). Consumer preception of freshness in minimally processed vegetables. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio 2009, pp. 0-0.

A.Recchia; C.Dinnella; M.Borgogno; H.Tuorila; E.Monteleone (2009). Effect of astringency responsiveness on liking and food preference. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 Luglio 2009, pp. 0-0.

M.Picchi; A.Recchia; C.Dinnella; M.Bertuccioli; E.Monteleone (2009). La riconoscibilità dell'odore dei vini di pregio in base alle valutazioni degli esperti, dei consumatori e dei panel addestrati. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. 38, pp. 34-41, ISSN:0390-0541

K.Keskitalo; C.Dinnella; S.Vincenzi; E.Monteleone; J.Kaprio; H.Tuorila (2009). Twin study of astringency and salivary proteins. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio 2009, pp. 0-0.

A.Recchia; C.Dinnella; S.Vincenzi; G.Fia; C.Carrega; M.Borgogno; M. Bertuccioli; H.Tuorila; E.Monteleone (2009). Temporary modificationof salivary protein profile and individual responses to phenolic astringent stimuli. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio 2009, pp. 0-0.

C.Dinnella, K.Keskitalo, A.Recchia, E.Monteleone; J.Kaprio, H.Tuorila (2009). Is the preference for phenol-rich food related to a genetic sensitivity to astringent stimuli?. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio, pp. 0-0.

E. Monteleone; C. Dinnella (2009). Italian Meals. In: Herbert L. Meiselman. Meals in science and practice. Interdisciplinary research and business applications, pp. 359-375, Cambridge: Woodhead Publishing Limited, ISBN:9781845694036.

S.Vincenzi; C.Dinnella; A.Recchia; D.Franceschi; E.Monteleone; A.Curioni (2009). The effect of phenolic astringent stimuli on saliva protein profile. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio 2009, pp. 0-0.

G. Fia; C. Dinnella; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2009). Prediction of grape polyphenol astringency by means of a fluorimetric micro-plate assay. FOOD CHEMISTRY, vol. 113, pp. 325-330, ISSN:0308-8146 DOI Accesso ONLINE all'editore

C.Dinnella; A.Recchia; S.Vincenzi; H.Tuorila; E.Monteleone (2009). Temporary Modification of Salivary Protein Profile and Individual Responses to Repeated Phenolic Astringent Stimuli. CHEMICAL SENSES, vol. 35 (1), pp. 75-85, ISSN:0379-864X DOI

C.Dinnella; A.Recchia; G.Fia; M.Bertuccioli; E.Monteleone (2009). Saliva Characteristics and Individual Sensitivity to Phenolic Astringent Stimuli. CHEMICAL SENSES, vol. 34, pp. 295-304, ISSN:0379-864X DOI

C. Dinnella; A. Recchia; G. Fia; C. Carrega; M. Borgogno; H. Tuorila; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2008). Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 9-14, ISBN:9788884538710

A. Recchia; M. Borgogno; C. Carrega; G. Fia; C. Dinnella; H. Tuorila; E. Monteleone (2008). Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute. In: Società Italiana Scienze Sensoriali, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 51-54, ISBN:9788884538710

S. Puccioni; A. Recchia; G. Fia; C. Dinnella; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2008). Micro-current treatments: Effect on the intensity of perceived astringency in red wine. In: Wine Active Compounds International Conference, Beaune, France, 27-29 March 2008, Oeno Pluri Media, pp. 259-260, ISBN:2905428317

G. Fia; C. Dinnella; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2008). Microplate assayfor estimating astringency induced by wine polyphenols. In: Proceedings of the Wine Active Compounds 2008 International Conference, Beaune, France, 27-29 March 2008, OENO PLURI Media, pp. 87-88, ISBN:2905428317

C. Dinnella; P. Minichino; A. D'Andrea; E. Monteleone (2007). Bioaccessibility and antioxidant activity stability of phenolic compounds from extra-virgin olive oils during in vitro digestion.. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 55, pp. 8423-8429, ISSN:0021-8561 DOI Accesso ONLINE all'editore

