Inizio corso METODI CROMATOGRAFICI MULTITARGET APPLICATI A MATRICI ALIMENTARI

Si avvisano gli studenti che il corso inizierà in data 11 marzo 2026. Le docenti Nadia Mulinacci Maria Bellumori

Su appuntamento (da accordare via email).

Maria Bellumori nasce a Firenze e consegue la maturità scientifica presso il Liceo Scientifico A.M. Enriques Agnoletti di Sesto Fiorentino (FI). Si laurea in Farmacia presso l’Università degli Studi di Firenze nel 2010 e prosegue gli studi con un Dottorato di ricerca in Scienze Farmaceutiche di cui consegue il titolo nel febbraio del 2014 dissertando la tesi "Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes”.

Prosegue i suoi studi postdottorali nel campo della chimica degli alimenti. Tra i suoi principali interessi di ricerca vi sono lo studio dei metaboliti bioattivi presenti in alimenti e matrici vegetali e la valutazione delle loro proprietà nutraceutiche. Su questi temi è autrice di numerose pubblicazioni su riviste peer-reviewed.

Ad oggi è ricercatrice (CHEM-07/B – Chimica degli Alimenti) presso il Dipartimento di NEUROFARBA dell’Università degli Studi di Firenze.

È abilitata a ricoprire il ruolo di professore Associato per il Settore Concorsuale 03/D1 Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, Tossicologiche e Nutraceutico-Alimentari.

ORCID ID        https://orcid.org/0000-0003-3583-012X

Scopus ID        https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=39060956000

ResearchGate  https://www.researchgate.net/profile/Maria-Bellumori

Titoli di studio e abilitazione conseguiti

2020. Abilitazione Scientifica Nazionale 2018-2020. Bando D.D. 2175/2018, Settore Concorsuale 03/D1 Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, Tossicologiche e Nutraceutico-Alimentari. Fascia II.

2014. Dottorato di Ricerca in Scienze Farmaceutiche (ciclo XXVI). Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area del Farmaco e Salute del Bambino (NEUROFARBA). Dissertazione finale dal titolo: "Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes”.

2010. Laurea Specialistica in Farmacia (classe 14/S). Università degli Studi di Firenze. Tesi sperimentale dal titolo “La frazione volatile e la componente fenolica del Rosmarinus officinalis L.: ottimizzazione delle procedure e analisi delle variazioni epigenetiche di cloni selezionati”.

Incarichi di Ricerca in ambito Accademico

Maggio 2017 - aprile 2023 – Assegnista di Ricerca Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area del Farmaco e Salute del Bambino (NEUROFARBA). Titolo del progetto: "Studio dei componenti bioattivi da matrici vegetali e valutazione delle loro proprietà nutraceutiche".

Ottobre 2015 - aprile 2017 – Borsista di Ricerca Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area del Farmaco e Salute del Bambino (NEUROFARBA). Borsa di Ricerca dal titolo “Sviluppo di metodiche finalizzate all’estrazione ed analisi di componenti bioattivi da matrici vegetali e valutazione delle loro proprietà nutraceutiche".

Aprile 2014 - settembre 2015 – Borsista di Ricerca Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area del Farmaco e Salute del Bambino (NEUROFARBA). Borsa di Ricerca dal titolo “Ottenimento e caratterizzazione chimica di estratti da prodotti di scarto della filiera olivicola e ricerca di biofenoli in oli vegetali”.

Marzo 2011 - agosto 2011– Borsista di Studio Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Neuroscienze, Psicologia, Area del Farmaco e Salute del Bambino (NEUROFARBA). Borsa di Studio dal titolo “Messa a punto di metodi estrattivi ed analitici HPLC/DAD e HPLC/MS per matrici vegetali grezze, semilavorate e per integratori alimentari su base vegetale”.

Attività di ricerca presso qualificati Istituti stranieri

Ottobre 2012 - dicembre 2012 Departamento de Nutrición y Bromatología, Università di Granada, Spagna.

