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Curriculum

Carolina PUGLIESE

Ruolo attuale:: Professore Ordinario
SSD:: AGRI-09/C - Zootecnia speciale
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

	0552755579
	carolina.pugliese(AT)unifi.it

Avvisi

Inizio Lezioni FILIERA DELLA PRODUZIONE BOVINA E OVI-CAPRINA

Si avvisano gli studenti che le lezioni del corso FILIERA DELLA PRODUZIONE BOVINA E OVI-CAPRINA inizieranno il 23 settembre 2025.

Carolina PUGLIESE

Curriculum

Carolina Pugliese

Nata a Catanzaro il 20/04/1965.

Residente a Firenze.

Professore Ordinario presso Università degli Studi di Firenze

- 1990: laurea in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Firenze con il massimo dei voti.
- 1992: borsa di studio CNR, di durata biennale “Ricerche Avanzate per Innovazioni nel Sistema Agricolo” nell’ambito della tematica “Basi fisiologiche e fisiopatologiche dei processi produttivi e riproduttivi”.
- 1998: titolo di Dottore di Ricerca con tesi dal titolo “Aspetti quanti-qualitativi della produzione di latte nella razza ovina Massese”.
- 1997: incarico professionale dall’Istituto per la Difesa e la Valorizzazione del Germoplasma Animale dell’Università degli Studi di Milano per svolgere attività di ricerca nell’ambito del progetto riguardante “Studio sullo sviluppo morfologico, la crescita e le performance riproduttive di suini appartenenti al gruppo sperimentale, sito in Toscana, di razza Cinta Senese”.
- 1999: borsa di studio biennale presso l’allora Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università degli Studi di Firenze per attività di ricerca post-dottorato “Caratterizzazione produttiva della razza ovina Massese ai fini del miglioramento genetico”.
- 2001: assegno di ricerca triennale presso l’allora Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università degli Studi di Firenze in seno al progetto “Studio della tipicità produttiva della razza ovina Massese”.
- 2004: vincitrice di concorso da ricercatore presso l’allora Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università degli Studi di Firenze, (settore AGR/19 Zootecnica Speciale, data approvazione atti 09/07/03).
- 2015: professore associato, settore AGR/19 Zootecnica Speciale, presso l’allora Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente, Università degli Studi di Firenze.
- 2023: professore ordinario, settore AGR/19 Zootecnica Speciale, presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali, Università degli Studi di Firenze (attuale posizione).
Attività scientifica
PUBBLICAZIONI E INDICATORI BIBLIOMETRICI: Autore di 189 pubblicazioni fra articoli (73 come articoli sottoposti a revisione paritaria), capitoli in libri o saggi, pubblicazioni in atti del convegno, abstract in atti del convegno. Finora (rilevazione al 01/09/2025) le pubblicazioni hanno ricevuto 1450 citazioni, con un h-index di 23 (database Scopus, https://www2.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=6701559060). I principali ambiti di ricerca sono i seguenti:
Produzione suina:
- ricerca di metodi di classificazione complementari delle carni suine;
- qualità della carne e del grasso e valorizzazione dei prodotti in suini migliorati;
- salvaguardia e della valorizzazione della razza suina Cinta Senese e Nero Siciliano;
- prove di bilancio azotato e valutazione della digeribilità degli alimenti mediante impiego di gabbie metaboliche.
Produzione bovina:
- studio sull'accrescimento differenziale nella razza Chianina e tipizzazione della carne prodotta in diversi momenti dello sviluppo;
- studio, nella razza Chianina, sulla differenziazione nella concentrazione energetica della dieta su: performances in vita e post mortem, crescita allometrica degli organi e dei principali componenti tissutali, caratteristiche chimiche, fisiche e dietetiche della carne di vari muscoli, effetto della frollatura sulla qualità della carne;
- studio, sulla razza Bruna, dell’effetto della tipologia di allevamento e dell’alpeggio sulle caratteristiche chimiche e sul contenuto in cellule somatiche del latte prodotto;
- impiego di strumenti di Zootecnia di Precisione per la razionalizzazione dell’allevamento al pascolo nei ruminanti.
Produzione ovina:
- studio sulla modellizzazione della curva di lattazione della razza ovina Massese, evoluzione della composizione chimica e delle caratteristiche casearie del latte in funzione della distanza dal parto con stima, tramite modello test-day degli effetti ambientali sulla quantità, la composizione e le caratteristiche lattodinamografiche del latte;
- studio comparativo tra razza Massese e razza Sarda sugli aspetti quanti qualitativi della produzione di latte;
- studi sulla ottimizzazione delle diete per agnelli in accrescimento testando differenti fonti proteiche in diete ricche di fibra stimando l'effetto sull’accrescimento di agnelli dell’aggiunta alle diete di aminoacidi protetti.
Collaborazioni internazionali:
1. Visiting scientist presso:
a. Dipartimento di Produzione Animale dell’Università Complutense di Madrid, programma “short-term mobility” - CNR, maggio 2004.
b. Dipartimento di Tecnologia degli Alimenti dell’Università dell’Estremadura, Spagna, progetto Socrates/Erasmus (borsa di mobilità docenti - accordo finanziario N° 2004/31), maggio 2005.
c. Università di Maribor (Slovenia), progetto Socrates/Erasmus (borsa di mobilità docenti - accordo finanziario N° 2011-1-IT2-era02-25889) per tenere un ciclo di lezioni per gli studenti della Scuola di Dottorato.
d. Kmetijski Institut Slovenije - Agricultural institute of Slovenia. Ottobre 2011 - settembre 2012. Periodo di congedo per motivi di studio per approfondire gli studi su tematiche inerenti la qualità dei prodotti.
2. Attività di “external reviewer” nell’ambito di dottorati europei:
• “Avances en el estudio del ácido linoleico conjugado (ALC) en la alimentación porcina y productos cárnicos: efecto de la combinación con ácidos grasos monoinsaturados” di Diana Martín García studentessa PhD del Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, Spagna. (2008)
• "Efecto de la alimentacion de los cerdos y de la congelacion de los perniles sobre caracteristicas fisicas, quimicas y sensoriales del jamon Iberico" di Trinidad Perez Palacios, studentessa PhD del Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, Spagna. (2009)
• “Estudio del aroma en productos cárnicos mediante técnicas olfatométricas”, di D. José Sánchez del Pulgar Rico, studente PhD del Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, Spagna. (2011)
• "Caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas y estructurales de la carne de cordero cocinada al vacio", di Mar Roldan Romero, studentessa PhD del Departamento de Tecnología de Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, Spagna. (2014)
• "Efecto de los sistemas de manejo en pastoreo sobre la calidad de la leche y el queso" di Izaskun Valdivielso Zubiria, studentessa PhD della Facultad de Farmacia, Vitoria Gasteiz - Spagna. (2015)
• “Algoritmos de extracción de características a partir de imágenes de resonancia magnética para evaluar parámetros de calidad en productos cárnicos mediante minería de datos. Daniel Caballero Jorna- Departamento De Ingeniería De Sistemas Informáticos Y Telemáticos- Universidad de Extremadura, Cáceres, Spagna. (2017)
Invited speaker nei seguenti congressi internazionali:
1. 5th “World Congress of Dry-cured Ham” – Aracena – Spain, May 6th -8th , 2009. “Effect of genetic type and rearing conditions on characteristics of Italian quality hams: the instance of Tuscan ham”.
2. 7th “International Symposium on the Mediterranean Pig”- Cordoba - Spain – October 14th -16th, 2010. “Quality of meat and cured products of Mediterranean autochthonous pigs”.
3. 8th "International Symposium on the Mediterranean Pig", Slovenia, Ljubljana, October 10th−12th, 2013. "Feeding strategies for local breeds in view of product quality".
4. V "Jornadas Universitarias Internacionales de Empresa, Agricultura y Ganadería Ecológicas", Caceres, Spagna - 5-7 Novembre 2014 - "Las razas locales de cerdos y la caracterización cualitativa de los productos en función del sistema de cría outdoor".
5. Workshop: "Technologies of pig rearing and use of alternative feeds and natural plant extracts for high quality products in conventional and organic husbandry systems" Faculty of Agriculture and Life Sciences in Maribor, Slovenia, 4 June 2015 - "Fattening pigs on higher weights in relation to high quality meat products".