E. Monteleone; A. Recchia; M. Bertuccioli; C. Dinnella (2007). Physiological factors affecting individual sensitivity to astringent phenols. In: 8 Symposyum International d'Oenologie de Bordeaux, Bordeaux France, 25-27 giugno 2007, Vigne et Vin Publications Internationales editeur, pp. 774-778, ISBN:9782915883107

N. CONDELLI; C. DINNELLA; M. BERTUCCIOLI; E. MONTELEONE (2007). Prediction of astringency in wine-like systems. In: 8° SYMPOSIUM INTERNATIONAL D'OENOLOGIE DE BORDEAUX, BORDEAUX, 25-27 JUIN, 2007, pp. 732-735, ISBN:9782915883091

E. Monteleone; C. Dinnella; N. Condelli (2007). Perceived astringency in wine: a predictive model. ACTA HORTICULTURAE, vol. 754, pp. 523-532, ISSN:0567-7572

C. Dinnella; A. Recchia; R. Rossano; E. Monteleone (2007). Saliva characteristics and individual sensitivity to phenolic astringent stimuli.. In: The 7th Pangborn Sensory Science Symposium, Minneapolis, USA, 12-16 August, 2007, vol. The 7th Pangborn Sensory Science Symposium, Conference Abstract Book, pp. 75-75. Accesso ONLINE all'editore

N. Condelli; C. Dinnella; A. Cerone; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2006). Prediction of perceived astringency induced by phenolic compounds II: criteria for panel selection and preliminary application on wine samples.. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 17, pp. 96-107, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; E. Monteleone; N. Condelli; A. Cerone; V. Canuti; M. Bertuccioli (2006). Modificazione delle proprietà del patrimonio fenolico di vini ottenuti da uve Sangiovese mediante l'aggiunta di fenoli esogeni. In: II Simposio Internazionale. Sangiovese vitigno tipico e internazionale: identità e peculiarità, Firenze, 17-19 Novembre 2004, Press Service, Sesto Fiorentino (FI), pp. 281-286, ISBN:888295076X

C. Dinnella; N. Cicco; M.T. Gargaro; V. Infantino; V. Lattanzio; E. Monteleone; C. Xiloyannis (2006). Influences of ripening stage on quality index in apricot for fresh market and processing. ACTA HORTICULTURAE, vol. 701, pp. 523-528, ISSN:0567-7572 Accesso ONLINE all'editore

F. Cappiello; C. Dinnella; A. Recchia; N. Condelli; E. Monteleone (2006). Understanding diversity in astringency perception induced by phenolic compounds.. In: II European Conference on Sensory Science of Food and Beverages, The Hague, the Netherlands, 26-29, September, vol. A Sense of Diversity, II European Conference on Sensory Science of Food and Beverages, Conference abstract book, pp. 74-74.

C. Dinnella; E. Monteleone; M.F. Farenga; J.A. Hourigan (2004). The use of enzymes for thermal process monitoring: modification of milk alkaline phosphatase heat resistance by means of an immobilization technique. FOOD CONTROL, vol. 15 (6), pp. 427-433, ISSN:0956-7135 DOI

E. Monteleone; N. Condelli; C. Dinnella; M. Bertuccioli (2004). Prediction of perceived astringency induced by phenolic compounds.. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 15, pp. 761-769, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

E. Monteleone; N. Condelli; C. Dinnella; M. Bertuccioli (2004). Modello predittivo della percezione dell'astringenza. In: Ruolo dell'analisi sensoriale per la valorizzazione delle produzioni alimentari italiane. I Congresso Nazionale SISS, Roma, 13-14 Novembre, 2003, Eventi&Immagine, pp. 100-103, ISBN:8890129611

E. Monteleone ; N.Condelli; C. Dinnella; M.Bertuccioli (2003). Predizione dell'astringenza dei vini: costruzione e validazione del modello. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. 185 (32), pp. 258-264, ISSN:0390-0541

E. Monteleone; N. Condelli; C. Dinnella; M. Bertuccioli (2003). Predictive model of wine astringency perception. In: 7 Symposium International d'oenologie, Bordeaux, 19 - 21 juin 2003, Lavoisier, Editions Tec&Doc, pp. 570-574, ISBN:9782743006495

C. Dinnella; M.T.Gargaro; E. Monteleone (2003). Valutazione della biodisponibilità dei carotenoidi nella frutta fresca e nei prodotti di trasformazione mediante l'impiego di saggi in vitro. In: S. Porretta. Ricerche ed Innovazione nell'industria alimentare, vol V, pp. 901-907, Pinerolo Torino: Chiriotti Editori, ISBN:9788885022782.

