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Caterina DINNELLA

Ruolo attuale:: Professore Associato
SSD:: AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

	0552755501
	caterina.dinnella(AT)unifi.it

Avvisi

Seminario "l valore del riso: Scienza, Qualità e Salute per un’alimentazione di Eccellenza"

16 Giugno 2026 dalle 11,30 alle 13,30, presso l’Aula 4 Enrica Calabresi organizzato dall’ Associazione Nazionale Nutrizionisti in Cucina insieme all’ Ente Nazionale Risi con la collaborazione Prof.ssa Chiara Nediani

Caterina DINNELLA

Curriculum

POSIZIONE

2018-presente Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari (SSD AGR15) al Dipartimento DAGRI Scuola di Agraria, Università di Firenze

RUOLI ISTITUZIONALI

2020-presente: Presidente del corso di Laurea in Tecnologie Alimentari (L-26) alla Scuola di Agraria, Università di Firenze

2019-presente Membro della Comissione di Ricerca del Dip. DAGRI Scuola di Agraria, Università di Firenze

2015-2019: Membro del Gruppo di Riesame del CdS in Tecnologie Alimentari, Scuola di Agraria, Università di Firenze

ESPERIENZE PROFESSIONALI e ISTRUZIONE

2020: abilitazione a Professore Ordinario (07/F1; 07/01/2020 al 07/01/2029)

2003-2018: Ricercatore a tempo indeterminato in Scienze e Tecnologie Alimentari al DAGRI, Scuola di Agraria, Università di Firenze. Assegnazione diretta per trasferimento dall'Università di Basilicata.

2000: conferma in ruolo come Ricercatore in Scienze e Tecnologie Alimentari (SSD AGR15) presso la Facolta di Agraria, Università dela Basilicata

1996: vincitrice del concorso per Ricercatore in Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR 15) presso la Facolta di Agraria, Università di Basilicata

1994-1995: Borsa di studio post-doc dal CNR "Sviuppo di biotecnologie per il miglioramento dei processi di produzione alimentari" presso il Dipartimento di Chimica Industriale Università di Bologna

1990-1993: Dottorato di Ricerca in "Biocatalisi Applicata e Fermentazioni Industriali" al Dipartimento di Chimica Industriale Università di Bologna

1989: Laurea in Biologia (votazione 110/110) presso l'Università di Bologna

QUALIFICHE

2014-presente Qualifica di Sensory Project Manager rilasciata dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (regolamento 4/2013)

DOCENZA UNIVERSITARIA

2018-presente: Analisi Sensoriale CdS in Tecnologie Alimentari, Università di Firenze

2015-presente: Eco-gastronomy and Food cultures of Italy, Global Learning program della Western Washington University, USA.

2013-presente: Percezione ed accettabilità dei prodotti alimentari, CdS in Scienze dell'Alimentazione, Università di Firenze

2003-presente: Analisi Chimica e Fisica degli Alimenti CdS in Tecnologie Alimentari Univesità di Firenze

2012-13: Processi Alimentari presso l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN)

2003-2010: Analisi delle Uve e dei Vini, CdS in Viticoltura ed Enologia, Università di Firenze

2002-2003: Chimica Enologica CdS in Viticoltura ed Enologia, Università della Basilicata

2001-2003: Analisi Chimica, Fisica e Sensoriale degli Alimenti CdS in Scienze e Tecnologie ALimentari, Università della Basilicata

1999-2001: Processi delle produzioni animali, CdS in Produzioni Animali, Università della Basilicata

Membro Comitato Dottorato di Ricerca

2012-presente: Membro del comitato del dottoato in Gestione Sostenibile delle risorsa agrarie, forestali e alimentari; curriculum in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università di Firenze

2004-2011: Membro del comitato per il dottorato in Scienze della Nutrizione; curriculum in Qualità dei prodotti alimentari, Università di Firenze

2001-2004: Membro del comitato per il dottorato in Biotecnologie ALimentari, Università della Basilicata

PRINCIPALI INTERESSI DI RICERCA

-Analisi ed interpretazione di responsi edonici e sensoriali a prodotti alimentari

-Variazioni individuali nella sensibilità a stimoli orali (gusti e sensazioni somatosensoriali)

- Segmentazione dei consumatori per caratteristiche fisiologiche, tratti psicologici e attitudinali, risposta edonica agli alimenti

- Percezione ed accetabilità per alimenti a base vegetale (inclusi alimenti funzionali)