Partecipazione alle attività di ricerca scientifica nell’ambito di progetti di ricerca nazionali e internazionali

• Progetto PRIN 2022 Prot. 2022X3WZAF finanziato dall’Unione Europea - Titolo: An integrated multimodal approach for an in vitro evaluation of the nutraceutical potential of botanical extracts (phytocomplexes) from Olea europaea L. and Punica granatum fruit.
• Progetto FSE 1695-0023-1463-2019 finanziato dal Fondo Sociale Europeo 2014-2020 - Asse I Occupabilità - “Innovazione e ricerca per un Veneto più competitivo”, Regione Veneto (anno 2019). Titolo “Valorizzazione del siero derivante dalla produzione di formaggi a pasta dura tipo grana per lo sviluppo di ingredienti funzionali”.
• Progetto “FIESOIL - La filiera olivo-oleicola nel distretto biologico di Fiesole: ottimizzazione dei protocolli di produzione di oli di qualità e utilizzo del frutto per nuovi prodotti nutraceutici” finanziato dalla Regione Toscana con il contributo FEASR (Programma di Sviluppo Rurale della Regione Toscana, PIF 48/2017 – mis 16.2).
• Progetto ECRF 2016/13419 “Nutraceuticals and metabolic syndrome: in vitro and in vivo effects of by-products from pomegranate processing and extra virgin olive oil” finanziato da ECRF, Ente Cassa di Risparmio di Firenze.
• Progetto nazionale AGER "COMPETiTiVE: Claims of Olive oil to iMProvE The market ValuE of the product", grant number 2016-0174.
• Progetto internazionale 020-2015-PNIA/UPMSI/IE “Microencapsulation of Sacha inchi (Plukenetia volubilis and Plukenetia huayllabambana) oils and antioxidants of the Peruvian biodiversity. Contribution for the development of functional foods containing omega 3 to prevent non-communicable diseases” finanziato dal Programma Nazionale di Innovazione Agricola (PNIA), il Ministero dell'Agricoltura e dell'Irrigazione del Perù (MINAGRI) e l'Università di Lima.
• Progetto “ECRF15: Valorization of by-products from olive oil production and pomegranate fruit processing” finanziato da ECR, Ente Cassa di Risparmio di Firenze.
• Progetto “Sviluppo di alimenti funzionali a partire dalla tradizione TOSCana e dell'AFRICA sub-sahariana: studio delle componenti NUTRAceutiche” (Nutratoscafrica project, DD650/2014), finanziato da Regione Toscana.
• Progetto PAPARD 2014-34-RO "Formulazioni farmaceutiche contenenti diversi antiossidanti vegetali per la protezione dai danni causati dalle radiazioni" finanziato da Agenzia Spaziale Italiana (ASI).
• Progetto “Olio essenziale di rosmarino toscano - OLIROTO” finanziato da ARSIA Toscana - Agenzia Regionale Sviluppo e Innovazione nel Settore Agricolo.  

Partecipazione a comitati editoriali di riviste

• Attività di Guest Editor per la rivista "Antioxidants", ISSN 2076-3921 (MDPI Publishing). Special Issue "Extraction and Stabilization of Natural Antioxidants from Agri-Food By-Products" 
• Attività di Guest Editor per la rivista "Molecules", ISSN 1420-3049 (MDPI Publishing). Special issue "Nutritional Properties, Sensory Profile and Bioactive Components of Food". 
• Attività di Guest Editor per la rivista "Molecules", ISSN 1420-3049 (MDPI Publishing). Special issue "Virgin Olive Oil: Processing, Byproducts, Quality Control, and Nutraceutical Profile". 
• Membro del comitato di Reviewer Board per la rivista "Antioxidants" ISSN 2076-3921, (MDPI Publishing).

Premi e riconoscimenti per l’attività scientifica

Vincitrice borsa di studio al congresso "4^th MS Food Day" con la presentazione del poster "HPLC/DAD/MS-TOF study of the biophenols in “pâté” obtained as by product of a milling process".

Organizzazione di congressi e conferenze nazionali ed internazionali

Membro del Comitato Organizzatore del 7° Congresso MS Food Day, 5-7 ottobre 2022, Firenze (Italy)

Principali temi di ricerca

L’attività scientifica di MB si è focalizzata sull’estrazione, frazionamento e caratterizzazione di metaboliti secondari di origine vegetale, con principali applicazioni nei settori alimentare e farmaceutico. Le principali linee di ricerca includono:

• Studio di composti bioattivi (acidi fenolici, flavonoidi, antocianosidi, secoiridoidi ecc.) in diverse matrici vegetali come rosmarino, patate a pasta gialla e pigmentata, oli extra vergine di oliva, caffè, cereali (miglio), fico d’India ed altri.
• Valorizzazione di scarti agroalimentari, in particolare:

-      Sottoprodotti del processo di estrazione dell’olio di oliva (sansa di oliva “pâté” e acque reflue di vegetazione);

-      Recupero di phytochemicals da caffè esausto.