C. Dinnella; M. Gargaro; R. Rossano; E. Monteleone (2002). Spectrophotometric assay using o-phtaldialdehyde for the determination of transglutaminase activity on casein. FOOD CHEMISTRY, vol. 78, pp. 363-368, ISSN:0308-8146 DOI

C. Dinnella; E. Monteleone (2001). Se è blu il vino è buono. VILLAGGIO GLOBALE, vol. annoIV n 14, pp. 0-0, ISSN:1128-9651 Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; G. De Sio; E. Monteleone; L. Palmieri; L. Impembo (2000). Effetto del trattamento enzimatico sulle caratteristiche del succo di carota. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. 29, pp. 490-493, ISSN:0390-0541

C. Dinnella; E.Monteleone ; M.T.Gargaro (2000). Immobilizzazione di transglutaminasi su allumina per la modificazione di proteine alimentari. In: S. Porretta. Ricerche ed Innovazione nell'industria alimentare, Vol IV, pp. 337-348, Pinerolo (TO): Chiriotti Editore, ISBN:9788885022731.

C. Dinnella; E. Monteleone (2000). Analisi sensoriale: una disciplina scientifica multidisciplinareLa scienza del cambiamento. VILLAGGIO GLOBALE, vol. anno III n 9, pp. 43-45, ISSN:1128-9651 Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; E. Monteleone (2000). Il piacere per i cibi: la sua natura ed il suo ruolo nell'analisi sensorialeAd ognuno il suo gusto. VILLAGGIO GLOBALE, vol. anno III n 11, pp. 0-0, ISSN:1128-9651 Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; E. Monteleone (1999). Quando la luce è indigesta. VILLAGGIO GLOBALE, vol. anno II n 6, pp. 0-0, ISSN:1128-9651 Accesso ONLINE all'editore

E. Monteleone; C. Dinnella (1998). L'acqua e la qualità degli alimenti. VILLAGGIO GLOBALE, vol. anno I n 4, pp. 112-114, ISSN:1128-9651 Accesso ONLINE all'editore

C. Dinnella; G. Lanzarini; E. Monteleone (1998). Enzymatic carrot tissue maceration optimization by response surface analysis. SCIENCES DES ALIMENTS, vol. 18, pp. 497-505, ISSN:0240-8813

C. Dinnella; G. Lanzarini; E. Ferrara; L. Setti; E. Monteleone (1998). Studio ed ottimizzazione della macerazione enzimatica di tessuto di carota. In: S. Porretta. Ricerche ed Innovazione nell'industria alimentare, Vol III, pp. 77-83, Pinerolo (TO): Chiriotti Editori.

C. Dinnella; A. Stagni ; G. Lanzarini; F. Alfani; M. Cantarella; A. Gallifuoco (1997). Pectin degradation in UF-membrane reactor with commercial pectinases. In: J. VISSER; A.G.J. VORAGEN. Progress in Biotechnology:Pectins and pectinases, pp. 439-449, AMSTERDAM: Elsevier, ISBN:0444823301. DOI

C. Dinnella; A. Stagni; G. Lanzarini (1997). Immobilized pectinases behaviour and efficiency in the depolymerization of pectin in model solution and in apple juice. In: J. VISSER; A.G.J.VORAGEN. Progress in Biotechnology:Pectins and Pectinases, pp. 971-978, AMSTERDAM: Elsevier, ISBN:0444823301. DOI

G. Lanzarini; C. Dinnella (1997). Impiego e prospettive di sviluppo della catalisi enzimatica nell'industria alimentare. In: G. Lanzarini. La ricerca Biotecnologica al servizio del consumatore attraverso l'industria alimentare, pp. 149-158, Bologna: CLUEB Editrice.