6. 4th Fatty Pig Science & Utilization. Badajoz (Spain) Novembre 2017. “The Quality of Meat and Cured Meat Products in European fatty pigs”.
7. 7th Fatty Pig and 12th Mediterranean Pig Meeting. 11-12 Settembre 2024 Budapest. “Unified or rather different European market expectations for premium porcine products”.
Organizzazione di convegni:
Organizzazione convegno: “Il Prosciutto Toscano tra innovazione e tradizione”. Accademia dei Georgofili, 1° marzo 2012. Firenze.
Membro del comitato scientifico e del comitato organizzatore del 8th International Symposium on the Mediterranea Pig, Lubiana (Slovenia) 10-12 Ottobre 2013 (http://www.kis.si/8sympmedpig/).
Membro del comitato scientifico del 4th Fatty Pig Science & Utilization. Badajoz (Spain) Novembre 2017.
Progetti in qualità di responsabile scientifico:
1. “Caratterizzazione del grasso suino di razze locali in funzione del sistema di alimentazione”, Fondi Ateneo (2004).
2. “Caratterizzazione di salumi di suini di razza Cinta Senese in funzione del sistema di alimentazione”, Fondi Ateneo (2005-2006).
3. “Valorizzazione e commercializzazione del prosciutto di Cinta Senese mediante il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP)”, finanziato da ARSIA (2006-2007).
4. “Osservazioni per la caratterizzazione del Prosciutto Toscano DOP in funzione della composizione aromatica” finanziato da ARSIA (2008-2009).
5. “Qualitative characterization of Slovenian dry-cured ham Kraški Pršut”. Finanziato dal Ministero della Ricerca Sloveno (2012).
6. "Tecniche innovative per la produzione del cuore di spalla". Finanziato da GAL - Consorzio Appennino Aretino- misura 124 del PSR 2007-2013 della Regione Toscana, (2013).
7. "Dalla tradizione all’innovazione: valorizzazione qualitativa dei prodotti di "suino grigio". Finanziato da Ente Cassa di Risparmio di Firenze, (2014).
8. "Realizzazione di un ibrido di suino nero rosa dell’angelo". Finanziato da Sagem srl, legale rappresentante Mauro Ziveri (2014).
9. "Determinazione dichiarazione nutrizionale per DOP e IGP nell’ambito del bando regionale PRAF 2012-2015 misura a.2.15.a.” (2014).
10. "Diversity of local pig breeds and production systems for high quality traditional products and sustainable pork chains" Acronimo TREASURE (2015-2019). Progetto Europeo Horizon 2020-SFS-2014-2. Responsabile scientifico
del Partner UNIFI, Deputy Leader del WP3 e leader del Task 3.2 e 2.1. Budget totale: euro 3.395.991 Budget per UNIFI: euro 228.468.
11. “Swine diseases field diagnostics toolbox” —SWINOSTICS (2016-2019). Proposal number: 771649, Type of action: IA (Innovation action). Progetto Europeo Horizon 2020-SFS-2014-2. Responsabile scientifico del Partner UNIFI. Leader dei Tasks 6.7 e 7.3. Budget totale: 2.993.425 Budget per UNIFI Euro 268.375.
12. “Management Strategies to EnableSUstainable REsilient AgroPASTORalism SUREPASTOR” (2023-2026) Progetto PRIMA (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area). Coordinatore scientifico del Progetto. Budget totale per UNIFI: Euro 342.857
13. “More on the adoption of a healthy Mediterranean diet MoreMedDiet) (2023-2026) Progetto PRIMA (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area). Responsabile scientifico del Partner UNIFI. Budget totale per UNIFI: Euro 142.800
14. “INnovation STrategies IN Cattle grazing managemenT INSTINT” (2023-2025) Progetti di Ricerca di Rilevante Interesse Nazionale (PRIN). Coordinatore scientifico del progetto. Budget totale per UNIFI: Euro 120.000.
15. “Progetto sperimentale per l’applicazione del sistema “Virtual Fencing” e della “Precision Livestock Farming alle aziende zootecniche da latte con analisi e valutazione del loro impatto”. (2023-2025) Accordo di collaborazione per attività di ricerca con l’Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale, ERSA, del Friuli Venezia Giulia. Ruolo: responsabile scientifico. Budget: Euro 109.500.
Attività Editoriale:
• Membro del Livestock Science Editorial Board: Section Editor per Physiology Section.
• Guest Editor per Animals Special Issue "Toward more ethical, sustainable and healthy pork products".
• Guest Editor per FRONTIERS in ANIMAL SCIENCE- Precision Livestock Farming. Special Issue: Precision Livestock Farming in Extensive Systems: A Resource for the Future of Grazing Animal Husbandry".

