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Chiara AQUILANI

Ruolo attuale:: Ricercatore Legge 240/10 a tempo determinato
SSD:: AGRI-09/C - Zootecnia speciale
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

	0552755594
	chiara.aquilani(AT)unifi.it

Chiara AQUILANI

Biografia

E' nata l'8 gennaio 1990 a Firenze, Italia. Attualmente lavora presso l'Università di Firenze, nel Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI).

Istruzione e formazione

Dottorato di ricerca in Scienze Agrarie ed Ambientali (XXXI ciclo), con menzione di Doctor Europaeus, conseguito il 15/02/2019. La tesi, dal titolo "Cinta Senese pig breed: protein requirements in post-weaning and characterization of two processed pork products enhanced through the addition of omega-3 and natural antioxidants", ha approfondito la genetica e le tecniche di alimentazione per il miglioramento della qualità della carne suina.
Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Agrarie, curriculum Produzioni Animali, conseguita il 24/07/2014 con votazione 110/110 e lode.
Laurea in Scienze Agrarie presso l'Università degli Studi di Firenze, conseguita il 06/11/2012 con votazione 110/110 e lode.
Diploma di Maturità scientifica ad indirizzo linguistico inglese/spagnolo

Esperienza professionale

Dal 2018, Chiara è impegnata in attività di ricerca accademica. Attualmente, dal settembre 2022, è Ricercatrice a tempo determinato (RTDA) nel settore AGRI 09/C presso l'Università di Firenze. In precedenza, ha ricoperto diverse posizioni di ricerca:

Assegnista di ricerca (novembre 2021 - agosto 2022) per il progetto "Virtual Fencing nell'allevamento dei bovini al pascolo" nell'ambito del progetto GAL START VISTOCK PSR 2014-2020.
Assegnista di ricerca (novembre 2019 - ottobre 2021) su "Tecniche innovative e sostenibili per l'allevamento suino" nel progetto FILISTOS (PSR 2014-2020).
Assegnista di ricerca (novembre 2018 - ottobre 2019) per il progetto SWINOSTICS Horizon 2020, focalizzandosi su "Parametri sanitari e valutazione chimico-fisica della carne suina proveniente da razze autoctone e migliorate".

Attività di formazione e ricerca presso istituti esteri

Ha arricchito la sua esperienza formativa con periodi di ricerca all'estero:

IATA-CSIC, Valencia (Spagna) (27/02/2019 - 09/06/2019), dove ha lavorato sul tema "Sostituzione del nitrito di sodio con antiossidanti di origine vegetale in salsicce semi-stagionate di Cinta Senese".
Universidad de Extremadura, Càceres (Spagna) (28/01/2015 - 28/06/2015) nell'ambito del programma ERASMUS+ TRAINEESHIP, dove si è occupata dell'arricchimento in omega-3 di hamburger di Cinta Senese mediante microcapsule di olio di pesce, acquisendo competenze nel rilevamento dei parametri qualitativi dei prodotti carnei.

Attività di ricerca e interesse

Si occupa principalmente di pratiche innovative e sostenibili nell'agricoltura e nell'allevamento, con particolare attenzione al benessere animale e alla sostenibilità ambientale. Attualmente, è coinvolta in progetti di ricerca che utilizzano nuove tecnologie per migliorare le pratiche zootecniche e ridurre l'impatto ambientale.

Per maggiori dettagli sul suo lavoro accademico:

Chiara AQUILANI

Curriculum

Dal 2022 è RTDa per il SSD AGRI 09/C presso il DAGRI dell'Università di Firenze e titolare del corso di insegnamento “Produzione materie prime di origine animale” nell'ambito del CdL triennale di "Tecnologie alimentari"

Socio fondatore dello spin-off universitario AgriZapp - srl

Dottorato di ricerca (2019) in Scienza Agrarie e Ambientali XXXI Ciclo, presso Università di Firenze con menzione di Doctor Europaeus con tesi dal titolo: “Cinta Senese pig breed: protein requirements in post-weaning and characterization of two processed pork products enhanced through the addition of omega-3 and natural antioxidants". Tematica: Allevamento della razza suina Cinta Senese, fabbisogni nutrizionali, qualità e valorizzazione dei prodotti freschi e trasformati, nell’ambito del progetto europeo TREASURE (Horizon 2020 grant agreement No 634476).

Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Agrarie (2014) presso Università di Firenze (110Lode/110) titolo della tesi: "Impiego della metodologia NIRS per la stima delle caratteristiche chimico-fisiche dei formaggi".

Attività scientifica

L’attività di ricerca ha avuto come filo conduttore l’analisi degli effetti del sistema di allevamento e dell'alimentazione sulla qualità della carne, con particolare attenzione alle razze suine autoctone e alla caratterizzazione dei prodotti trasformati. Ha soggiornato presso l’Universidad de Extremadura (UEx) di Càceres (Spagna) e lo IATA - CSIC (Instituto de Agroquìmica y Tecnologìa de Alimentos) di Valencia (Spagna) ai fini di ricerca. Negli ultimi anni, l'attività di ricerca ha interessato anche l'applicazione di strumenti di agricoltura di precisione per la gestione degli animali al pascolo. Nello specifico, l'attività di ricerca si è concentrata sul tracciamento degli animali al pascolo e sull'ottimizzazione dell'efficienza di utilizzo della risorsa pascoliva tramite l'impiego di collari Virtual Fencing.

Dal 2019 ad oggi ha collaborato stabilmente con il DAGRI (Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Forestali, alimentari e Ambientali) dell’Università di Firenze partecipando come assegnista di ricerca a numerosi progetti di ricerca europei, nazionali e regionali. L'attività scientifica ha riguardato:

Produzione suina

Ricerca di ingredienti alternativi per il miglioramento della salubrità di prodotti suini freschi e trasformati (progetto TREASURE Horizon 2020 grant agreement No 634476; progetto PIF – Filistos sottomisura 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana)
Consumer test su prodotti innovativi (progetto TREASURE Horizon 2020 grant agreement No 634476)
Qualità della carne e del grasso e valorizzazione dei prodotti suini (progetto PIF – Filistos sottomisura 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana)
Studio dei fabbisogni nutrizionali e dei metodi di allevamento della razza suina Cinta Senese (progetto TREASURE Horizon 2020 grant agreement No 634476)
Prove di bilancio azotato e valutazione della digeribilità degli alimenti mediante impiego di gabbie metaboliche (progetto TREASURE Horizon 2020 grant agreement No 634476)
Monitoraggio di alcune virosi suine di interesse comunitario (progetto SWINOSTICS Horizon 2020 grant agreement No 771649).

Produzione ovina

Studio dei parametri qualitativi e igienico-sanitari del latte ovino
Applicazione della strumentazione NIRS per la valutazione delle caratteristiche chimiche e fisiche di formaggi erborinati ovini e caprini

Produzione bovina

Applicazione di tecniche di Precision Livestock Farming (e.g. Virtual Fencing) per la gestione e il monitoraggio di bovini al pascolo (progetto GAL START – VISTOCK, PROGETTO MISURA 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana BANDO GAL START; progetto GAL FAR – BOSCOLAMENTO, PROGETTO MISURA 16.2 PSR 2014-2020 della Regione Toscana BANDO GAL FAR Maremma, SISSAR Montagna - Progetto sperimentale per un sistema integrato di gestione delle aziende zootecniche da latte – ERSA Friuli-Venezia Giulia).

Attualmente è coinvolta in progetti nazionali e internazionali riguardanti l'impiego di tecniche e tecnologie innovative per la gestione degli animali al pascolo, dei sistemi di allevamento estensivi e delle materie prime da essi derivanti:

PRIMA SALAM-MED - Sustainable Approaches to LAnd and water Management in MEditerranean Drylands
Life SHEPFORBIO - Shepherds for Biodiversity in Mountain Marginal Areas
SISSAR Montagna – Progetto sperimentale per un sistema integrato di gestione delle aziende zootecniche da latte – ERSA Friuli-Venezia Giulia
PRIMA MoreMedDiet – More on the adoption of a healthy Mediterranean diet
PRIMA SUREPASTOR – Management strategies to enable sustainable resilient agropastoralism
PRIN INSTINCT - Innovation strategies in cattle grazing management
MUR FISA LIVEBIOTRACK - Implementation of an integrated handy system for grazing management, livestock tracking, and predation detection through green electronics