C. Dinnella; A. Stagni; G. Lanzarini (1997). Pectolytic enzymes co-immobilization on g-alumina microspheres via organophosphate compounds. PROCESS BIOCHEMISTRY, vol. 32 (8), pp. 715-722, ISSN:1359-5113 DOI

C. Dinnella; M. Laus; G. Lanzarini; M. Doria (1996). Endopectinlyase reversible adsorption on tailor made double shell microspheres prepared by dispersion polymerization:3.. BIOTECHNOLOGY AND APPLIED BIOCHEMISTRY, vol. 23, pp. 133-139, ISSN:0885-4513

M. Laus; C. Dinnella; G. Lanzarini; A. Casagrande (1996). Core-shell functional microspheres by dispersion polymerization:2. Synthesis and characterization. POLYMER, vol. 37 (2), pp. 343-347, ISSN:0032-3861 DOI

C. Dinnella; M. Laus; G. Lanzarini; M. Doria (1996). Functional particles by dispersion polymerization 4: double shell tunable surface microspheres for selective enzymes adsorption. POLYMERS FOR ADVANCED TECHNOLOGIES, vol. 7, pp. 548-552, ISSN:1042-7147

C. Dinnella; M. Laus; A. Stagni; M. Doria; G. Lanzarini (1995). Double shell microspheres as protein carrier. In: Proceeding of IX Forum of applied Biotechnology, Gent Belgio, Settembre 1994, vol. 0368-9697, pp. 1999-2002.

C. Dinnella; G. Lanzarini (1995). Fresh plant tissue softening by means of an immobilized soluble-insoluble endo-pectinlyase. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 30, pp. 391-396, ISSN:0950-5423

C. Dinnella; G. Lanzarini; P. Ercolessi (1995). Preparation and properties of an immobilized soluble-insoluble endopectinlyase. PROCESS BIOCHEMISTRY, vol. 30 (2), pp. 151-157, ISSN:1359-5113 DOI

C. Dinnella; G. Lanzarini; M. Laus; M. Zannoni (1995). Immobilized enzymes active toward macromolecular substrates:biocatalytic matrices for pectic substance degradation. In: Proceedings of VIII forum of applied Biotechnology, Gent Belgio, settembre 1994, pp. 2337-2342, ISBN:03689697

C. Dinnella; Lanzarini; Stagni A.; Palleschi C (1994). Immobilization of endopectinlyase on g-alumina: study of factors influencing biocatalytic matrix stability. JOURNAL OF CHEMICAL TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, vol. 59, pp. 237-241, ISSN:0268-2575 DOI

C. Dinnella; G. Lanzarini; M. Zannoni; M. Laus (1994). Immobilization and reactivity of enzymes on functional particles prepared by dispersion polymerization.. MACROMOLECULAR RAPID COMMUNICATIONS, vol. 15, pp. 909-915, ISSN:1022-1336 DOI

C.Dinnella (1994). Applicazioni biotecnologiche degli enzimi pectici. Immobilizzazione di endopectinliasi per la degradazione di sostanze pectiche. (Tutor: G.Lanzarini)

B. Grandi; S. Del Duca; D. Serafini Fracassini; C. Dinnella (1992). Re-entry in cell cycle: protein metabolism and transglutaminase-like activity in Helianthus tuberosus. PLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY, vol. 30, pp. 415-424, ISSN:0981-9428

C.Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi (1992). Preparation and properties of a soluble-insoluble pectolytic matix. In: Proceeding of VI Forum of applied Biotechnology, Gent Belgium, settembre 1991, pp. 1785-1788.

C. Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi; A. Stagni (1992). Preparazione e studio di matrici biocatalitiche per il trattamento di bevande non fermentate. In: G.Lanzarini; C. Palleschi. Sistemi Biologici Immobilizzati: acquisizioni e prospettive, pp. 149-158, Bologna: CLUEB Editori.