Carolina PUGLIESE

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Parrini, Silvia; Fabbri, Maria Chiara; Argenti, Giovanni; Staglianò, Nicolina; Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo (2024). Discriminant Analysis as a Tool to Classify Grasslands Based on Near-Infrared Spectra. ANIMALS, vol. 14, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Confessore, Andrea; Schneider, Manuel K; Pauler, Caren M; Aquilani, Chiara; Fuchs, Patricia; Pugliese, Carolina; Dibari, Camilla; Argenti, Giovanni; Accorsi, Pier Attilio; Probo, Massimiliano (2024). A matter of age? How age affects the adaptation of lactating dairy cows to virtual fencing. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 102, pp. 0-0, ISSN:0021-8812 DOI

Parrini, Silvia; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo; Sirtori, Francesco (2023). Soybean Replacement by Alternative Protein Sources in Pig Nutrition and Its Effect on Meat Quality. ANIMALS, vol. 13, pp. 494-523, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Stendardi L., Aquilani C., Argenti G., Bellini E., Bindi M., Bozzi R., Confessore A., Dibari C., Moriondo M., Nannucci L., Padovan G., Pugliese C., Staglianò N (2022). Grazing intensity detection by integrating diverse innovative technologies: an application in the Apennines. In: XXIV Convegno Nazionale di Agrometeorologia. L’Agrometeorologia a supporto dei sistemi colturali e zootecnici, 15-17 June 2022, Cagliari, Italy, Ventura, Francesca, Cola, Gabriele, Poggi, Giovanni Maria, pp. 108-111.

Confessore A.; Aquilani C.; Nannucci L.; Fabbri M.C.; Accorsi P.A.; Dibari C.; Argenti G.; Pugliese C. (2022). Application of Virtual Fencing for the management of Limousin cows at pasture. LIVESTOCK SCIENCE, vol. 263, pp. 0-0, ISSN:1871-1413 DOI

Dadousis, Christos; Muñoz, Maria; Óvilo, Cristina; Fabbri, Maria Chiara; Araújo, José Pedro; Bovo, Samuele; Potokar, Marjeta Čandek; Charneca, Rui; Crovetti, Alessandro; Gallo, Maurizio; García-Casco, Juan María; Karolyi, Danijel; Kušec, Goran; Martins, José Manuel; Mercat, Marie-José; Pugliese, Carolina; Quintanilla, Raquel; Radović, Čedomir; Razmaite, Violeta; Ribani, Anisa; Riquet, Juliet; Savić, Radomir; Schiavo, Giuseppina; Škrlep, Martin; Tinarelli, Silvia; Usai, Graziano; Zimmer, Christoph; Fontanesi, Luca; Bozzi, Riccardo (2022). Admixture and breed traceability in European indigenous pig breeds and wild boar using genome-wide SNP data. SCIENTIFIC REPORTS, vol. 12, pp. 0-0, ISSN:2045-2322 DOI

Sirtori F.; Parrini S.; Bozzi R.; Aquilani C.; Crovetti A.; Bonelli A.; Pugliese C. (2022). Forage chain in extensive pig farming: Performance and meat quality traits of Cinta Senese vs Large White x Cinta Senese pigs. LIVESTOCK SCIENCE, vol. 259, pp. 0-0, ISSN:1871-1413 DOI

C. Aquilani, A. Confessore, M.C. Fabbri, L. Nannucci, E. Gasparoni, F. Vichi, A. Mantino, R. Bozzi, C. Dibari, M. Mele, C. Pugliese (2022). Training Maremmana heifers to virtual fencing management: preliminary results. In: 73rd EAAP annual meeting, 5-9 September 2022, Porto, Portugal, Scientific Committee, pp. 143-143, ISBN:978-90-8686-385-3

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Francesco Tiezzi, Carolina Pugliese (2022). Effect of genetic type on tissue composition and meat quality traits in Nero di Parma pig breed and its cross with Casertana. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig. October 11-14 2022, Vodice, Croatia, Danijel Karolyi, pp. 116-117, ISBN:978-953-8276-35-4

A. Confessore, C. Aquilani, M.C. Fabbri, L. Nannucci, A. Mantino, F. Vichi, E. Gasparoni, G. Argenti, C. Dibari, M. Mele, C. Pugliese (2022). Response of Maremmana cattle to virtual fencing for herd management during spring-summer grazing. In: 73rd EAAP annual meeting, 5-9 September 2022, Porto, Portugal, Scientific Committee, pp. 139-139, ISBN:978-90-8686-385-3

Aquilani C.; Confessore A.; Bozzi R.; Sirtori F.; Pugliese C. (2022). Review: Precision Livestock Farming technologies in pasture-based livestock systems. ANIMAL, vol. 16, pp. 0-0, ISSN:1751-7311 DOI

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Alessandro Crovetti, Carolina Pugliese (2022). Alternative packaging techniques for the valorization of Cinta Senese drycured ham. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig, Danijel Karolyi, pp. 128-129, ISBN:978-953-8276-35-4

Laura Stendardi, Chiara Aquilani, Giovanni Argenti, Edoardo Bellini, Andrea Confessore, Marco Moriondo, Matilde Pisi, Carolina Pugliese, Nicolina Staglianò, Camilla Dibari (2022). Exploitation of the GEE platform to Apennine grasslands monitoring. In: III CONVEGNO AISSA#UNDER40 - LA RICERCA SCIENTIFICA NEL PROCESSO DI TRANSIZIONE ECOLOGICA IN AGRICOLTURA, Libera Università di Bolzano, pp. 164-164.