- I determinanti sensoriali del gradimento per i prodotti alimentari

- Misure temporali dinamiche per la descrizione del profilo sensorile dei prodotti alimentari

ATTIVITA' DI RICERCA

PROGETTI COMPETITIVI (ultimi 10 anni)

2019-2022 PSR-GO regione Toscana 2017 (24 mesi) Improving the quality of the Tuscan agricultural craft beers to support their market competitiveness and the farms’ multifunctional diversification - “Quali_Birre”. Leader of WP activity: Sensory shelf life and acceptability of Tuscany agricultural craftt biers

2018/2021 (36 mesi): Marie Curie ITN: call identifier H2020-MSCA-ITN-2015, Bringing down barriers to children’s healthy eating (EDULIA). Member of Recruitment and Training committee. Task leader: To uncover the role of sensory sensitivity in formation of children’s food choice

2017: Fundamental Research Funding (’art. 1, commi 295 e seguenti, della legge 11 dicembre 2016 N. 232 (GU n.297 del 21-12-2016 - Suppl. Ordinario n. 57) from MIUR. Beneficiary

2017/2020 (36 mesi): PRIN 2015 prot. 20158YJW3W “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content”. Partecipante

2013/2017 (46 months): Marie Curie Industry-Academia Partnerships and Pathway (IAPP): Call Identifier FP7-PEOPLE-2013-IAPP, To critically evaluate vegetable acceptability through individual and environmental characteristics across the lifespan in institutional food service (VEGGIEAT). Partecipante

2011/2013 PSR misura 124 (2007-13) (Regione Toscana) OLEOSALUSISTEM (24 months) Extravirgin olive oil with high nutritional quality by means of production process with reduced environment impact. Partecipante

2007/2009 (24 mesi): PRIN 2007. Prot 2007HCW9HN_003 “Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo” - Typicality of dry cured ham.Partecipante

PROGETTI NON COMPETITIVI NAZIONALI E INTERNAZIONALI (ultimi 5 anni)

2020-presente Global Consortium of Chemosensory Research (https://gcchemosensr.org/) Relationships between respiratory illness (e.g., COVID-19, influenza or the common cold) and their effects on smell & taste. Member

2020-presente Smell-Tracker: Track your sense of smell during Covid-19 and beyond (https://smelltracker.org/). Member

2014-2017: Italian Taste project - by Italian Sensory Society (http://www.it-taste.it/)

Coordinatore Nazionale per i working group “Physiology and biometric measures” and “Food preference familiarity and choice”

Gruppi di Ricerca

2019-presente Working Group “Taste sensitivity” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/e3s-wg-taste-sensitivity. Leader

2018-presente Working Group Mind in Mouth – MIMO Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/mimo-mind-in-mouth/. Membro

2014-presente Working Group “PDO” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/pdo-members. Membro

2014-presente Woking Group Olio GOO – Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/gruppi-di-lavoro/goo-gruppo-olio. Membro

Attività di Ricerca all'estero

2015/2017 Visiting scientist at Research Centre – Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon (France) Contact person: Dr. Agnès Giboreau

2015/2017 Visiting scientist at Sensory and Consumer Division, Bonduelle Corporate Research Centre, Lille (France), contact person Dr. Laurence Depezay

2000 Visiting Scientist Centre for Advanced Food Research, University of Western Sydney, NSW, Australia; contact person prof. James Hourigan

BIBLIOMETRIC INDICATORS

Scopus Author Identifier 6603599569; ORCID id https://orcid.org/0000-0002-5765-6057

Scopus Gennaio 2021

numero di publicazioni 84

citazioni totali 1560

H-index 21

EDITORIAL BOARD

2016-presente Editorial board Food Quality and Preference (1Q Food Science and Technology category)

ATTIVITA' DI REVIEWER PER RIVISTE SCIENTIFICHE INTERNAZIONALI

Food Quality and Preference (Elsevier)

Chemical Senses (Oxford University Press)

Scientific Reports - Nature

Food Research International (Elsevier)

Appetite (Elsevier)

Physiology & Behaviour (Elsevier)

Nutrients (MPI)

Foods (MPI)

ORGANIZZAZIONE EVENTI SCIENTIFICI (last 10 years)

Organizing Committee XXIV Workshop on the development in Italian PhD research on Food Science, Technology and Biotechnology (Firenze, September 2019)

