Giovanna FIA

Ruolo attuale:: Professore Associato
SSD:: AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

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Avvisi

Posticipo inizio lezioni INDUSTRIE AGRARIE - Scienze Agrarie

Si comunica che il corso di Scienze Agrarie (prof. G. Fia) avrà inizio il giorno 26 febbraio 2026.

Giovanna FIA

Orario di ricevimento (aggiornato al 26/03/2020)

In ragione dello stato di emergenza generato dalla infezione COVID19, il ricevimento studenti è modificato come segue:

a) è sempre possibile scrivere una mail (giovanna.fia@unifi.it) per porre domande e richieste di chiarimento su argomenti di esame;

b) ricevimento in modalità on-line attraverso GMEET: ogni martedì dalle 16.00 alle 18.00 è possibile collegarsi con il docente previa richiesta attraverso la piattaforma.

Due to the state of emergency generated by the COVID19 infection, the student reception is modified as follows:

a) You can always write an email (giovanna.fia@unifi.it) to ask questions and requests for clarification on examination topics;

b) reception in on-line mode through GMEET: every Tuesday from 4.00 p.m. to 6.00 p.m. it is possible to connect with the teacher upon request through the platform.

Giovanna FIA

Biografia

Giovanna FIA

Curriculum

Giovanna Fia, nata a Trento il 27 luglio 1965. Ricercatore Universitario di ruolo, settore scientifico disciplinare AGR/15 (Scienze e Tecnologie Alimentari), presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie (DIBA) dell'Università di Firenze.

2004-oggi: Ricercatore di ruolo, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

2000-2004: contratto di collaborazione ad attività di ricerca, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

1996-1999: Dottorato di Ricerca in Alimentazione e salute, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Firenze.

1994-1996: collabora a progetti di ricerca presso il Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

1994: Laurea in Scienze Biologiche, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

I principali filoni di ricerca riguardano lo studio di attività enzimatiche coinvolte nella qualità del vino e la messa a punto di indici per la valutazione delle caratteristiche sensoriali del vino. Più recentemente, si è occupata di valorizzazione dei sottoprodotti della filiera enologica.

Giovanna Fia (Trento, Italy, 1965) is Researcher at the Dipartimento di Biotecnologie Agrarie (DIBA), Università degli Studi di Firenze.

2004-present: Researcher, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

2000-2004: Research (post Doc) fellow, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

1996-1999: Phd Food and safety, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Firenze.

1994-1996: Research Associate, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze - research work and contract projects, Genetic of Yeast.

1994: Degree in Scienze Biologiche, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

Her work was mainly focused on study of the enzymatic activities related to the quality of wine. More recently, her scientific interest has been focused on chemical index for the evaluation of sensory wine properties. More recently, she was involved in the exploitation of by-products from the grape-wine chain.

Giovanna FIA

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Giovanna Fia, Silvio Menghini, Eleonora Mari, Cristina Proserpio, Ella Pagliarini, Lisa Granchi, (2023). Replacement of SO2 with an Unripe Grape Extract and Chitosan during Oak Aging: Case Study of a Sangiovese Wine. ANTIOXIDANTS, vol. 12, pp. 1-15, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Lisa Granchi, Cristina Proserpio, Silvio menghini, Ella Pagliarini, Valentina Millarini, Eleonora Mari (2022). Prove di utilizzo di un estratto di uva immatura in alternativa alla solforosa per la maturazione in legno di un vino Sangiovese. L'ENOLOGO, vol. 7/8, pp. 89-96, ISSN:1593-6112

