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Giovanna FIA

Ruolo attuale:: Professore Associato
SSD:: AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

	0552755503
	giovanna.fia(AT)unifi.it

Giovanna FIA

Curriculum

Giovanna Fia, nata a Trento il 27 luglio 1965. Ricercatore Universitario di ruolo, settore scientifico disciplinare AGR/15 (Scienze e Tecnologie Alimentari), presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie (DIBA) dell'Università di Firenze.

2004-oggi: Ricercatore di ruolo, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

2000-2004: contratto di collaborazione ad attività di ricerca, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

1996-1999: Dottorato di Ricerca in Alimentazione e salute, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Firenze.

1994-1996: collabora a progetti di ricerca presso il Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

1994: Laurea in Scienze Biologiche, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

I principali filoni di ricerca riguardano lo studio di attività enzimatiche coinvolte nella qualità del vino e la messa a punto di indici per la valutazione delle caratteristiche sensoriali del vino. Più recentemente, si è occupata di valorizzazione dei sottoprodotti della filiera enologica.

Giovanna Fia (Trento, Italy, 1965) is Researcher at the Dipartimento di Biotecnologie Agrarie (DIBA), Università degli Studi di Firenze.

2004-present: Researcher, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

2000-2004: Research (post Doc) fellow, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

1996-1999: Phd Food and safety, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche, Università degli Studi di Firenze.

1994-1996: Research Associate, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze - research work and contract projects, Genetic of Yeast.

1994: Degree in Scienze Biologiche, Dipartimento di Biologia Animale e Genetica, Università degli Studi di Firenze.

Her work was mainly focused on study of the enzymatic activities related to the quality of wine. More recently, her scientific interest has been focused on chemical index for the evaluation of sensory wine properties. More recently, she was involved in the exploitation of by-products from the grape-wine chain.

Giovanna FIA

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Giovanna Fia, Silvio Menghini, Eleonora Mari, Cristina Proserpio, Ella Pagliarini, Lisa Granchi, (2023). Replacement of SO2 with an Unripe Grape Extract and Chitosan during Oak Aging: Case Study of a Sangiovese Wine. ANTIOXIDANTS, vol. 12, pp. 1-15, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Silvio Menghini, Veronica Alampi Sottini, Bruno Fabbri, Giovanna Fia, Federico Cerelli, Claudio Gori (2022). Vini senza solfiti aggiunti addizionati di estratto di uva immatura: una valutazione della sostenibilità economica dell'innovazione di processo alla luce delle tendenze di mercato. L'ENOLOGO, vol. 7/8, pp. 83-87, ISSN:1593-6112

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Cristina Proserpio, Simone Vincenzi (2022). Unripe Grapes: An Overview of the Composition, Traditional and Innovative Applications, and Extraction Methods of a Promising Waste of Viticulture. AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH, pp. 1-19, ISSN:1755-0238 DOI

Eleonora Cataldo, Maddalena Fucile, Giovan Battista Mattii, Giovanna Fia (2022). Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera viti-enologica: uso del biodigestato per migliorare l'efficienza del vigneto. INFOWINE, pp. 1-5, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia (2022). Definizione di strategie di produzione vinicola ad elevata stabilità naturale. , pp. 1-18 Accesso ONLINE all'editore

Silvio Menghini, Giovanna Fia, Bruno Fabbri, Veronica Alampi Sottini, Claudio Gori (2022). L'olio di vinaccioli e la filiera vitivinicola: soluzioni tecniche ed opportunità di mercato. , pp. 1-8 Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Lisa Granchi, Cristina Proserpio, Silvio menghini, Ella Pagliarini, Valentina Millarini, Eleonora Mari (2022). Prove di utilizzo di un estratto di uva immatura in alternativa alla solforosa per la maturazione in legno di un vino Sangiovese. L'ENOLOGO, vol. 7/8, pp. 89-96, ISSN:1593-6112

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Bruno Zanoni (2021). Characterisation of Extracts Obtained from Unripe Grapes and Evaluation of Their Potential Protective Effects against Oxidation of Wine Colour in Comparison with Different Oenological Products. FOODS, vol. 10, pp. 1-23, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Cristina Proserpio, Caterina Dinnella, Ella Pagliarini, Bruno Zanoni, Erminio Monteleone (2021). Re-Use of Viticulture Waste: The Case of Unripe Grapes for the Development of New Vegetal Foods Enriched with Phenols. In: Retaste - Rethink food waste, Atene, Grecia, 6-8 Maggio 2021, Hellenic Mediterranean University, School of Agriculture, Department of Agriculture Estavromenos, 71 410 Heraklion, Greece, pp. 100-101, ISBN:978-618-84774-2-1 Accesso ONLINE all'editore

Ella Pagliarini, Sara Spinelli, Cristina Proserpio, Erminio Monteleone, Giovanna Fia, Monica Laureati, Tullia Gallina Toschi, Caterina Dinnella (2021). Sensory perception and food neophobia drive liking of functional plant-based food enriched with winemaking by-products. JOURNAL OF SENSORY STUDIES, vol. e12710, pp. 1-9, ISSN:0887-8250 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Lucrezia Chiti, Alessandra De Toffoli, Caterina Dinnella, Erminio Monteleone, Bruno Zanoni (2021). Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti. INFOWINE, pp. 1-17, ISSN:1826-1590 Accesso ONLINE all'editore

Simona Guerrini; Silvia Mangani; Giovanna Fia; Lisa Granchi (2020). Advances in Analytical Techniques for the Determination of Toxic Components, Microelements, Aroma Compounds and Therapeutic Significance. In: V. K. Joshi, Ramesh C. Ray. Wine Making. Basics and Applied Aspects., pp. 683-710 CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN:9781138490918.