• Sviluppo e ottimizzazione di metodi analitici innovativi, con particolare attenzione a:

-      Caratterizzazione della frazione fenolica negli oli extra vergine di oliva per la valutazione della qualità e l’applicazione dell’EFSA Health Claim;

-      Recupero di composti bioattivi (come acido rosmarinico e acido carnosico) da foglie di rosmarino, mediante tecniche a basso impatto ambientale (ultrasuoni, microonde).

• Impatto dei processi tecnologici (es. cottura) sul contenuto di composti bioattivi in alimenti
• Effetto dei trattamenti di conservazione per l’estensione della shelf-life di alcuni alimenti
• Preparazione di estratti vegetali chimicamente caratterizzati per la valutazione dell’attività biologica (antiossidante, antiinfiammatoria, ipocolesterolemizzante, prebiotica ecc.) mediante test in vitro e in vivo.

Maria Bellumori was born in Florence.  She obtained her Master's degree in Pharmacy at the University of Florence in 2010 and continued her studies with a PhD in Pharmaceutical Sciences, which she completed in February 2014 with the thesis "Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes".

She continued her collaboration with the University of Florence as a Postdoctoral fellow in the field of food chemistry. Her main research interests include the study of bioactive compounds  in food and plant matrices and the evaluation of their nutraceutical properties. She has authored numerous publications in peer-reviewed journals on these topics.

She is currently a researcher (CHEM-07/B - Food Chemistry) at the Department of NEUROFARBA of the University of Florence.

She is qualified as Associate Professor in Medicinal, toxicological and nutritional chemistry and applied technologies 03/D1 (National Scientific Qualification).

ORCID ID https://orcid.org/0000-0003-3583-012X

Scopus ID https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=39060956000

ResearchGate https://www.researchgate.net/profile/Maria-Bellumori

Academic Degrees and Qualifications

2020: Qualified as Associate Professor in Medicinal, toxicological and nutritional chemistry and applied technologies 03/D1 (National Scientific Qualification/Abilitazione Scientifica Nazionale).

2014: PhD in Pharmaceutical Sciences, University of Florence, Department of NEUROFARBA. Final dissertation titled: "Composition and stability of bioactive metabolites for botanical food supplements: the case of rosemary and pigmented potatoes."

2010: Master's Degree in Pharmacy (class 14/S), University of Florence. Experimental thesis titled "The volatile fraction and phenolic component of Rosmarinus officinalis L.: optimization of procedures and analysis of epigenetic variations of selected clones."

Research Experience and Position Held

May 2017 - April 2023 – Research Fellow, University of Florence, Department of NEUROFARBA, "Study of bioactive components from plant matrices and evaluation of their nutraceutical properties."

October 2015 - April 2017 – Research Fellow, University of Florence, Department of NEUROFARBA, "Development of methodologies for the extraction and analysis of bioactive components from plant matrices and evaluation of their nutraceutical properties."

April 2014 - September 2015 – Research Fellow, University of Florence, Department of NEUROFARBA, "Obtaining and chemical characterization of extracts from olive oil production waste and research of biophenols in vegetable oils."

March 2011 - August 2011 – Research Fellow, University of Florence, Department of NEUROFARBA, "Development of extraction and analytical methods HPLC/DAD and HPLC/MS for raw and semi-processed plant matrices and plant-based food supplements."

Research Activities at Qualified Foreign Institutes

October 2012 - December 2012: Department of Nutrition and Bromatology, University of Granada, Spain.