Eleonora Cataldo, Maddalena Fucile, Giovan Battista Mattii, Giovanna Fia (2022). Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera viti-enologica: uso del biodigestato per migliorare l'efficienza del vigneto. INFOWINE, pp. 1-5, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Silvio Menghini, Giovanna Fia, Bruno Fabbri, Veronica Alampi Sottini, Claudio Gori (2022). L'olio di vinaccioli e la filiera vitivinicola: soluzioni tecniche ed opportunità di mercato. , pp. 1-8 Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Cristina Proserpio, Simone Vincenzi (2022). Unripe Grapes: An Overview of the Composition, Traditional and Innovative Applications, and Extraction Methods of a Promising Waste of Viticulture. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, pp. 1-19, ISSN:1755-0238 DOI

Giovanna Fia (2022). Definizione di strategie di produzione vinicola ad elevata stabilità naturale. , pp. 1-18 Accesso ONLINE all'editore

Silvio Menghini, Veronica Alampi Sottini, Bruno Fabbri, Giovanna Fia, Federico Cerelli, Claudio Gori (2022). Vini senza solfiti aggiunti addizionati di estratto di uva immatura: una valutazione della sostenibilità economica dell'innovazione di processo alla luce delle tendenze di mercato. L'ENOLOGO, vol. 7/8, pp. 83-87, ISSN:1593-6112

Ella Pagliarini, Sara Spinelli, Cristina Proserpio, Erminio Monteleone, Giovanna Fia, Monica Laureati, Tullia Gallina Toschi, Caterina Dinnella (2022). Sensory perception and food neophobia drive liking of functional plant-based food enriched with winemaking by-products. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. e12710, pp. 1-9, ISSN:0887-8250 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni (2021). Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti. INFOWINE, pp. 1-17, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Cristina Proserpio, Caterina Dinnella, Ella Pagliarini, Bruno Zanoni, Erminio Monteleone (2021). Re-Use of Viticulture Waste: The Case of Unripe Grapes for the Development of New Vegetal Foods Enriched with Phenols. In: Retaste - Rethink food waste, Atene, Grecia, 6-8 Maggio 2021, Hellenic Mediterranean University, School of Agriculture, Department of Agriculture Estavromenos, 71 410 Heraklion, Greece, pp. 100-101, ISBN:978-618-84774-2-1 Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Bruno Zanoni (2021). Characterisation of Extracts Obtained from Unripe Grapes and Evaluation of Their Potential Protective Effects against Oxidation of Wine Colour in Comparison with Different Oenological Products. FOODS, vol. 10, pp. 1-23, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Proserpio C.; Fia G.; Bucalossi G.; Zanoni B.; Spinelli S.; Dinnella C.; Monteleone E.; Pagliarini E. (2020). Winemaking byproducts as source of antioxidant components: Consumers’ acceptance and expectations of phenol‐enriched plant‐based food. ANTIOXIDANTS, vol. 9, pp. 1-17, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Simona Guerrini; Silvia Mangani; Giovanna Fia; Lisa Granchi (2020). Advances in Analytical Techniques for the Determination of Toxic Components, Microelements, Aroma Compounds and Therapeutic Significance. In: V. K. Joshi, Ramesh C. Ray. Wine Making. Basics and Applied Aspects., pp. 683-710 CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN:9781138490918.

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Claudio Gori, Francesca Borghini, Bruno Zanoni (2020). Recovery of bioactive compounds from unripe red grapes (cv. Sangiovese) through a green extraction. FOODS, vol. 9, pp. 566-577, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Ginevra Bucalossi, Giovanna Fia, Caterina Dinnella, Alessandra De Toffoli, Valentina Canuti , Bruno Zanoni, Maurizio Servili, Ella Pagliarini, Tullia Gallina Toschi, Erminio Monteleone (2020). Functional and sensory properties of phenolic compounds from unripe grapes in vegetable food prototypes. FOOD CHEMISTRY, vol. 315, pp. 1-9, ISSN:1873-7072 DOI Accesso ONLINE all'editore

Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni (2019). Proceedings of the XXIV Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science, Technology and Biotecnology. di Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni, Firenze: Società Italiana di Scienze Sensoriali, pp. 1-584, 978-88-944679-0-1.