Scientific Committee 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

Organizing Committee VIII Pangborn Sensory Science Symposium (Firenze, July 2009)

PARTECIPAZIONE A CONGRESSI (INVITED SPEAKER)(last 5 years)

Invited speaker XXIX Annual meeting of the European Chemoreception Research Organization-ECRO (Trieste 2019)

Invited speaker 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

SOCIETA' SCIENTIFICHE

2014-presente E3S – European Sensory Science Society (E3S)

2006-presente Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)

Caterina DINNELLA

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina (2026). Sensory, situational, and food pairing characterisation of craft beer. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 61, pp. 0-0, ISSN:0950-5423 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kokkorou, Margarita; Dinnella, Caterina; Cardello, Armand V.; Monteleone, Erminio; Pierguidi, Lapo; Wollgast, Jan; Maragkoudakis, Petros; Spinelli, Sara (2026). Effects of the hedonic value of a starter dish on liking, emotional response, and intake of a plant-based main dish in an adolescent school setting. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 135, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cattarin, Nicole; Trentanove, Sofia; Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina (2026). Tailor-made innovation for children with different levels of food neophobia: Co-creating legume-based dishes for the school canteen. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 144, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI

Spinelli, Sara; Prescott, John; Dinnella, Caterina; Naes, Tormod; Monteleone, Erminio (2025). Taste responsiveness, anxiety-related personality traits, and sex differences in food preferences. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 134, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Di Meglio, J.; Rorandelli, C.; Dinnella, C.; Monteleone, E.; Stingo, F.C.; Doni, L.; Visani, L.; Guarino, A.; Gambale, E.; De Sanctis, R.; Gerosa, R.; Tiberio, P.; Antonuzzo, L.; Scotti, V.; Meattini, I.; Roviello, G.; Spinelli, S. (2025). Changes in chemosensory perception, food preferences and emotional responses to foods in cancer patients during the early stages of chemotherapy: an exploratory study. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 134, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Proserpio, Cristina; Spinelli, Sara; Cattaneo, Camilla; Dinnella, Caterina; Laureati, Monica; Monteleone, Erminio; Pagliarini, Ella (2025). Liking for saltiness is associated with preference for fattier and more caloric foods. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 124, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giuffrè, Maria Rosaria; Pierguidi, Lapo; Coubart, Aurélie; Dinnella, Caterina; Charbonneau, Aude; Monteleone, Erminio; Morizet, David; Spinelli, Sara (2025). Capturing the sensory and emotional dynamics of cosmetic creams during usage: A temporal dominance approach. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 131, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kokkorou, Margarita; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Pierguidi, Lapo; Wollgast, Jan; Maragkoudakis, Petros; Monteleone, Erminio (2025). Co-creating innovative and accepted legume-based dishes for school canteens with adolescents in a low socioeconomic area. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 123, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella, Caterina (2025). Genetic Influences on Individual Variations in Food Perception, Related Behaviors and Health Outcomes. In: Meiselman Herb. Food and Consumer Behavior: A Comprehensive Reference, pp. 0-0 Elsevier, ISBN:9780081005965. DOI Accesso ONLINE all'editore

Domenici, Marina; Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio (2025). Innovating meat products: guiding tailor-made new product development for flexitarians and omnivores through a Jobs-To-Be-Done co-creation approach. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 128, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dubbiosi, Lisa; Pierguidi, Lapo; Borgogno, Monica; Dinnella, Caterina; Sanesi, Simona; Monteleone, Erminio; Spinelli, Sara (2025). Implicit measure of emotional responses to fabric textures: an original approach based on the Affect Misattribution Procedure. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pennaneach, Camille; Costanzo, Andrew; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Keast, Russell (2025). Post-oral receptors and alimentary taste: implications for energy intake and appetite. CHEMICAL SENSES, pp. 0-0, ISSN:0379-864X DOI Accesso ONLINE all'editore

Lippi, Angelica; Spinelli, Sara; Ghelfi, Chiara; Dinnella, Caterina; Giboreau, Agnès; Mourier, Véronique; Monteleone, Erminio (2025). Food service in cancer hospitals: A co-creation approach to increase liking and to reduce food waste. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 221, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cattaneo, Camilla; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Proserpio, Cristina; Monteleone, Erminio; Pagliarini, Ella; Laureati, Monica (2025). Patterns of sensory and hedonic responses for salty and umami tastes and their impact on food familiarity, consumption, and nutritional status: A gender-based analysis from a large population sample. CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE, vol. 10, pp. 0-0, ISSN:2665-9271 DOI Accesso ONLINE all'editore

