Obiettivo: investigare i meccanismi di ossidazione a oggi meno conosciuti e individuare possibili molecole come marker di ossidazione. Si prevede che le attività abbiano inizio nel mese di settembre, anche in collaborazione con altri Dipartimenti.
E' disponibile un contratto di lavoro presso Carapelli S.p.A., azienda leader nel settore dell'olio extra vergine di oliva. Per maggiori informazioni contattare bruno.zanoni@unifi.it o lo.cecchi@unifi.it
Mercoledì 14.30-16.30; Giovedì: 9.30-11.30. Tel. 055 3220336; bruno.zanoni@unifi.it
E' comunque vivamente consigliato di fissare un appuntamento per posta elettronica.
Wednesday 14.30-16.30; Thursday: 9.30-11.30. Tel. 055 3220336; bruno.zanoni@unifi.it
Nato a Milano nel 1961 è sposato e ha due figli. E’ laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e Dottore di ricerca in Biotecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Milano. Ricercatore dal 1994 al 1998 presso l’Università di Milano. Professore associato di Industrie Agrarie presso l’Università di Torino dal 1998 al 2002. Dal 2002 è Professore ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso il Dipartimento, ora, di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell’Università degli studi di Firenze.
E’ titolare del corso di Fondamenti di Tecnologie Alimentari (9 CFU) del Corso di laurea in Tecnologie Alimentari della Scuola di Agraria. Svolge per affidamento anche il corso di Processi di Produzione degli Alimenti (6 CFU) sempre dello stesso Corso di Laurea. Ha l’affidamento del corso di Progettazione e Gestione della Qualità dei Processi (6 CFU) del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, attivato presso la Scuola di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
La sua attività di ricerca riguarda la progettazione e il controllo di operazioni e processi dell’industria alimentare. Specifiche competenze sono (i) la conduzione dell’analisi del rischio di processo per l’individuazione delle materie prime e delle fasi produttive critiche ai fini delle caratteristiche qualitative dei prodotti finiti, (ii) la messa a punto di modelli matematici in grado di simulare l’effetto dei fenomeni molecolari di trasporto di calore e di materia sulle caratteristiche di sicurezza, genuinità, gradevolezza e valore nutrizionale dei prodotti sia in fase di produzione che di conservazione, (iii) la misura delle proprietà fisiche dei prodotti alimentari.
Nel 1986: si laurea con lode in Scienze delle Preparazioni Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano.
Dal 1988 al 1991: effettua il Dottorato di ricerca presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Milano con conseguimento del titolo di Dottore di ricerca in Biotecnologia degli Alimenti.
Dal 1992 al 1993: è Professore a contratto dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano in “Principi di controllo e gestione della qualità” nell’ambito della Scuola diretta a fini speciali in Tecnologie Lattiero-Casearie, poi Diploma Universitario in Tecnologie Alimentari con sede a Cremona.
Dal 1992 al 1993: è Professore a contratto dell’Università Commerciale L. Bocconi di Milano in “Funzioni di produzione (Tecnologia ed Economia dell’industria)”.
Dal 1994 al 1998: è ricercatore a tempo pieno presso la sezione di Tecnologie Alimentari del DiSTAM per il settore scientifico-disciplinare G08A – Scienza e Tecnologia dei Prodotti Agro-Alimentari (ex gruppo di discipline G05); nel 1997 viene confermato come ricercatore.
Dal 1994 al 1995: è borsista presso il Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE) - Institute of Process Engineering (IVT) di Karlsruhe in Germania, in quanto vincitore di una borsa di studio annuale per l’estero del CNR nell’ambito del progetto di ricerca RAISA.
Dal 1995 al 2001: è delegato italiano dell’Associazione Europea di Tecnologia Alimentare (EFFoST – European Federation of Food Science and Technology).
Dal 1998 al 2002: è professore associato, confermato nel 2001, a tempo pieno per il settore scientifico-disciplinare G08A – Scienza e Tecnologia dei Prodotti Agro-Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Torino. E’ titolare del corso di “Industrie Agrarie” del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie; ha ricevuto l’affidamento del corso di “Operazioni unitarie della tecnologia alimentare” del Corso di Diploma universitario in Viticoltura ed Enologia e del Corso di Diploma universitario in Tecnologie alimentari, orientamento Conservazione e trasformazione dei prodotti agroalimentari, presso la stessa Facoltà di Agraria.