Carlotta Breschi; Lorenzo Guerrini; Paola Domizio; Giovanni Ferraro; Luca Calamai; Valentina Canuti; Piernicola Masella; Alessandro Parenti; Emiliano Fratini; Giovanna Fia; Bruno Zanoni (2019). Physical, Chemical and Biological Characterization of Veiled Extra Virgin Olive Oil Turbidity for Degradation Risk Assessment. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 121, pp. 1900195-1900195, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

De Toffoli A., Monteleone E., Bucalossi G., Veneziani G., Fia G., Servili M., Zanoni B., Pagliarini E., Gallina Toschi T., Dinnella C. (2019). Sensory and chemical profile of a phenolic extract from olive mill waste waters in plant-base food with varied macro-composition. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 119, pp. 236-243, ISSN:0963-9969 DOI Accesso ONLINE all'editore

Cecchi, Lorenzo*; Breschi, Carlotta; Migliorini, Marzia; Canuti, Valentina; Fia, Giovanna; Mulinacci, Nadia; Zanoni, Bruno (2019). Moisture in Rehydrated Olive Paste Affects Oil Extraction Yield and Phenolic Compound Content and Profile of Extracted Olive Oil. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, pp. 0-0, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

G. Bucalossi, G. Fia, C. Gori, B. Zanoni (2018). Antioxidant activity and composition of unripe Sangiovese grapes and juice obtained by solid-liquid extraction. In: Macrowine 2018, Zaragoza, Spagna, 28 -31 Maggio 2018, Università di Zaragoza, pp. 144-144.

Fia, Giovanna; Millarini, Valentina; Granchi, Lisa; Bucalossi, Ginevra; Guerrini, Simona; Zanoni, Bruno; Rosi, Iolanda (2018). Beta-glucosidase and esterase activity from Oenococcus oeni: screening and evaluation during malolactic fermentation in harsh condition. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 89, pp. 262-268, ISSN:0023-6438 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Claudio Gori, Ginevra Bucalossi, Francesca Borghini, Bruno Zanoni (2018). A Naturally Occurring Antioxidant Complex from Unripe Grapes: The Case of Sangiovese (v. Vitis vinifera). ANTIOXIDANTS, vol. 7, pp. 1-10, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Canuti, Valentina; Picchi, Monica; Zanoni, Bruno; Fia, Giovanna; Bertuccioli, Mario (2017). A multivariate methodological approach to relate wine to characteristics of grape composition: The case of typicality. AMERICAN JOURNAL OF ENOLOGY AND VITICULTURE, vol. 68, pp. 49-59, ISSN:0002-9254 DOI Accesso ONLINE all'editore

Fia, G; Olivier, V.; Cavaglioni, A.; Canuti, V.; Zanoni, B. (2016). Side activities of commercial enzyme preparations and their influence on the hydroxycinnamic acids, volatile compounds and nitrogenous components of white wine. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, vol. 22, pp. 366-375, ISSN:1322-7130 DOI Accesso ONLINE all'editore

Trapani, S.; Migliorini, M.; Cherubini, C.; Cecchi, L.; Canuti, V.; Fia, G.; Zanoni, B. (2016). Direct quantitative indices for ripening of olive oil fruits to predict harvest time. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 118, pp. 1202-1212, ISSN:1438-7697 DOI

Valentina, Canuti; Sergio, Puccioni; Alessandra, Ticci; Mario, Bertuccioli; Monica, Picchi; Giovanna, Fia (2016). Vernaccia di San Gimignano. Idoneità e identità di un vitigno autoctono: dal profilo sensoriale alla gestione del processo produttivo.. L'ENOLOGO, vol. 5, pp. 36-47, ISSN:1593-6112

Fia, Giovanna (2016). Wine lees: traditional and potential innovative techniques for their exploitation in winemaking. In: Antonio Morata, Iris Loira. Grape and wine biotechnology, pp. 345-359 InTech, ISBN:978-953-51-2692-8. DOI Accesso ONLINE all'editore