Rorandelli C.; Lippi A.; Spinelli S.; Pierguidi L.; Monteleone E.; Dinnella C. (2024). Remote testing for PROP taster status assessment using solutions and paper disks. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 113, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Lippi, Angelica; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Giboreau, Agnes; Mourier, Veronique; Monteleone, Erminio (2024). Modulating taste and trigeminal sensations in food models to assess individual variations in sensory and hedonic responses to food. CLINICAL NUTRITION OPEN SCIENCE, pp. 212-226, ISSN:2667-2685 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kokkorou, Margarita; Spinelli, Sara; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio (2024). Interventions based on sensory-hedonic strategies and on nudging to facilitate vegetable and pulses consumption in the school environment. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, vol. 23, pp. 0-0, ISSN:1541-4337 DOI Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Spinelli, Sara; Melis, Melania; Laureati, Monica; Feeney, Emma; Methven, Lisa; Yang, Qian; Monteleone, Erminio; Torri, Luisa; Ford, Rebecca; Pagliarini, Ella; Barbarossa, Iole Tomassini; Dinnella, Caterina (2024). Methods for fungiform papillae assessment: A collaborative study among European research units. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 113, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sara Spinelli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone (2024). Determining individual variation in ability to discriminate: factors affecting responsiveness and performance. In: Lauren Rogers, Joanne Hort, Sarah E. Kemp, Tracey Hollowood. Discrimination Testing in Sensory Evaluation, pp. 0-0 Wiley, ISBN:978-1-118-63545-2. Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, Lapo; Cecchi, Lorenzo; Dinnella, Caterina; Zanoni, Bruno; Spinelli, Sara; Migliorini, Marzia; Monteleone, Erminio (2024). Markers of sensory dynamics in phenols-rich virgin olive oils under optimal storage conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 187, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, S.; Cunningham, C.; Prescott, J.; Monteleone, E.; Dinnella, C.; Proserpio, C.; White, T.L. (2024). Sweet liking predicts liking and familiarity of some alcoholic beverages, but not alcohol intake: A population study using a split-sample approach. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 183, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sick J.; Almli V.L.; Dinnella C.; Berget I.; Monteleone E.; Spinelli S. (2023). Cross-national comparison on the meaning of emoji to describe emotions elicited by foods in preadolescents. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 106, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella C.; Napolitano F.; Spinelli S.; Monteleone E.; Pacelli C.; Braghieri A. (2023). Factors affecting stated liking for meat products: Focus on demographics, oral responsiveness, personality, and psycho-attitudinal traits. MEAT SCIENCE, vol. 195, pp. 0-0, ISSN:0309-1740 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli S.; Pierguidi L.; Gavazzi G.; Dinnella C.; De Toffoli A.; Prescott J.; Monteleone E. (2023). Skin conductance responses to oral stimuli: The role of taste quality and intensity, and personality traits. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 109, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi, L.; Prescott, J.; Spinelli, S.; Dinnella, C.; De Toffoli, A.; White, T.L.; Monteleone, E. (2023). Chemosensory quality and intensity reflected in implicit affective responses. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 108, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi L.; Spinelli S.; Prescott J.; Monteleone E.; Dinnella C. (2023). Responsiveness to warning sensations and anxiety-related psychological traits modulate individual differences in preference for vegetable foods with varied sensory properties. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, pp. 0-0, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Dinnella C.; Pierguidi L.; Spinelli S.; Borgogno M.; Gallina Toschi T.; Predieri S.; Lavezzi G.; Trapani F.; Tura M.; Magli M.; Bendini A.; Monteleone E. (2022). Remote testing: Sensory test during Covid-19 pandemic and beyond. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 96, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Agovi, Herdis; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Viggiano, Maria Pia; Monteleone, Erminio; Spinelli, Sara (2022). Attentional bias for vegetables is negatively associated with acceptability and is related to sensory properties. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 96, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Robino A.; Concas M.P.; Spinelli S.; Pierguidi L.; Tepper B.J.; Gasparini P.; Prescott J.; Monteleone E.; Gallina Toschi T.; Torri L.; Pagliarini E.; Gasperi F.; Dinnella C. (2022). Combined influence of TAS2R38 genotype and PROP phenotype on the intensity of basic tastes, astringency and pungency in the Italian taste project. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 95, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Snitz, Kobi; Honigstein, Danielle; Weissgross, Reut; Ravia, Aharon; Mishor, Eva; Perl, Ofer; Karagach, Shiri; Medhanie, Abebe; Harel, Nir; Shushan, Sagit; Roth, Yehudah; Iravani, Behzad; Arshamian, Artin; Ernst, Gernot; Okamoto, Masako; Poo, Cindy; Bonacchi, Niccolò; Mainen, Zachary; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Mariño-Sánchez, Franklin; Ferdenzi, Camille; Smeets, Monique; Touhara, Kazushige; Bensafi, Moustafa; Hummel, Thomas; Lundström, Johan N; Sobel, Noam (2022). An olfactory self-test effectively screens for COVID-19. COMMUNICATIONS MEDICINE, vol. 2, pp. 0-0, ISSN:2730-664X DOI Accesso ONLINE all'editore