Dal 1998 ad oggi: è membro in qualità di esperto di Tecnologie Alimentari prima del Comitato di certificazione CertiAgro dell’Istituto privato di certificazione Certiquality, poi dell’Ente nazionale di accreditamento SINCERT, ora ACCREDIA.
dal 2002 ad oggi: è professore ordinario, confermato nel 2005, per il settore scientifico-disciplinare AGR 15 (Scienze e Tecnologie Alimentari) presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
dal 2002 ad oggi: ha assunto la titolarità del corso di Operazioni Unitarie (9 CFU) ora Fondamenti di Tecnologie Alimentari del Corso di Laurea triennale in Tecnologie Alimentari, attivato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze;
dal 2002 ad oggi: ha l’affidamento del corso di Processi della Tecnologia Alimentare (6 CFU) ora Processi di Produzione degli Alimenti del Corso di Laurea triennale in Tecnologie Alimentari, attivato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
dal 2003 al 2006: è per elezione membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL).
dal 2004 ad oggi: è delegato per il Collegio dei Docenti del Dottorato in Scienze Fisiologiche e Nutrizionali (curriculum in Controllo di Qualità dei Prodotti Alimentari) poi del Dottorato in Gestione Sostenibile delle Risorse Agrarie, Forestali e Alimentari (curriculum in Scienze e Tecnologia Alimentare) dell’Università degli Studi di Firenze nel Gruppo di Coordinamento nazionale dei Corsi di Dottorato di ricerca in Scienze e Tecnologie degli Alimenti.
dal 2004 al 2011 e dal 2016 ad oggi: è per elezione Presidente del Corso di Laurea Magistrale in Gestione della Qualità dei Prodotti Alimentari, poi diventata Scienze Alimentari ed Enologia ora Scienze e Tecnologie Alimentari della Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
dal 2004 ad oggi: ha l’affidamento del corso di Gestione della Qualità nelle Industrie Agroalimentari (6 CFU) ora Progettazione e Gestione della Qualità dei Processi (9 CFU) del Corso di Laurea Magistrale in Gestione della Qualità dei Prodotti Alimentari, poi Scienze Alimentari ed Enologia ora Scienze e Tecnologie Alimentari, attivato presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Firenze.
dal 2009 al 2012: è “coeditor” della rivista Italian Journal of Food Science.
Dal 2012 ad oggi: ha l’affidamento del corso di Modelli matematici per la progettazione e il controllo dei processi di produzione degli alimenti (5 CFU) per il Dottorato in Gestione Sostenibile delle Risorse Agrarie, Forestali e Alimentari - curriculum in Scienze e Tecnologia Alimentare.
Dal 2012 ad oggi: è coordinatore del curriculum in Scienza e Tecnologia Alimentare del Dottorato in Gestione Sostenibile delle Risorse Agrarie, Forestali e Alimentari.
Dal 2012 ad oggi: è responsabile della Sezione di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI).
Dal 2013 ad oggi: è “webmaster” del sito del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari.
Dal 2013 ad oggi: è responsabile della Gestione dei rapporti con imprese e realtà produttive e tirocini del Corso di laurea triennale in Tecnologie Alimentari.
Dal 2013 ad oggi: è nominato dall’Università di Firenze come rappresentante di sede al CL.uster A.grifood N.azionale CL.A.N..
Dal 2018 ad oggi: è membro eletto del Comitato Tecnico-Scientifico del al CL.uster A.grifood N.azionale CL.A.N..
Dal 2019 ad oggi: è Vice Direttore Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI).
Legenda
Born in Milan in 1961, he is married and has two children. He holds a degree in Food Science and Technology and a doctorate in Food Biotechnology from the University of Milan. From 1994 until 1998 he was Researcher at University of Milan. From 1998 until 2002 he was Associate Professor in Agricultural Industries at University of Turin. Since 2002 he has been Full Professor in Food Science and Technology at the Department of Agriculture, Food, Environment and Forestry Science and Technology (DAGRI) of the University of Florence.
He is the holder of the Fundamentals of Food Technology course (9 ECTS credits) of the degree course in Food Technologies at the School of Agriculture. He also holds the Food Production Processes course (6 ECTS credits) for the same degree course. He is in charge of the Quality Management and Designing of Food Processes course (6 ECTS credits) of the Master’s degree course in Food Science and Technology, activated at the Florence University’s School of Agriculture.
His research activity concerns the design and control of unit operations and processes of the food industry. Specific skills are: (i) conducting process risk analysis to identify critical raw materials and production steps for the quality characteristics of finished products; (ii) developing mathematical models able to simulate the effect of molecular phenomena of heat and mass transfer on the safety, genuineness, pleasantness and nutritional value of products during both production and storage; (iii) measuring the physical properties of food products.
1986: University degree with honours in Food Science and Technology, University of Milan.
1989-1991: Consultant of Food and Beverages Commission of UNI (Italian Standard Organization).
1991: PhD degree in Food Biotechnology, University of Milan.
1992-1994: Visiting professor in Fundamentals of quality assurance and management, Cattolica University of Milan.
1992-1994: Visiting professor in Industrial technology and economics, Bocconi University of Milan.
1994-1998: Researcher at the Food Technology section of DiSTAM, University of Milan.
1994-1995: Research fellow at Bundesforschungsanstalt fur Ernahrung (BFE), Institute of Process Engineering (IVT), Karlsruhe (Germany).
1995-to date: Italian delegate of the European Federation of Food Science and Technology (EFFoST).
1998-2002: Associate Professor of Agricultural Industries at Turin University in Italy.
2002-to date: Full Professor of Food Engineering and Food Processing at Florence University in Italy.