C. Dinnella; J. Creus; D. D'Orazi; A. Encuentra; E. Gavalda; D. Serafini Fracassini (1992). Quantification of polyamines losses during manipulation assay procedures. PHYTOCHEMICAL ANALYSIS, vol. 3, pp. 110-116, ISSN:0958-0344 DOI

P. Pifferi; C. Dinnella; G. Lanzarini; A. Martino; C. Palleschi; L. Setti; G. Spagna; (1992). Parametri che influenzano la trasferibilità dei sistemi immobilizzati. In: G. Lanzarini; C. Palleschi. Sistemi Biologici Immobilizzati: Acquisizioni e prospettive, pp. 63-79, Bologna: CLUEB Editori.

C. Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi (1992). A model system for biocatalysis involving macromolecular substrates. CEREVISIA AND BIOTECHNOLOGY, vol. 3, pp. 32-35, ISSN:0778-2640

C. Dinnella; D. Serafini Fracassini; B. Grandi; S. Del Duca (1992). The cell cycle in Helianthus tuberosus:analysis of polyamine endigenous conjugates by transglutaminase-like activity. PLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY, vol. 30 (5), pp. 531-539, ISSN:0981-9428

Caterina DINNELLA

Curriculum

ACADEMIC POSITION

2018-present Associate Professor Food Science and Technology (SSD AGR15) at Dept. of Agriculture, Food, Environment and Forestry (DAGRI), Agricultural School, University of Firenze

INSTITUTIONAL ROLES

2020-present: Chair of the bachelor’s in Food Technology (L-26) at Agricultural School of University of Florence

2019-present: Member of Research Committee at Dept. DAGRI, Agricultural School, University of Firenze

2015-2019: Member of Self-Assessment Committee bachelor’s in Food Technology (L-26) at Agricultural School of University of Florence

PROFESSIONAL EXPERIENCES AND EDUCATION

2020: National Scientific Qualification to function as Full Professor (07/F1; 07/01/2020 al 07/01/2029)

2003-2018: Senior Researcher Food Science and Technology (SSD AGR15) at Dept. DAGRI, Agricultural School, University of Florence. Direct assignment after moving from University of Basilicata

2000: Enrolment as Senior Researcher Food Science and Technology (SSD AGR 15) at Dept. Agricultural Biotechnology, Agricultural Faculty, University of Basilicata

1996: Enrolment as researcher Food Science and Technology at Dept. Agricultural Biotechnology, Agricultural Faculty, University of Basilicata

1994-1995: Grant from Italian National Research Committee (CNR) on Implementation of biology-based technologies for advancement in food processing at Dept of Industrial Chemistry, University of Bologna

1990-1993: PhD on “Applied Bio-catalysis and Industrial Fermentation” at Dept. of Industrial Chemistry, University of Bologna

1989: Master’s degree in Biological Sciences (mark 110/110), University of Bologna

CERTIFICATION Certificate of Quality and Professional Qualifications of the Service as Sensory Project Manager (since 2014) Italian Sensory Science Society, under the Law 4/2013

UNIVERSITY TEACHING ACTIVITIES

2018-present: Sensory Analysis bachelor’s in Food Technology, University of Florence

2015-present: Eco-gastronomy and Food cultures of Italy, Global Learning program Western Washington University, USA.

2013-present: Food Perception and Acceptability master’s degree in Nutrition Science, University of Florence

2003-present: Food Chemical Analysis bachelor’s in Food Technology, University of Florence

2012-13: Food Processing master’s degree at University of Gastronomic Sciences, Pollenzo (CN)

2003-2010: Grape and Wine Chemical Analysis, master’s degree in Oenology University of Florence

2002-2003: Chemical Analysis Wine Processing bachelor’s in Viticolture and Enology, University of Basilicata

2001-2003: Food Chemical Analysis, master’s degree in food science and Technology, University of Basilicata

1999-2001: Meat and dairy product production bachelor’s in Animal production process at University of Basilicata

PhD BOARD

2012-present: Member of PhD board in Sustainable Management of Agricultural, Forestry and Food Resources curriculum in Food Science and Technology, University of Florence

2004-2011: Member of PhD board in Nutritional Science, curriculum: Food quality, University of Florence

2001-2004: Member of PhD board in Food biotechnology, University of Basilicata

MAIN RESEARCH TOPICS

-Analysis and interpretation of human sensory and hedonic responses to food

-Individual variation in responsiveness to oral stimuli (tastes and somatosensory sensations)