Chiara AQUILANI

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Confessore, Andrea; Schneider, Manuel K; Pauler, Caren M; Aquilani, Chiara; Fuchs, Patricia; Pugliese, Carolina; Dibari, Camilla; Argenti, Giovanni; Accorsi, Pier Attilio; Probo, Massimiliano (2024). A matter of age? How age affects the adaptation of lactating dairy cows to virtual fencing. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 102, pp. 0-0, ISSN:0021-8812 DOI

Sirtori, Francesco; Parrini, Silvia; Fabbri, Maria Chiara; Aquilani, Chiara; Dal Prà, Aldo; Crovetti, Alessandro; Brajon, Giovanni; Bozzi, Riccardo (2023). Influence of Wet Ageing on Beef Quality Traits. ANIMALS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI

silvia parrini; francesco sirtori; alessandro crovetti; riccardo bozzi; chiara aquilani (2023). Prediction of fatty acid composition in intact and minced fat of European autochthonous pigs breeds by near infrared spectroscopy. SCIENTIFIC REPORTS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2045-2322 DOI

Parrini, Silvia; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo; Sirtori, Francesco (2023). Soybean Replacement by Alternative Protein Sources in Pig Nutrition and Its Effect on Meat Quality. ANIMALS, vol. 13, pp. 494-523, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Aquilani C.; Confessore A.; Bozzi R.; Sirtori F.; Pugliese C. (2022). Review: Precision Livestock Farming technologies in pasture-based livestock systems. ANIMAL, vol. 16, pp. 0-0, ISSN:1751-7311 DOI

Stendardi L., Aquilani C., Argenti G., Bellini E., Bindi M., Bozzi R., Confessore A., Dibari C., Moriondo M., Nannucci L., Padovan G., Pugliese C., Staglianò N (2022). Grazing intensity detection by integrating diverse innovative technologies: an application in the Apennines. In: XXIV Convegno Nazionale di Agrometeorologia. L’Agrometeorologia a supporto dei sistemi colturali e zootecnici, 15-17 June 2022, Cagliari, Italy, Ventura, Francesca, Cola, Gabriele, Poggi, Giovanni Maria, pp. 108-111.

Confessore A.; Aquilani C.; Nannucci L.; Fabbri M.C.; Accorsi P.A.; Dibari C.; Argenti G.; Pugliese C. (2022). Application of Virtual Fencing for the management of Limousin cows at pasture. LIVESTOCK SCIENCE, vol. 263, pp. 0-0, ISSN:1871-1413 DOI

Laura Stendardi, Chiara Aquilani, Giovanni Argenti, Edoardo Bellini, Andrea Confessore, Marco Moriondo, Matilde Pisi, Carolina Pugliese, Nicolina Staglianò, Camilla Dibari (2022). Exploitation of the GEE platform to Apennine grasslands monitoring. In: III CONVEGNO AISSA#UNDER40 - LA RICERCA SCIENTIFICA NEL PROCESSO DI TRANSIZIONE ECOLOGICA IN AGRICOLTURA, Libera Università di Bolzano, pp. 164-164.

C. Aquilani, A. Confessore, M.C. Fabbri, L. Nannucci, E. Gasparoni, F. Vichi, A. Mantino, R. Bozzi, C. Dibari, M. Mele, C. Pugliese (2022). Training Maremmana heifers to virtual fencing management: preliminary results. In: 73rd EAAP annual meeting, 5-9 September 2022, Porto, Portugal, Scientific Committee, pp. 143-143, ISBN:978-90-8686-385-3

Carolina Pugliese, Chiara Aquilani, Santo Carpino, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Riccardo Bozzi (2022). The Apulo-Calabrese pig breed: a valuable scientific, economic, and social heritage. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig, Danijel Karolyi, pp. 109-109, ISBN:978-953-8276-35-4