Participation in Scientific Research Activities within National and International Projects

• PRIN 2022 Prot. 2022X3WZAF funded by the European Union - Title: An integrated multimodal approach for an in vitro evaluation of the nutraceutical potential of botanical extracts (phytocomplexes) from Olea europaea L. and Punica granatum fruit.
• FSE Project 1695-0023-1463-2019 funded by the European Social Fund 2014-2020 - Axis I Employability - “Innovation and research for a more competitive Veneto,” Veneto Region (2019). Title: "Valorization of whey from the production of hard cheeses like Grana for the development of functional ingredients."
• FIESOIL Project - The olive-oil supply chain in the organic district of Fiesole: optimization of quality oil production protocols and use of the fruit for new nutraceutical products, funded by the Tuscany Region with the contribution of the FEASR (Rural Development Program of Tuscany, PIF 48/2017 - Measure 16.2).
• ECRF Project 2016/13419 “Nutraceuticals and metabolic syndrome: in vitro and in vivo effects of by-products from pomegranate processing and extra virgin olive oil,” funded by ECRF, Ente Cassa di Risparmio di Firenze.
• National AGER Project "COMPETiTiVE: Claims of Olive oil to iMProvE The market ValuE of the product," grant number 2016-0174.
• International Project 020-2015-PNIA/UPMSI/IE “Microencapsulation of Sacha inchi (Plukenetia volubilis and Plukenetia huayllabambana) oils and antioxidants of Peruvian biodiversity. Contribution for the development of functional foods containing omega-3 to prevent non-communicable diseases,” funded by the National Agricultural Innovation Program (PNIA), the Ministry of Agriculture and Irrigation of Peru (MINAGRI) and the University of Lima.
• ECRF15 Project: Valorization of by-products from olive oil production and pomegranate fruit processing, funded by ECRF, Ente Cassa di Risparmio di Firenze.
• Development of functional foods based on the Tuscan and Sub-Saharan African traditions: study of nutraceutical components (Nutratoscafrica project, DD650/2014), funded by Tuscany Region.
• PAPARD 2014-34-RO “Pharmaceutical formulations containing different plant-based antioxidants for protection against radiation-induced damage,” funded by the Italian Space Agency (ASI).
• Essential oil of Tuscan rosemary - OLIROTO funded by ARSIA Tuscany - Regional Agency for Development and Innovation in the Agricultural Sector.

Editorial Board Participation in Journals

• Guest Editor for the journal "Antioxidants", ISSN 2076-3921 (MDPI Publishing). Special Issue “Extraction and Stabilization of Natural Antioxidants from Agri-Food By-Products.”
• Guest Editor for the journal "Molecules", ISSN 1420-3049 (MDPI Publishing). Special Issue “Nutritional Properties, Sensory Profile and Bioactive Components of Food.”
• Guest Editor for the journal "Molecules", ISSN 1420-3049 (MDPI Publishing). Special Issue “Virgin Olive Oil: Processing, Byproducts, Quality Control, and Nutraceutical Profile.”
• Member of the Reviewer Board for the journal "Antioxidants", ISSN 2076-3921 (MDPI Publishing).

Awards and Recognitions for Scientific Activity

• Winner of a scholarship at the 4th MS Food Day conference with the poster presentation "HPLC/DAD/MS-TOF study of the biophenols in 'pâté' obtained as by-product of a milling process."

Organization of National and International Congresses and Conferences

• Member of the Organizing Committee of the 7th MS Food Day Congress, 5-7 October 2022, Florence (Italy).

Main research topics

MB’s scientific activity has focused on the extraction, fractionation, and characterization of plant-derived secondary metabolites, with main applications in the food and pharmaceutical sectors. The key research areas developed include:

• Analysis of bioactive compounds (phenolic acids, flavonoids, anthocyanins, secoiridoids, etc.) in a variety of plant matrices such as rosemary, yellow- and pigmented-flesh potatoes, extra virgin olive oil, coffee, cereals (millet), prickly pear, and others.
• Valorization of agro-industrial by-products, with particular attention to:
• Waste products from olive oil extraction processes, such as olive pomace pâté and olive mill wastewater;
• Recovery of bioactive phytochemicals from spent coffee grounds using sustainable approaches.
• Development and optimization of innovative analytical methods, with a focus on:
• Characterization of the phenolic fraction in extra virgin olive oils, also in relation to the application of the EFSA Health Claim;
• Recovery of bioactive compounds such as rosmarinic acid and carnosic acid from rosemary leaves, using environmentally friendly technologies (e.g., ultrasound and microwave-assisted extraction).
• Evaluation of the impact of technological processes (e.g., cooking) on the content of bioactive compounds in plant-based foods.
• Investigation of preservation treatments aimed at extending the shelf life of food products, with particular attention to cold brew coffee.
• Preparation and chemical characterization of plant extracts, aimed at assessing their biological activity (antioxidant, anti-inflammatory, hypocholesterolemic, prebiotic, etc.) through in vitro and in vivo studies.