- Consumer segmentations according to physiological characteristics, psychological/attitudinal traits, and hedonic responses to food

- Perception and acceptance of plant-based food (including functional food)

- Sensory drivers of food liking

- Time-dependent measures for food sensory profile description

RESEARCH ACTIVITIES

Competitive Research Projects (last 10 years)

2019-2022 PSR-GO regione Toscana 2017 (24 months) Improving the quality of the Tuscan agricultural craft beers to support their market competitiveness and the farms’ multifunctional diversification - “Quali_Birre”. Leader of WP activity: Sensory shelf life and acceptability of Tuscany agricultural craftt biers

2018/2021 (36 month): Marie Curie ITN: call identifier H2020-MSCA-ITN-2015, Bringing down barriers to children’s healthy eating (EDULIA). Member of Recruitment and Training committee. Task leader: To uncover the role of sensory sensitivity in formation of children’s food choice

2017: Fundamental Research Funding (’art. 1, commi 295 e seguenti, della legge 11 dicembre 2016 N. 232 (GU n.297 del 21-12-2016 - Suppl. Ordinario n. 57) from MIUR. Beneficiary

2017/2020 (36 months): PRIN 2015 prot. 20158YJW3W “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content”. Participant

2007/2009 (24 months): PRIN 2007. Prot 2007HCW9HN_003 “Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo” - Typicality of dry cured ham.Participant

International and National non-competitive research projects (last 5 years)

2020-present Global Consortium of Chemosensory Research (https://gcchemosensr.org/) Relationships between respiratory illness (e.g., COVID-19, influenza or the common cold) and their effects on smell & taste. Member

2020-present Smell-Tracker: Track your sense of smell during Covid-19 and beyond (https://smelltracker.org/). Member

2014-2017: Italian Taste project - by Italian Sensory Society (http://www.it-taste.it/)

National coordinator for “Physiology and biometric measures” and “Food preference familiarity and choice” working groups.

Research Groups

2019-present Working Group “Taste sensitivity” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/e3s-wg-taste-sensitivity. Leader

2018-present Working Group Mind in Mouth – MIMO Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/mimo-mind-in-mouth/. Member

2014-present Working Group “PDO” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/pdo-members. Member

2014-present Woking Group Olio GOO – Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/gruppi-di-lavoro/goo-gruppo-olio. Member

Research activity abroad

2015/2017 Visiting scientist at Research Centre – Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon (France) Contact person: Dr. Agnès Giboreau

2015/2017 Visiting scientist at Sensory and Consumer Division, Bonduelle Corporate Research Centre, Lille (France), contact person Dr. Laurence Depezay

2000 Visiting Scientist Centre for Advanced Food Research, University of Western Sydney, NSW, Australia; contact person prof. James Hourigan

BIBLIOMETRIC INDICATORS

Scopus Author Identifier 6603599569; ORCID id https://orcid.org/0000-0002-5765-6057

Scopus January 2021

publication numbers 84

total citations 1560

H-index 21

EDITORIAL BOARD

2016-present Editorial board Food Quality and Preference (1Q Food Science and Technology category)

REVIEWER FOR INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNALS

Food Quality and Preference (Elsevier)

Chemical Senses (Oxford University Press)

Scientific Reports - Nature

Food Research International (Elsevier)

Appetite (Elsevier)

Physiology & Behaviour (Elsevier)

Nutrients (MPI)

Foods (MPI)

SCIENTIFIC EVENT ORGANIZATION (last 10 years)

Organizing Committee XXIV Workshop on the development in Italian PhD research on Food Science, Technology and Biotechnology (Firenze, September 2019)

Scientific Committee 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

Organizing Committee VIII Pangborn Sensory Science Symposium (Firenze, July 2009)

CONGRESS PARTICIPATION (INVITED SPEAKER)(last 5 years)

Invited speaker XXIX Annual meeting of the European Chemoreception Research Organization-ECRO (Trieste 2019)

Invited speaker 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

SCIENTIFIC SOCIETIES

2014-present E3S – European Sensory Science Society (E3S)

2006-present Italian Sensory Science Society. (SISS)