Fia, G.; Zanoni, B.; Gori, C. (2016). A new technique for exploitation of wine lees. AGRICULTURE AND AGRICULTURE SCIENCE PROCEDIA, vol. 8, pp. 748-754, ISSN:2210-7843 DOI

Fia, G. Gori, C. (2016). Processo di estrazione di antiossidanti da una matrice vegetale (Process for the extraction of antioxidants from plant matrices). Numero: 102016000022015 Claudio Gori; Giovanna Fia

Trapani, Serena; Migliorini, Marzia; Cecchi, Lorenzo; Giovenzana, Valentina; Beghi, Roberto; Canuti, Valentina; Fia, Giovanna; Zanoni, Bruno (2016). Feasibility of filter-based NIR spectroscopy for the routine measurement of olive oil fruit ripening indices. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, pp. 1-14, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

Fia, G. (2016). Effects of post-fermentative cold maceration on chemical and sensory characteristics of Syrah, Cabernet Franc and Montepulciano wines. In: Macrowine 2016, Changins (Nyon), Switzerland, 27-30 Giugno 2016, HES-SO Haute école spécialisée de Suisse occidentale, Route de Moutier 14, 2800 Delémont, Svizzera, pp. 82-82.

Giovanna Fia; Monica Picchi (2015). Validazione sensoriale del profilo chimico di vini ottenuti con la nuova tecnica di macerazione post-fermentativa a freddo. In: V Convegno Nazionale Società Italiana di Scienze Sensoriali, Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Trento, Italia, 26-28 Novembre 2014, Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Trento, pp. 263-268, ISBN:978-88-7843-042-6

Fia, Giovanna; Picchi, Monica (2015). Nuove tecniche per la valorizzazione della vinaccia e della feccia di vinificazione. L'ENOLOGO, vol. 4, pp. 83-88, ISSN:1593-6112

Giovanna Fia; Claudio Gori (2014). Altenative management of lees in the vinification of Sangiovese grape. In: Wine Active Compounds 2014, Beaune, Francia, 26,27,28 Marzo 2014, Régis Gougeon, Université de Bourgogne, pp. 71-72.

Claudio Gori; Giovanna Fia; Stefano Menichetti (2014). Macchina enologica multifunzionale ed uso nella filiera enologica. Numero: EP2957627 Claudio Gori, Giovanna Fia, Stefano Menichetti

Giovanna Fia; Valentina Canuti; Iolanda Rosi (2014). Evaluation of potential side activities of commercial enzyme preparations used in winemaking. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 49, pp. 1902-1911, ISSN:0950-5423 DOI

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C. Dinnella; G. Fia; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2011). Appropriatezza di nuove linee genetiche per la produzione di prosciutti crudi a DOP in relazione alla specificità sensoriale dei prodotti. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Napoli, 1-2 Dicembre 2010, CUES, pp. 61-66, ISBN:9788895028675

E.Monteleone; C.Dinnella; G.Fia (2011). Micropiastra funzionalizzata con un gel fluorescente, sua preparazione e suo uso per la determinazione della torbidità in sospensione. Numero: WO2013000999 Università degli Studi di Firenze, E.Monteleone, C.Dinnella, G.Fia

G. Fia; C. Dinnella; I. Rosi (2011). Attività beta-glucosidasica ed esterasica di preparazioni enzimatiche commerciali per l'enologia. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XL, pp. 27-33, ISSN:0390-0541

C. Dinnella; G. Fia; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2010). Prédiction de l'astringence via l'essai in vitro de réactivité tanins/protéines. REVUE DES OENOLOGUES ET DES TECHNIQUES VITIVINICOLES ET OENOLOGIQUES, vol. 134, pp. 25-27, ISSN:0760-9868

A.Recchia; C.Dinnella; S.Vincenzi; G.Fia; C.Carrega; M.Borgogno; M. Bertuccioli; H.Tuorila; E.Monteleone (2009). Temporary modificationof salivary protein profile and individual responses to phenolic astringent stimuli. In: 8th Pangborn Sensory Science Symposium, Firenze, 26-30 luglio 2009, pp. 0-0.