Ginevra Bucalossi, Giovanna Fia, Caterina Dinnella, Alessandra De Toffoli, Valentina Canuti , Bruno Zanoni, Maurizio Servili, Ella Pagliarini, Tullia Gallina Toschi, Erminio Monteleone (2020). Functional and sensory properties of phenolic compounds from unripe grapes in vegetable food prototypes. FOOD CHEMISTRY, vol. 315, pp. 1-9, ISSN:1873-7072 DOI Accesso ONLINE all'editore

Proserpio C.; Fia G.; Bucalossi G.; Zanoni B.; Spinelli S.; Dinnella C.; Monteleone E.; Pagliarini E. (2020). Winemaking byproducts as source of antioxidant components: Consumers’ acceptance and expectations of phenol‐enriched plant‐based food. ANTIOXIDANTS, vol. 9, pp. 1-17, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Ginevra Bucalossi, Claudio Gori, Francesca Borghini, Bruno Zanoni (2020). Recovery of bioactive compounds from unripe red grapes (cv. Sangiovese) through a green extraction. FOODS, vol. 9, pp. 566-577, ISSN:2304-8158 DOI Accesso ONLINE all'editore

Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni (2019). Proceedings of the XXIV Workshop on the Developments in the Italian PhD Research on Food Science, Technology and Biotecnology. di Valentina Canuti, Caterina Dinnella, Paola Domizio, Giovanna Fia, Livio Lencioni, Erminio Monteleone, Monica Picchi, Sara Spinelli, Bruno Zanoni, Firenze: Società Italiana di Scienze Sensoriali, pp. 1-584, 978-88-944679-0-1.

Carlotta Breschi; Lorenzo Guerrini; Paola Domizio; Giovanni Ferraro; Luca Calamai; Valentina Canuti; Piernicola Masella; Alessandro Parenti; Emiliano Fratini; Giovanna Fia; Bruno Zanoni (2019). Physical, Chemical and Biological Characterization of Veiled Extra Virgin Olive Oil Turbidity for Degradation Risk Assessment. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 121, pp. 1900195-1900195, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

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Cecchi, Lorenzo*; Breschi, Carlotta; Migliorini, Marzia; Canuti, Valentina; Fia, Giovanna; Mulinacci, Nadia; Zanoni, Bruno (2019). Moisture in Rehydrated Olive Paste Affects Oil Extraction Yield and Phenolic Compound Content and Profile of Extracted Olive Oil. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, pp. 0-0, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

Giovanna Fia, Claudio Gori, Ginevra Bucalossi, Francesca Borghini, Bruno Zanoni (2018). A Naturally Occurring Antioxidant Complex from Unripe Grapes: The Case of Sangiovese (v. Vitis vinifera). ANTIOXIDANTS, vol. 7, pp. 1-10, ISSN:2076-3921 DOI Accesso ONLINE all'editore

G. Bucalossi, G. Fia, C. Gori, B. Zanoni (2018). Antioxidant activity and composition of unripe Sangiovese grapes and juice obtained by solid-liquid extraction. In: Macrowine 2018, Zaragoza, Spagna, 28 -31 Maggio 2018, Università di Zaragoza, pp. 144-144.

Fia, Giovanna; Millarini, Valentina; Granchi, Lisa; Bucalossi, Ginevra; Guerrini, Simona; Zanoni, Bruno; Rosi, Iolanda (2018). Beta-glucosidase and esterase activity from Oenococcus oeni: screening and evaluation during malolactic fermentation in harsh condition. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE, vol. 89, pp. 262-268, ISSN:0023-6438 DOI Accesso ONLINE all'editore

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Trapani, Serena; Migliorini, Marzia; Cecchi, Lorenzo; Giovenzana, Valentina; Beghi, Roberto; Canuti, Valentina; Fia, Giovanna; Zanoni, Bruno (2016). Feasibility of filter-based NIR spectroscopy for the routine measurement of olive oil fruit ripening indices. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, pp. 1-14, ISSN:1438-7697 DOI Accesso ONLINE all'editore

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Claudio Gori; Giovanna Fia; Stefano Menichetti (2014). Macchina enologica multifunzionale ed uso nella filiera enologica. Numero: EP2957627 Claudio Gori, Giovanna Fia, Stefano Menichetti

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G. Fia; A. Recchia; M. Picchi; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2009). Descrizione sensoriale dell'aroma del vino Vernaccia di San Gimignano. INDUSTRIE DELLE BEVANDE, vol. XXXVIII, pp. 13-20, ISSN:0390-0541

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S. Puccioni; A. Recchia; G. Fia; C. Dinnella; E. Monteleone; M. Bertuccioli (2008). Micro-current treatments: Effect on the intensity of perceived astringency in red wine. In: Wine Active Compounds International Conference, Beaune, France, 27-29 March 2008, Oeno Pluri Media, pp. 259-260, ISBN:2905428317

G. Fia; A. Recchia; M. Picchi; M. Bertuccioli; E. Monteleone (2008). Descrizione delle proprietà sensoriali della Vernaccia di San Gimignano: definizione della scheda di prodotto. In: Secondo Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali, Milano, Italia, 30 giugno - 1 luglio 2008, Firenze University Press, pp. 359-365, ISBN:9788884538710

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