Endrizzi I.; Cliceri D.; Menghi L.; Aprea E.; Charles M.; Monteleone E.; Dinnella C.; Spinelli S.; Pagliarini E.; Laureati M.; Torri L.; Bendini A.; Toschi T.G.; Sinesio F.; Predieri S.; Gasperi F. (2022). Relationships between intensity and liking for chemosensory stimuli in food models: A large-scale consumer segmentation. FOODS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sick, Julia; Monteleone, Erminio; Dinnella, Caterina; Pierguidi, Lapo; Spinelli, Sara (2022). Development of an emoji-based self-report measurement tool to measure emotions elicited by foods in preadolescents. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 100, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Silvio menghini, Veronica Alampi Sottini, Bruno Fabbri, Fabio Raddi, Caterina Dinnella, Lapo Pierguidi, Lisa Granchi, Eleonora Mari (2022). MANUALE DELLE BUONE PRATICHE. Birra Agricola Toscana: Qualità e diversificazione per le sfide del futuro. In: Silvio Menghini. Birra Agricola Toscana Qualità e diversificazione per le sfide del futuro, pp. 6-140 Università degli Studi di Firenze, ISBN:9788894152333.

Ella Pagliarini, Sara Spinelli, Cristina Proserpio, Erminio Monteleone, Giovanna Fia, Monica Laureati, Tullia Gallina Toschi, Caterina Dinnella (2022). Sensory perception and food neophobia drive liking of functional plant-based food enriched with winemaking by-products. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. e12710, pp. 1-9, ISSN:0887-8250 DOI Accesso ONLINE all'editore

Mani E.; Ford R.; Pierguidi L.; Spinelli S.; Ramsey I.; Monteleone E.; Dinnella C. (2022). Exploring the association between oral tactile sensitivity measures and phenotypic markers of oral responsiveness. JOURNAL OF TEXTURE STUDIES, vol. 53, pp. 345-356, ISSN:0022-4901 DOI

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni (2021). Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti. INFOWINE, pp. 1-17, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Piochi, Maria; Dinnella, Caterina; Spinelli, Sara; Monteleone, Erminio; Torri, Luisa (2021). Individual differences in responsiveness to oral sensations and odours with chemesthetic activity: relationships between sensory modalities and impact on the hedonic response. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 104112, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pagliarini E.; Proserpio C.; Spinelli S.; Lavelli V.; Laureati M.; Arena E.; Di Monaco R.; Menghi L.; Gallina Toschi T.; Braghieri A.; Torri L.; Monteleone E.; Dinnella C. (2021). The role of sour and bitter perception in liking, familiarity and choice for phenol-rich plant-based foods. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 93, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Pierguidi L.; Spinelli S.; Monteleone E.; Dinnella C. (2021). The combined use of temporal dominance of sensations (TDS) and discrete time-intensity (DTI) to describe the dynamic sensory profile of alcoholic cocktails. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 93, pp. 0-0, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Cunningham, Caitlin; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Monteleone, Erminio; White, Theresa (2021). The relationship between disgust sensitivity and BMI: is the food disgusting or am I?. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, pp. 104222-104222, ISSN:0950-3293 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Cristina Proserpio, Caterina Dinnella, Ella Pagliarini, Bruno Zanoni, Erminio Monteleone (2021). Re-Use of Viticulture Waste: The Case of Unripe Grapes for the Development of New Vegetal Foods Enriched with Phenols. In: Retaste - Rethink food waste, Atene, Grecia, 6-8 Maggio 2021, Hellenic Mediterranean University, School of Agriculture, Department of Agriculture Estavromenos, 71 410 Heraklion, Greece, pp. 100-101, ISBN:978-618-84774-2-1 Accesso ONLINE all'editore