Carolina Pugliese, Chiara Aquilani, Santo Carpino, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Riccardo Bozzi (2022). The Apulo-Calabrese pig breed: a valuable scientific, economic, and social heritage. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig, Danijel Karolyi, pp. 109-109, ISBN:978-953-8276-35-4

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2021). Characterization of Subcutaneous Fat of Toscano Dry-Cured Ham and Identification of Processing Stage By Multivariate Analysis Approach Based on Volatile Profile. ANIMALS, pp. 0-0, ISSN:2076-2615

Aquilani C., Argenti G., Bellini E., Bozzi R., Confessore A., Dibari C., Moriondo M., Nannucci L., Staglianò N., Cappucci A., Gasparoni E., Mele M., Mantino A., Vichi F., Pugliese C. (2021). BOSCOLAMENTO Project: Virtual fencing for the grazing management of Maremmana cattle in an agrosilvopastoral system. In: 50th Conference of the Italian Society of Agronomy, SIA, pp. 51-52, ISBN:978-88-908499-4-7

Evelyn Rivera-Toapanta , Zein Kallas , Meta Čandek-Potokar, Joel Gonzalez, Marta Gil, Elsa Varela, Justine Faure, Marija Cerjak, Tomažin Urška, Chiara Aquilani, Bénédicte Lebret, Danijel Karolyi, Carolina Pugliese , José Maria Gil (2021). Marketing strategies to self-sustainability of autochthonus swine breeds from different EU regions: a mixed approach using the World Café technique and the Analytical Hierarchy Process.. RENEWABLE AGRICULTURE AND FOOD SYSTEMS, pp. 0-0, ISSN:1742-1705

Bellini E., Argenti G., Moriondo M., Staglianò N., Pugliese C., Confessore A., Aquilani C., Nannucci L., Bozzi R., Dibari C. (2021). Use of Sentinel-2 images for biomass assessment in extensive pastures in the Apennines (Central Italy). In: Sensing – New Insights into Grassland Science and Practice, T. Astor I. Dzene, pp. 80-82, ISBN:978-3-00-068789-1

Andrea Confessore, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Edoardo Bellini, Giovanni Argenti, Nicolina Staglianò, Marco Moriondo, Camilla Dibari, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso, Carolina Pugliese (2021). Application of Virtual Fencing for the management of Limousine cows at pasture during spring-summer season. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 31-31.

Andrea Confessore, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Edoardo Bellini, Giovanni Argenti, Nicolina Staglianò, Marco Moriondo, Camilla Dibari, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso, Carolina Pugliese (2021). Application of Virtual Fencing for the management of Limousin cows at pasture during spring-summer season: preliminary results. In: 1st EAAP-FAO/CIHEAM Joint Meeting “Mountains are agroecosystems for people”, Giampiero Lombardi, Giulio Cozzi, Marija Klopčič, pp. 39-39.

Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Martina Benedetti, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Rosamaria Smaldone, Ilaria Paladini, Carolina Pugliese (2021). Use of zeolite as zinc oxide replacement to control diarrhea in weaned pigs (from 8 to 20 kg): preliminary results on growth and microbiological profile of feces. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 81-82.

Pini F.; Aquilani C.; Giovannetti L.; Viti C.; Pugliese C. (2020). Characterization of the microbial community composition in Italian Cinta Senese sausages dry-fermented with natural extracts as alternatives to sodium nitrite. FOOD MICROBIOLOGY, vol. 89, pp. 103417-103417, ISSN:0740-0020 DOI

Vitale M.; Kallas Z.; Rivera-Toapanta E.; Karolyi D.; Cerjak M.; Lebret B.; Lenoir H.; Pugliese C.; Aquilani C.; Candek-Potokar M.; Gil M.; Oliver M.A. (2020). Consumers' expectations and liking of traditional and innovative pork products from European autochthonous pig breeds. MEAT SCIENCE, vol. 168, pp. 0-0, ISSN:0309-1740 DOI