G. Fia; A. Recchia; M. Picchi; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2009). Descrizione sensoriale dell'aroma del vino Vernaccia di San Gimignano. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XXXVIII, pp. 13-20, ISSN:0390-0541

A. Recchia; M. Picchi; G. Fia; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2009). Specificità sensoriale di vini Sangiovese prodotti in areali della Toscana. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XXXVIII, pp. 25-32, ISSN:0390-0541

G. Fia; C. Dinnella; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2009). Prediction of grape polyphenol astringency by means of a fluorimetric micro-plate assay. FOOD CHEMISTRY, vol. 113, pp. 325-330, ISSN:0308-8146 DOI Accesso ONLINE all'editore

C.Dinnella; A.Recchia; G.Fia; M.Bertuccioli; E.Monteleone (2009). Saliva Characteristics and Individual Sensitivity to Phenolic Astringent Stimuli. CHEMICAL SENSES, vol. 34, pp. 295-304, ISSN:0379-864X DOI

S. Siliani; B. Zanoni; G. Fia; M. Bertuccioli; A. Mattei; O. Lorenzini (2009). Verso un modello concettuale di previsione della conservabilità dell'olio extra vergine di oliva. LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE, vol. LXXXVI, pp. 30-37, ISSN:0035-6808

G. Fia; A. Recchia; M. Picchi; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2008). Descrizione delle proprietà sensoriali della Vernaccia di San Gimignano: definizione della scheda di prodotto. In: Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali, Milano, Italia, 30 giugno - 1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 359-365, ISBN:9788884538710

G. Fia; C. Dinnella; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2008). Microplate assayfor estimating astringency induced by wine polyphenols. In: Proceedings of the Wine Active Compounds 2008 International Conference, Beaune, France, 27-29 March 2008, OENO PLURI Media, pp. 87-88, ISBN:2905428317

G. FIA; C. CARREGA BERTOLINI; I. ROSI (2008). Attività beta-glucosidasica ed esterasica nel corso della fermentazione di uve bianche. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XXXVII, pp. 538-545, ISSN:0390-0541

C. Dinnella; A. Recchia; G. Fia; C. Carrega; M. Borgogno; H. Tuorila; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2008). Ipotesi sul meccanismo percettivo di stimoli astringenti. In: Società Italiana di Scienze Sensoriali, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 9-14, ISBN:9788884538710

A. Recchia; M. Borgogno; C. Carrega; G. Fia; C. Dinnella; H. Tuorila; E. Monteleone (2008). Le proteine salivari come fattore limitante della percezione dell'astringenza in esposizioni ripetute. In: Società Italiana Scienze Sensoriali, Milano, 30 giugno-1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 51-54, ISBN:9788884538710

S. Puccioni; A. Recchia; G. Fia; C. Dinnella; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2008). Micro-current treatments: Effect on the intensity of perceived astringency in red wine. In: Wine Active Compounds International Conference, Beaune, France, 27-29 March 2008, Oeno Pluri Media, pp. 259-260, ISBN:2905428317

I. ROSI; M. POLSINELLI; G. FIA; G. GIOVANI; C. BARBERIO (2006). Strategia di selezione di nuovi ceppi autoctoni di Saccharomyces cerevisiae: caso studio Sangiovese dell’area del Chianti.. In: Il Sangiovese identità e peculiarità:vitigno tipico e internazionale, Firenze, 17-19 novembre 2004, ARSIA- Agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione nel settore agricolo-forestale, pp. 545-550, ISBN:9788882950767 Accesso ONLINE all'editore

I. ROSI; G. FIA; V. MILLARINI; F. NANNELLI (2006). Characterization of Oenococcus oeni for the production of b-glucosidase, esterase and protease activity.. In: The 20th International ICFMH Symposium, Bologna, Italy, August 29-September 2, 2006, Università degli Studi di Bologna, pp. 333-333.