Ervina, Ervina; Almli, Valérie L.; Berget, Ingunn; Spinelli, Sara; Sick, Julia; Dinnella, Caterina (2021). Does Responsiveness to Basic Tastes Influence Preadolescents’ Food Liking? Investigating Taste Responsiveness Segment on Bitter-Sour-Sweet and Salty-Umami Model Food Samples. NUTRIENTS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cecchetto, Cinzia; Di Pizio, Antonella; Genovese, Federica; Calcinoni, Orietta; Macchi, Alberto; Dunkel, Andreas; Ohla, Kathrin; Spinelli, Sara; Farruggia, Michael C; Joseph, Paule V; Menini, Anna; Cantone, Elena; Dinnella, Caterina; Cecchini, Maria Paola; D'Errico, Anna; Mucignat-Caretta, Carla; Parma, Valentina; Dibattista, Michele (2021). Assessing the extent and timing of chemosensory impairments during COVID-19 pandemic. SCIENTIFIC REPORTS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2045-2322 DOI Accesso ONLINE all'editore

Spinelli, Sara; Prescott, John; Pierguidi, Lapo; Dinnella, Caterina; Arena, Elena; Braghieri, Ada; Di Monaco, Rossella; Gallina Toschi, Tullia; Endrizzi, Isabella; Proserpio, Cristina; Torri, Luisa; Monteleone, Erminio (2021). Phenol-Rich Food Acceptability: The Influence of Variations in Sweetness Optima and Sensory-Liking Patterns. NUTRIENTS, vol. 13, pp. 866-866, ISSN:2072-6643 DOI Accesso ONLINE all'editore

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C. Dinnella; G. Lanzarini; M. Laus; M. Zannoni (1995). Immobilized enzymes active toward macromolecular substrates:biocatalytic matrices for pectic substance degradation. In: Proceedings of VIII forum of applied Biotechnology, Gent Belgio, settembre 1994, pp. 2337-2342, ISBN:03689697

C. Dinnella; G. Lanzarini (1995). Fresh plant tissue softening by means of an immobilized soluble-insoluble endo-pectinlyase. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 30, pp. 391-396, ISSN:0950-5423

C. Dinnella; G. Lanzarini; P. Ercolessi (1995). Preparation and properties of an immobilized soluble-insoluble endopectinlyase. PROCESS BIOCHEMISTRY, vol. 30 (2), pp. 151-157, ISSN:1359-5113 DOI

C.Dinnella (1994). Applicazioni biotecnologiche degli enzimi pectici. Immobilizzazione di endopectinliasi per la degradazione di sostanze pectiche. (Tutor: G.Lanzarini)

C. Dinnella; G. Lanzarini; M. Zannoni; M. Laus (1994). Immobilization and reactivity of enzymes on functional particles prepared by dispersion polymerization.. MACROMOLECULAR RAPID COMMUNICATIONS, vol. 15, pp. 909-915, ISSN:1022-1336 DOI

C. Dinnella; Lanzarini; Stagni A.; Palleschi C (1994). Immobilization of endopectinlyase on g-alumina: study of factors influencing biocatalytic matrix stability. JOURNAL OF CHEMICAL TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, vol. 59, pp. 237-241, ISSN:0268-2575 DOI

C. Dinnella; J. Creus; D. D'Orazi; A. Encuentra; E. Gavalda; D. Serafini Fracassini (1992). Quantification of polyamines losses during manipulation assay procedures. PHYTOCHEMICAL ANALYSIS, vol. 3, pp. 110-116, ISSN:0958-0344 DOI

P. Pifferi; C. Dinnella; G. Lanzarini; A. Martino; C. Palleschi; L. Setti; G. Spagna; (1992). Parametri che influenzano la trasferibilità dei sistemi immobilizzati. In: G. Lanzarini; C. Palleschi. Sistemi Biologici Immobilizzati: Acquisizioni e prospettive, pp. 63-79, Bologna: CLUEB Editori.

C. Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi (1992). A model system for biocatalysis involving macromolecular substrates. CEREVISIA AND BIOTECHNOLOGY, vol. 3, pp. 32-35, ISSN:0778-2640

C.Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi (1992). Preparation and properties of a soluble-insoluble pectolytic matix. In: Proceeding of VI Forum of applied Biotechnology, Gent Belgium, settembre 1991, pp. 1785-1788.