Sirtori, Francesco; Dimauro, Corrado; Bozzi, Riccardo; Aquilani, Chiara; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2020). Evolution of volatile compounds and physical, chemical and sensory characteristics of Toscano PDO ham from fresh to dry-cured product. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, vol. 246, pp. 409-424, ISSN:1438-2377 DOI

Chiara Aquilani∗, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Carolina Pugliese, Francesco Sirtori (2020). Effects of THI changes on milk production and composition of three dairy cattle farms in Mugello from 2010 to 2018: a preliminary study. ACTA FYTOTECHNICA ET ZOOTECHNICA, pp. 167-173, ISSN:1336-9245 DOI

Giovanni Argenti, Camilla Dibari, Marco Moriondo, Nicolina Staglianò, Edoardo Bellini, Riccardo Bozzi, Carolina Pugliese, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Silje Eftang, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso (2020). VISTOCK Project: an Integrated System for Precision Grazing Management by Virtual Fencing. In: 49th Conference of the Italian Society of Agronomy, Anna Dalla Marta A, D. Ventrella, pp. 18-19, ISBN:978-88-908499-3-0

Lapo Nannucci, Paolo Barattini, Ioannis Bossis, Grzegorz Woźniakowski, Gyula Balka, Carolina Pugliese (2020). Point-of-service diagnostic technology for detection of swine viral diseases. JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH, pp. 0-0, ISSN:2450-7393

Ludovic Brossard, Rosa Nieto, Rui Charneca, José Pedro Araujo, Carolina Pugliese, Cedomir Radovic, Marjeta Candek-Potokar (2019). Modelling Nutritional Requirements of Growing Pigs from Local Breeds Using InraPorc. ANIMALS, pp. 0-0, ISSN:2076-2615

Silvia Parrini , Anna Acciaioli, Oreste Franci, Carolina Pugliese, Riccardo Bozzi (2019). Grazing behaviour of Cinta senese and its crossbreed pigs. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 18, pp. 287-291, ISSN:1828-051X DOI Accesso ONLINE all'editore

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Doria Benvenuti, Carolina Pugliese (2019). Effect of free-range grass grazing on two pigs’ genetic types. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Ilaria Galigani, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Cinta Senese protein requirements from 30 to 65 kg: effects of different dietary protein levels on slaughtering traits and protein deposition indexes. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Parrini, Silvia; Acciaioli, Anna; Franci, Oreste; Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo (2019). Near Infrared Spectroscopy technology for prediction of chemical composition of natural fresh pastures. JOURNAL OF APPLIED ANIMAL RESEARCH, vol. 47, pp. 514-520, ISSN:0971-2119 DOI

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi, Doria Benvenuti, Marjeta Čandek-Potokar, Carolina Pugliese (2019). Effects of Different Protein Levels on the Nitrogen Balance, Performance and Slaughtering Traits of Cinta Senese Growing Pigs. ANIMALS, pp. 1-11, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kallas, Z.; Varela, E.; Čandek-Potokar, M.; Pugliese, C.; Cerjak, M.; Tomažin, U.; Karolyi, D.; Aquilani, C.; Vitale, M.; Gil, J.M. (2019). Can innovations in traditional pork products help thriving EU untapped pig breeds? A non-hypothetical discrete choice experiment with hedonic evaluation. MEAT SCIENCE, vol. 154, pp. 75-85, ISSN:0309-1740 DOI

Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo; Gallo, Maurizio; Geraci, Claudia; Fontanesi, Luca; Batorek-Lukač, Nina (2019). Cinta Senese Pig. In: Marjeta Čandek-Potokar, Rosa Nieto. European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, pp. 73-85, London: IntechOpen, ISBN:978-1-78985-407-7. DOI

Čandek-Potokar, Marjeta; Fontanesi, Luca; Lebret, Bénédicte; M. Gil, José; Ovilo, Cristina; Nieto, Rosa; Fernandez, Ana; Pugliese, Carolina; Oliver, Maria-Angels; Bozzi, Riccardo (2019). Introductory Chapter: Concept and Ambition of Project TREASURE. In: Marjeta Čandek-Potokar, Rosa Nieto. European Local Pig Breeds - Diversity and Performance. A study of project TREASURE, pp. 3-9, London: IntechOpen, ISBN:978-1-78985-407-7. DOI