I. ROSI; G. FIA; G. GIOVANI (2005). PROPIETÀ NON CONVENZIONALI DEI LIEVITI VINARI. In: Multi-autore. MICROBIOLOGIA DEL VINO, pp. 183-195, MILANO: C.E.A. Casa Editrice Ambrosiana, ISBN:9788840813295. Accesso ONLINE all'editore

G. FIA; G. GIOVANI; I. ROSI (2005). STUDY OF BETA-GLUCOSIDASE PRODUCTION BY WINE-RELATED YEASTS DURING ALCOHOLIC FERMENTATION. A NEW RAPID FLUORIMETRIC METHOD TO DETERMINE ENZYMATIC ACTIVITY. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, vol. 99, pp. 509-517, ISSN:1364-5072, Blackwell Science Limited:PO Box 88, Oxford OX2 0NE United Kingdom:011 44 1865 776868, 011 44 1865 206038, EMAIL: journals.cs@blacksci.co.uk, INTERNET: http://www.blackwell-science.com, Fax: 011 44 1865 721205:

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G. FIA; V. MILLARINI; M. BERTUCCIOLI; N. SIECZKOWSKY; I. ROSI (2004). Influenza del ceppo di Saccharomyces cerevisiae sulle caratteristiche chimiche e sull’identità sensoriale del Sangiovese.. In: Il Sangiovese vitigno tipico e internazionale: identità e peculiarità. Atti ARSIA, Firenze, Italy, 17-19 novembre 2004, ARSIA- Agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione nel settore agricolo-forestale, pp. 275-280, ISBN:9788882950767

G. FIA; M. BERTUCCIOLI; I. ROSI (2004). Influenza dell’inoculo di una miscela di ceppi di Saccharomyces cerevisiae sul profilo sensoriale del vino. In: I Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali (S.I.S.S.), Roma, 13-14 novembre 2003, Eventi&Immagine, pp. 40-44, ISBN:88-901296-1-1

I. ROSI; G. FIA; G. GIOVANI; F. CREATINI; F. NANNELLI (2004). CARATTERIZZAZIONE DI LIEVITI SACCHAROMYCES E NON- SACCHAROMYCES PER LA PRESENZA DI ALCUNE ATTIVITÀ ENZIMATICHE IDROLITICHE.. In: Multiautore. Miglioramento qualitativo delle produzioni vitivinicole e del materiale di propagazione, pp. 135-143, Firenze: ARSIA, ISBN:9788882950477. Accesso ONLINE all'editore

I. Rosi; G. Fia; V. Canuti (2003). Influence of different pH values and inoculation time on the growth and malolactic activity of a strain of Oenococcus oeni.. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, vol. 9, pp. 194-199, ISSN:1322-7130

I. ROSI; G. FIA; S. UGOLINI;R. AGNOLETTO; M. BERTUCCIOLI; M. PICCHI (2001). Influenza del ceppo di lievito sul profilo di qualità di vini prodotti da uve Sangiovese.. In: Il "Sangiovese"., Firenze, Italy, 15-17 febbraio 2000, Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione nel settore Agricolo-forestale (Arsia) - Regione Toscana, pp. 407-412, ISBN:9788882950239

G. FIA; I. ROSI; L. PARONETTO (2001). VALUTAZIONE DEL COMPORTAMENTO DI 10 CEPPI DI SACCHAROMYCES CEREVISIAE NELLA PRODUZIONE DI SPUMANTE OTTENUTO CON IL “METODO CLASSICO”. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XXX,, pp. 607-615, ISSN:0390-0541

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