C. Dinnella; D. Serafini Fracassini; B. Grandi; S. Del Duca (1992). The cell cycle in Helianthus tuberosus:analysis of polyamine endigenous conjugates by transglutaminase-like activity. PLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY, vol. 30 (5), pp. 531-539, ISSN:0981-9428

B. Grandi; S. Del Duca; D. Serafini Fracassini; C. Dinnella (1992). Re-entry in cell cycle: protein metabolism and transglutaminase-like activity in Helianthus tuberosus. PLANT PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY, vol. 30, pp. 415-424, ISSN:0981-9428

C. Dinnella; G. Lanzarini; C. Palleschi; A. Stagni (1992). Preparazione e studio di matrici biocatalitiche per il trattamento di bevande non fermentate. In: G.Lanzarini; C. Palleschi. Sistemi Biologici Immobilizzati: acquisizioni e prospettive, pp. 149-158, Bologna: CLUEB Editori.

Caterina DINNELLA

Curriculum

ACADEMIC POSITION

2018-present Associate Professor Food Science and Technology (SSD AGR15) at Dept. of Agriculture, Food, Environment and Forestry (DAGRI), Agricultural School, University of Firenze

INSTITUTIONAL ROLES

2020-present: Chair of the bachelor’s in Food Technology (L-26) at Agricultural School of University of Florence

2019-present: Member of Research Committee at Dept. DAGRI, Agricultural School, University of Firenze

2015-2019: Member of Self-Assessment Committee bachelor’s in Food Technology (L-26) at Agricultural School of University of Florence

PROFESSIONAL EXPERIENCES AND EDUCATION

2020: National Scientific Qualification to function as Full Professor (07/F1; 07/01/2020 al 07/01/2029)

2003-2018: Senior Researcher Food Science and Technology (SSD AGR15) at Dept. DAGRI, Agricultural School, University of Florence. Direct assignment after moving from University of Basilicata

2000: Enrolment as Senior Researcher Food Science and Technology (SSD AGR 15) at Dept. Agricultural Biotechnology, Agricultural Faculty, University of Basilicata

1996: Enrolment as researcher Food Science and Technology at Dept. Agricultural Biotechnology, Agricultural Faculty, University of Basilicata

1994-1995: Grant from Italian National Research Committee (CNR) on Implementation of biology-based technologies for advancement in food processing at Dept of Industrial Chemistry, University of Bologna

1990-1993: PhD on “Applied Bio-catalysis and Industrial Fermentation” at Dept. of Industrial Chemistry, University of Bologna

1989: Master’s degree in Biological Sciences (mark 110/110), University of Bologna

CERTIFICATION Certificate of Quality and Professional Qualifications of the Service as Sensory Project Manager (since 2014) Italian Sensory Science Society, under the Law 4/2013

UNIVERSITY TEACHING ACTIVITIES

2018-present: Sensory Analysis bachelor’s in Food Technology, University of Florence

2015-present: Eco-gastronomy and Food cultures of Italy, Global Learning program Western Washington University, USA.

2013-present: Food Perception and Acceptability master’s degree in Nutrition Science, University of Florence

2003-present: Food Chemical Analysis bachelor’s in Food Technology, University of Florence

2012-13: Food Processing master’s degree at University of Gastronomic Sciences, Pollenzo (CN)

2003-2010: Grape and Wine Chemical Analysis, master’s degree in Oenology University of Florence

2002-2003: Chemical Analysis Wine Processing bachelor’s in Viticolture and Enology, University of Basilicata

2001-2003: Food Chemical Analysis, master’s degree in food science and Technology, University of Basilicata

1999-2001: Meat and dairy product production bachelor’s in Animal production process at University of Basilicata

PhD BOARD

2012-present: Member of PhD board in Sustainable Management of Agricultural, Forestry and Food Resources curriculum in Food Science and Technology, University of Florence

2004-2011: Member of PhD board in Nutritional Science, curriculum: Food quality, University of Florence

2001-2004: Member of PhD board in Food biotechnology, University of Basilicata

MAIN RESEARCH TOPICS

-Analysis and interpretation of human sensory and hedonic responses to food

-Individual variation in responsiveness to oral stimuli (tastes and somatosensory sensations)

- Consumer segmentations according to physiological characteristics, psychological/attitudinal traits, and hedonic responses to food