Sirtori F.; Parrini S.; Bozzi R.; Aquilani C.; Crovetti A.; Bonelli A.; Pugliese C. (2022). Forage chain in extensive pig farming: Performance and meat quality traits of Cinta Senese vs Large White x Cinta Senese pigs. LIVESTOCK SCIENCE, vol. 259, pp. 0-0, ISSN:1871-1413 DOI

Bellini E., Argenti G., Dibari C., Stendardi L., Staglianò N., Confessore A., Nannucci L., Aquilani C., Moriondo M (2022). Use of Grasshopper® for pasture biomass maps at high spatial resolution. In: 51st National congress of the Italian Society for Agronomy, “Agriculture and food availability in 2050”. 19th-21st September 2022, Padova, Italy, Università di Padova, pp. 0-0.

A. Confessore, C. Aquilani, M.C. Fabbri, L. Nannucci, A. Mantino, F. Vichi, E. Gasparoni, G. Argenti, C. Dibari, M. Mele, C. Pugliese (2022). Response of Maremmana cattle to virtual fencing for herd management during spring-summer grazing. In: 73rd EAAP annual meeting, 5-9 September 2022, Porto, Portugal, Scientific Committee, pp. 139-139, ISBN:978-90-8686-385-3

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Francesco Tiezzi, Carolina Pugliese (2022). Effect of genetic type on tissue composition and meat quality traits in Nero di Parma pig breed and its cross with Casertana. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig. October 11-14 2022, Vodice, Croatia, Danijel Karolyi, pp. 116-117, ISBN:978-953-8276-35-4

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Alessandro Crovetti, Carolina Pugliese (2022). Alternative packaging techniques for the valorization of Cinta Senese drycured ham. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig, Danijel Karolyi, pp. 128-129, ISBN:978-953-8276-35-4

Nannucci L.; Mariottini F.; Parrini S.; Sirtori F.; Bozzi R.; Falce M.; Aquilani C.; Confessore A.; Cannas A.; Brajon G. (2021). Cardoon meal as alternative protein source to soybean meal for limousine bulls fattening period: Effects on growth performances and meat quality traits. ANIMALS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2021). Characterization of Subcutaneous Fat of Toscano Dry-Cured Ham and Identification of Processing Stage By Multivariate Analysis Approach Based on Volatile Profile. ANIMALS, pp. 0-0, ISSN:2076-2615

Bellini E., Argenti G., Moriondo M., Staglianò N., Pugliese C., Confessore A., Aquilani C., Nannucci L., Bozzi R., Dibari C. (2021). Use of Sentinel-2 images for biomass assessment in extensive pastures in the Apennines (Central Italy). In: Sensing – New Insights into Grassland Science and Practice, T. Astor I. Dzene, pp. 80-82, ISBN:978-3-00-068789-1

Andrea Confessore, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Edoardo Bellini, Giovanni Argenti, Nicolina Staglianò, Marco Moriondo, Camilla Dibari, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso, Carolina Pugliese (2021). Application of Virtual Fencing for the management of Limousine cows at pasture during spring-summer season. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 31-31.

Evelyn Rivera-Toapanta , Zein Kallas , Meta Čandek-Potokar, Joel Gonzalez, Marta Gil, Elsa Varela, Justine Faure, Marija Cerjak, Tomažin Urška, Chiara Aquilani, Bénédicte Lebret, Danijel Karolyi, Carolina Pugliese , José Maria Gil (2021). Marketing strategies to self-sustainability of autochthonus swine breeds from different EU regions: a mixed approach using the World Café technique and the Analytical Hierarchy Process.. RENEWABLE AGRICULTURE AND FOOD SYSTEMS, pp. 0-0, ISSN:1742-1705

Andrea Confessore, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Edoardo Bellini, Giovanni Argenti, Nicolina Staglianò, Marco Moriondo, Camilla Dibari, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso, Carolina Pugliese (2021). Application of Virtual Fencing for the management of Limousin cows at pasture during spring-summer season: preliminary results. In: 1st EAAP-FAO/CIHEAM Joint Meeting “Mountains are agroecosystems for people”, Giampiero Lombardi, Giulio Cozzi, Marija Klopčič, pp. 39-39.

Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Martina Benedetti, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Rosamaria Smaldone, Ilaria Paladini, Carolina Pugliese (2021). Use of zeolite as zinc oxide replacement to control diarrhea in weaned pigs (from 8 to 20 kg): preliminary results on growth and microbiological profile of feces. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 81-82.

Silvia Parrini, Francesco Sirtori, Alessandro Crovetti, Maria Chiara Fabbri, Chiara Aquilani, Andrea Confessore, Riccardo Bozzi (2021). Fatty acid profile of Massese lambs’ muscles in different rearing systems. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 121-122.

Bellini E., Argenti G., Dibari C., Staglianò N., Galvagno M., Filippa G., Nannucci L., Aquilani C., Confessore A., Moriondo M. (2021). A simplified grass growth model for pasture biomass assessment. In: 50th Conference of the Italian Society of Agronomy, SIA, pp. 162-163, ISBN:978-88-908499-4-7

Aquilani C., Argenti G., Bellini E., Bozzi R., Confessore A., Dibari C., Moriondo M., Nannucci L., Staglianò N., Cappucci A., Gasparoni E., Mele M., Mantino A., Vichi F., Pugliese C. (2021). BOSCOLAMENTO Project: Virtual fencing for the grazing management of Maremmana cattle in an agrosilvopastoral system. In: 50th Conference of the Italian Society of Agronomy, SIA, pp. 51-52, ISBN:978-88-908499-4-7

Giovanni Argenti, Camilla Dibari, Marco Moriondo, Nicolina Staglianò, Edoardo Bellini, Riccardo Bozzi, Carolina Pugliese, Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Silje Eftang, Paola Semenzato, Sandro Nicoloso (2020). VISTOCK Project: an Integrated System for Precision Grazing Management by Virtual Fencing. In: 49th Conference of the Italian Society of Agronomy, Anna Dalla Marta A, D. Ventrella, pp. 18-19, ISBN:978-88-908499-3-0

Pini F.; Aquilani C.; Giovannetti L.; Viti C.; Pugliese C. (2020). Characterization of the microbial community composition in Italian Cinta Senese sausages dry-fermented with natural extracts as alternatives to sodium nitrite. FOOD MICROBIOLOGY, vol. 89, pp. 103417-103417, ISSN:0740-0020 DOI

Sirtori, Francesco; Dimauro, Corrado; Bozzi, Riccardo; Aquilani, Chiara; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2020). Evolution of volatile compounds and physical, chemical and sensory characteristics of Toscano PDO ham from fresh to dry-cured product. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, vol. 246, pp. 409-424, ISSN:1438-2377 DOI

Chiara Aquilani∗, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Carolina Pugliese, Francesco Sirtori (2020). Effects of THI changes on milk production and composition of three dairy cattle farms in Mugello from 2010 to 2018: a preliminary study. ACTA FYTOTECHNICA ET ZOOTECHNICA, pp. 167-173, ISSN:1336-9245 DOI

Parrini, Silvia; Crovetti, Alessandro; Aquilani, Chiara; Nannucci, Lapo; Bozzi, Riccardo (2020). Near-infrared spectroscopy to assess chemical composition of sheep and goat cheeses. ACTA FYTOTECHNICA ET ZOOTECHNICA, vol. 23, pp. 97-104, ISSN:1336-9245 DOI Accesso ONLINE all'editore

Vitale M.; Kallas Z.; Rivera-Toapanta E.; Karolyi D.; Cerjak M.; Lebret B.; Lenoir H.; Pugliese C.; Aquilani C.; Candek-Potokar M.; Gil M.; Oliver M.A. (2020). Consumers' expectations and liking of traditional and innovative pork products from European autochthonous pig breeds. MEAT SCIENCE, vol. 168, pp. 0-0, ISSN:0309-1740 DOI

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Mónica Flores, Zein Kallas, Annalisa Romani, Carolina Pugliese (2019). Effect of sodium nitrite replacement with natural antioxidants on aromatic profile and consumer acceptance of Cinta Senese dry-fermented sausage. In: ASPA 23rd Congress, Fulvia Bovera, pp. 162-162.