Sirtori, Francesco; Bozzi, Riccardo; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Crovetti, Alessandro; Bonelli, Antonio; Benvenuti, Doria; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina (2019). Effects of genotype and salting time on chemical, physical and sensorial traits of a new pig seasoned meat product ‘Cuore Di Spalla’. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 18, pp. 898-909, ISSN:1828-051X DOI

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Anna Acciaioli, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Evolution of the volatile compounds along curing in Semimembranosus muscle of the Toscano ham. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 107-107, ISBN:9788894482300

Francesco Sirtori, Silvia Parrini, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Carolina Pugliese, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi (2019). Forage chain management in rearing system of Cinta Senese. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 89-89, ISBN:9788894482300

Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Franci, Oreste; Acciaioli, Anna; Bozzi, Riccardo; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2019). Effects of Protein Restriction on Performances and Meat Quality of Cinta Senese Pig Reared in an Organic System. ANIMALS, vol. 9, pp. 310-321, ISSN:2076-2615 DOI

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O. FRANCI; B.M. POLI; C. PUGLIESE; R. BOZZI; G. GERI (1992). Confronto fra progenie di verri Large White, Landrace Italiana, Landrace Belga, Duroc e Cinta senese e scrofe Large White: Composizione tissutale e altre caratteristiche del prosciutto a 130 e 160 kg p.v.. In: II Coloquio sobre el cerdo mediterráneo, Badajoz (Spagna), 25-27 marzo 1992, pp. 50-50.

O. FRANCI; C. PUGLIESE; A. ACCIAIOLI; G. PARISI; G. GERI (1992). Confronto fra progenie di verri Large White, Landrace italiana, Landrace belga, Duroc, Cinta senese e scrofe Large White: caratteristiche di allevamento e di macellazione a 130 e a 160 kg p.v... In: II Coloquio sobre el cerdo mediterráneo, Badajoz (Spagna), 25-27 marzo 1992, pp. 49-49.

B.M. POLI; O. FRANCI; A. ZAPPA; G. PARISI; C. PUGLIESE; G. GERI. (1992). Influenza dell'alimentazione materna, del livello nutritivo e del sesso sul contenuto in colesterolo del grasso e del magro del prosciutto toscano.. RIVISTA DI SUINICOLTURA, vol. 33, pp. 69-75, ISSN:0035-662X

C. PUGLIESE; A. ZAPPA (1991). DETERMINAZIONI ANALITICHE SUL TESSUTO ADIPOSO E LORO IMPORTANZA NELLA VALUTAZIONE QUALITATIVA DELLA CARNE SUINA.. RIVISTA DI SUINICOLTURA, vol. 11, pp. 37-41, ISSN:0035-662X

Carolina PUGLIESE

Curriculum

Name: Carolina,

Surname: Pugliese

Residence Address: Via Montanara 9, Firenze (Italy)

Current affiliation: Department of Agrifood Production and Environmental Sciences, Animal Science Section Via delle Cascine, 5 -50144 Firenze (Italy)

Phone: + 39 055 2755579

Fax: + 39 055 321216

email: carolina.pugliese@unifi.it.

Date of birth: April 20, 1965

Full Professor of Animal Science (AGR/19) at the Department of Agrifood Production and Environmental Sciences, Animal Science Section, University of Firenze from 01/01/2004.