- Perception and acceptance of plant-based food (including functional food)

- Sensory drivers of food liking

- Time-dependent measures for food sensory profile description

RESEARCH ACTIVITIES

Competitive Research Projects (last 10 years)

2019-2022 PSR-GO regione Toscana 2017 (24 months) Improving the quality of the Tuscan agricultural craft beers to support their market competitiveness and the farms’ multifunctional diversification - “Quali_Birre”. Leader of WP activity: Sensory shelf life and acceptability of Tuscany agricultural craftt biers

2018/2021 (36 month): Marie Curie ITN: call identifier H2020-MSCA-ITN-2015, Bringing down barriers to children’s healthy eating (EDULIA). Member of Recruitment and Training committee. Task leader: To uncover the role of sensory sensitivity in formation of children’s food choice

2017: Fundamental Research Funding (’art. 1, commi 295 e seguenti, della legge 11 dicembre 2016 N. 232 (GU n.297 del 21-12-2016 - Suppl. Ordinario n. 57) from MIUR. Beneficiary

2017/2020 (36 months): PRIN 2015 prot. 20158YJW3W “Individual differences in the acceptability of healthy foods: focus on phenol and fat content”. Participant

2007/2009 (24 months): PRIN 2007. Prot 2007HCW9HN_003 “Caratteri di idoneità e tipicità percepita nel prosciutto crudo” - Typicality of dry cured ham.Participant

International and National non-competitive research projects (last 5 years)

2020-present Global Consortium of Chemosensory Research (https://gcchemosensr.org/) Relationships between respiratory illness (e.g., COVID-19, influenza or the common cold) and their effects on smell & taste. Member

2020-present Smell-Tracker: Track your sense of smell during Covid-19 and beyond (https://smelltracker.org/). Member

2014-2017: Italian Taste project - by Italian Sensory Society (http://www.it-taste.it/)

National coordinator for “Physiology and biometric measures” and “Food preference familiarity and choice” working groups.

Research Groups

2019-present Working Group “Taste sensitivity” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/e3s-wg-taste-sensitivity. Leader

2018-present Working Group Mind in Mouth – MIMO Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/mimo-mind-in-mouth/. Member

2014-present Working Group “PDO” – European Sensory Science Society (E3S). http://www.e3sensory.eu/pdo-members. Member

2014-present Woking Group Olio GOO – Società Italiana di Scienze Sensoriali. https://scienzesensoriali.it/gruppi-di-lavoro/goo-gruppo-olio. Member

Research activity abroad

2015/2017 Visiting scientist at Research Centre – Institut Paul Bocuse, Ecully, Lyon (France) Contact person: Dr. Agnès Giboreau

2015/2017 Visiting scientist at Sensory and Consumer Division, Bonduelle Corporate Research Centre, Lille (France), contact person Dr. Laurence Depezay

2000 Visiting Scientist Centre for Advanced Food Research, University of Western Sydney, NSW, Australia; contact person prof. James Hourigan

BIBLIOMETRIC INDICATORS

Scopus Author Identifier 6603599569; ORCID id https://orcid.org/0000-0002-5765-6057

Scopus January 2021

publication numbers 84

total citations 1560

H-index 21

EDITORIAL BOARD

2016-present Editorial board Food Quality and Preference (1Q Food Science and Technology category)

REVIEWER FOR INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNALS

Food Quality and Preference (Elsevier)

Chemical Senses (Oxford University Press)

Scientific Reports - Nature

Food Research International (Elsevier)

Appetite (Elsevier)

Physiology & Behaviour (Elsevier)

Nutrients (MPI)

Foods (MPI)

SCIENTIFIC EVENT ORGANIZATION (last 10 years)

Organizing Committee XXIV Workshop on the development in Italian PhD research on Food Science, Technology and Biotechnology (Firenze, September 2019)

Scientific Committee 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

Organizing Committee VIII Pangborn Sensory Science Symposium (Firenze, July 2009)

CONGRESS PARTICIPATION (INVITED SPEAKER)(last 5 years)

Invited speaker XXIX Annual meeting of the European Chemoreception Research Organization-ECRO (Trieste 2019)

Invited speaker 8th European Sensory Science Symposium (Verona, 2-5 September 2018)

SCIENTIFIC SOCIETIES

2014-present E3S – European Sensory Science Society (E3S)

2006-present Italian Sensory Science Society. (SISS)