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Ilaria Galigani, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Cinta Senese protein requirements from 30 to 65 kg: effects of different dietary protein levels on slaughtering traits and protein deposition indexes. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Francesco Sirtori, Silvia Parrini, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Carolina Pugliese, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi (2019). Forage chain management in rearing system of Cinta Senese. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 89-89, ISBN:9788894482300

Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Franci, Oreste; Acciaioli, Anna; Bozzi, Riccardo; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2019). Effects of Protein Restriction on Performances and Meat Quality of Cinta Senese Pig Reared in an Organic System. ANIMALS, vol. 9, pp. 310-321, ISSN:2076-2615 DOI

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi, Doria Benvenuti, Marjeta Čandek-Potokar, Carolina Pugliese (2019). Effects of Different Protein Levels on the Nitrogen Balance, Performance and Slaughtering Traits of Cinta Senese Growing Pigs. ANIMALS, pp. 1-11, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Kallas, Z.; Varela, E.; Čandek-Potokar, M.; Pugliese, C.; Cerjak, M.; Tomažin, U.; Karolyi, D.; Aquilani, C.; Vitale, M.; Gil, J.M. (2019). Can innovations in traditional pork products help thriving EU untapped pig breeds? A non-hypothetical discrete choice experiment with hedonic evaluation. MEAT SCIENCE, vol. 154, pp. 75-85, ISSN:0309-1740 DOI

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Doria Benvenuti, Carolina Pugliese (2019). Effect of free-range grass grazing on two pigs’ genetic types. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Anna Acciaioli, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Evolution of the volatile compounds along curing in Semimembranosus muscle of the Toscano ham. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 107-107, ISBN:9788894482300

Sirtori, Francesco; Bozzi, Riccardo; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Crovetti, Alessandro; Bonelli, Antonio; Benvenuti, Doria; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina (2019). Effects of genotype and salting time on chemical, physical and sensorial traits of a new pig seasoned meat product ‘Cuore Di Spalla’. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 18, pp. 898-909, ISSN:1828-051X DOI

Chiara Aquilani (2019). Cinta Senese pig breed: protein requirements in post-weaning and characterization of two processed pork products enhanced through the addition of omega-3 and natural antioxidants. (Tutor: Carolina Pugliese)

Aquilani, C.; Sirtori, F.; Flores, M.; Bozzi, R.; Lebret, B.; Pugliese, C. (2018). Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausages. MEAT SCIENCE, vol. 145, pp. 389-398, ISSN:0309-1740 DOI

Crovetti, A.*; Sirtori, F.; Aquilani, C.; Franci, O.; Bozzi, R. (2018). Predictive ability of FT-NIRS in the assessment of chemical composition of pork seasoned products [Capacità predittiva della tecnologia FT-NIRs della composizione chimica di prodotti stagionati di suino]. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 151-154, ISSN:0004-0592 Accesso ONLINE all'editore

Aquilani, C.*; Pérez-Palacios, T.; Jiménez Martín, E.; Antequera, T.; Bozzi, R.; Pugliese, C. (2018). Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids: Effect of storage and type of enrichment on quality characteristics [Effetto del tipo di conservazione e arricchimento in omega-3 sulla qualità di hamburger di Cinta Senese]. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 217-220, ISSN:0004-0592 Accesso ONLINE all'editore

Sirtori, F.*; Bozzi, R.; Crovetti, A.; Aquilani, C.; Campodoni, G.; Pugliese, C. (2018). Protein requirements of Cinta Senese pigs from 30 to 60 kg: Preliminary results. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 119-121, ISSN:0004-0592 DOI Accesso ONLINE all'editore

Aquilani C., Sirtori F., Parrini S., Bozzi R., Pugliese C (2018). Natural additives as substitutes of nitrate and nitrite in dry-cured pig products: preliminary results. In: XXVIII CONGRESSO NAZIONALE DI SCIENZE MERCEOLOGICHE, Università degli Studi di Firenze, pp. 432-435, ISBN:9788894335101

Carolina, Pugliese; Chiara, Aquilani (2018). Are Food Neophobic Consumers Reluctant to Innovative Traditional Pork Products? An Analysis in Six European countries using A Non-Hypothetical Choice Experiment. In: International Conference on Agricultural Economist (IAAE 2018), IAAE, pp. 0-0.