• 1990: Degree in Agricultural Sciences from the University of Florence with top marks.
• 1992: Two-year CNR scholarship for "Advanced Research for Innovations in the Agricultural System" within the theme "Physiological and Pathophysiological Bases of Productive and Reproductive Processes."
• 1998: Ph.D. degree with a dissertation titled "Quantitative and Qualitative Aspects of Milk Production in the Massese Sheep Breed."
• 1997: Professional assignment from the Institute for the Protection and Valorization of Animal Germplasm at the University of Milan to conduct research on the project "Study on Morphological Development, Growth, and Reproductive Performance of Experimental Group Pigs, Located in Tuscany, of the Cinta Senese Breed."
• 1999: Two-year research grant at the then Department of Animal Science at the University of Florence for postdoctoral research on "Productive Characterization of the Massese Sheep Breed for Genetic Improvement."
• 2001: Three-year research fellowship at the then Department of Animal Science at the University of Florence for the project "Study of the Productive Typicality of the Massese Sheep Breed."
• 2004: Winner of a competition for a researcher position at the then Department of Animal Science at the University of Florence (AGR/19 Special Zootechnics, approval date 09/07/03).
• 2015: Associate professor, AGR/19 Special Zootechnics, at the then Department of Agro-Food and Environmental Production Sciences, University of Florence.
• 2023: Full professor, AGR/19 Special Zootechnics, at the Department of Agricultural, Food, Environmental, and Forestry Sciences and Technologies, University of Florence (current position).
Scientific Activity
PUBLICATIONS AND BIBLIOMETRIC INDICATORS: Author of 189 publications, including articles (73 peer-reviewed), book chapters, conference proceedings, and abstracts. As of February, 2024, these publications have received 1,575 citations, with an h-index of 23 (Scopus database, link).
The main research areas include:
Swine Production
• Development of complementary classification methods for pork meat.
• Meat and fat quality, and enhancement of products from improved pigs.
• Conservation and valorization of the Cinta Senese and Nero Siciliano pig breeds.
• Nitrogen balance trials and digestibility evaluation of feeds using metabolic cages.
Bovine Production
• Study of differential growth in the Chianina breed and characterization of meat at different developmental stages.
• Investigation of energy differentiation in the diet of Chianina cattle and its effects on live and post-mortem performance, organ and tissue growth, chemical and physical meat characteristics, and dry-aging effects.
• Study on the impact of farming systems and pasture on the chemical composition and somatic cell count of milk in the Bruna breed.
• Use of Precision Livestock Farming tools to optimize pasture-based ruminant farming.
Ovine Production
• Modeling of the lactation curve in Massese sheep, evolution of milk composition and cheesemaking properties based on time from lambing, and estimation of environmental effects on milk yield and composition using a test-day model.
• Comparative study between Massese and Sarda breeds on milk production quality and quantity.
• Optimization of lamb diets by testing different protein sources in fiber-rich diets and evaluating the effects of protected amino acid supplementation on growth.
International Collaborations
Visiting scientist at:
1. Department of Animal Production, Complutense University of Madrid (CNR short-term mobility program, May 2004).
2. Department of Food Technology, University of Extremadura, Spain (Socrates/Erasmus faculty mobility grant, May 2005).
3. University of Maribor, Slovenia (Socrates/Erasmus faculty mobility grant, 2011).
4. Kmetijski Institut Slovenije - Agricultural Institute of Slovenia (October 2011 - September 2012, sabbatical for research on product quality).
External reviewer for European Ph.D. theses on topics related to meat quality, animal nutrition, and pasture systems (2008-2017).
Invited Speaker at International Conferences
1. 5th World Congress of Dry-Cured Ham, Spain, 2009.
2. 7th International Symposium on the Mediterranean Pig, Spain, 2010.
3. 8th International Symposium on the Mediterranean Pig, Slovenia, 2013.
4. International Conference on Organic Agriculture and Livestock, Spain, 2014.
5. Workshop on Alternative Feeds and Precision Farming in Pigs, Slovenia, 2015.
6. 4th Fatty Pig Science & Utilization Conference, Spain, 2017.
7. 7th Fatty Pig and 12th Mediterranean Pig Meeting, Hungary, 2024.
Conference Organization
• Organized the symposium “Tuscan Ham: Tradition and Innovation”, Florence, 2012.
• Scientific and organizing committee member of the 8th International Symposium on the Mediterranean Pig, Slovenia, 2013.
• Scientific committee member of the 4th Fatty Pig Science & Utilization Conference, Spain, 2017.
Projects as Principal Investigator
1. Characterization of Fat in Local Pig Breeds (2004).
2. Characterization of Cinta Senese Salami Based on Diet (2005-2006).
3. Commercialization and Packaging of Cinta Senese Ham (2006-2007).
4. Aromatic Profile Characterization of Tuscan PDO Ham (2008-2009).
5. Slovenian Dry-Cured Ham Characterization (2012).
6. Innovative Techniques for Shoulder Ham Production (2013).
7. Valorization of “Suino Grigio” Products (2014).
8. Development of a Black-Pink Hybrid Pig (2014).
9. Nutritional Labeling for PDO/PGI Products (2014).
10. EU Horizon 2020 TREASURE Project (2015-2019).
11. EU Horizon 2020 SWINOSTICS Project (2016-2019).
12. PRIMA SUREPASTOR Project (2023-2026).
13. PRIMA MoreMedDiet Project (2023-2026).
14. PRIN INSTINT Project (2023-2025).
15. Experimental Project on Virtual Fencing and Precision Livestock Farming (2023-2025).
Editorial Activities
• Editorial Board Member of Livestock Science, Section Editor for Physiology.
• Guest Editor for Animals (Special Issue on Ethical and Sustainable Pork Production).
• Guest Editor for Frontiers in Animal Science (Special Issue on Precision Livestock Farming in Extensive Systems).