Crovetti, A.; Sirtori, F; Aquilani, C.; Franci, O.; Bozzi, R. (2018). Predictive ability of FT-NIRS of meat quality in pork seasoned products. In: IX International Symposium on Mediterranean Pig, Portalegre (Portugal), 3-5 Novembre 2016, Instituto politecnico de Portalegre, vol. 67, pp. 151-154, ISBN:978-989-8806-11-6 DOI

Aquilani, C.; Pérez-Palacios, T.; Sirtori, F.; Jiménez-Martín, E.; Antequera, T.; Franci, O.; Acciaioli, A.; Bozzi, R.; Pugliese, C. (2018). Enrichment of Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids. Effect of type of addition and storage conditions on quality characteristics. GRASAS Y ACEITES, vol. 69, pp. 235-247, ISSN:0017-3495 DOI

C. Aquilani, F. Sirtori, R. Bozzi, O. Franci, A. Acciaioli, C. Pugliese (2018). Digestibility and nitrogen balance in Cinta Senese growing pigs fed different protein levels. In: 69th Annual Meeting of EAAP, EAAP, pp. 0-0.

Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Franci, Oreste; Crovetti, Alessandro; Pugliese, Carolina (2017). Effects of protein restricted diet on in vivo performances and slaughtering traits of Cinta Senese pigs.. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 16, pp. 62-62, ISSN:1828-051X Accesso ONLINE all'editore

Kallas, Z. A; Čandek potokar, ; Tomažin, M. C.; Pugliese, Carolina; Aquilani, Chiara; Gil, C.; J. M., A. (2017). Measuring Consumers’ preferences for Traditional and Innovative Pork Products. ACS. AGRICULTURAE CONSPECTUS SCIENTIFICUS, pp. 137-141, ISSN:1331-7768

Sirtori, Francesco; Bozzi, Riccardo; Crovetti, Alessandro; Aquilani, Chiara; Pezzati, Antonio; Bonelli, Antonio; Pugliese, Carolina (2017). Effects of salting time on seasoned meat in two pig genotypes. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 16, pp. 34-34, ISSN:1828-051X Accesso ONLINE all'editore

Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Franci, Oreste; Bozzi, Riccardo; Pugliese, Carolina (2017). Nitrates replacement with natural antioxidant in Cinta Senese semi-ripened salami. In: 4th Fatty Pig Science & Utilization International Conference, Badajoz (Spagna), 23-25 November, CICYTEX, pp. 121-122, ISBN:978-84-697-7375-8

Chiara AQUILANI

Biography

She was born on January 8, 1990, in Florence, Italy. She currently works at the University of Florence, specifically at the Department of Agricultural, Food, Environmental, and Forestry Sciences and Technologies (DAGRI).

Education and Training

PhD in Agricultural and Environmental Sciences (31st cycle), with mention of Doctor Europaeus, awarded on February 15, 2019. Her thesis, titled "Cinta Senese pig breed: protein requirements in post-weaning and characterization of two processed pork products enhanced through the addition of omega-3 and natural antioxidants", focused on genetics and feeding techniques to improve the quality of pork meat.
Master's Degree in Agricultural and Food Sciences, Animal Production curriculum, awarded on July 24, 2014, with a grade of 110/110 with honors.
Bachelor’s Degree in Agricultural Sciences from the University of Florence, awarded on November 6, 2012, with a grade of 110/110 with honors.
High School Diploma in Scientific Studies with a linguistic focus in English/Spanish

Professional Experience

Since 2018, Chiara has been involved in academic research activities. Currently, since September 2022, she is a Researcher with a fixed-term contract (RTDA) in the AGRI 09/C sector at the University of Florence. Previously, she has held several research positions:

Research Fellow (November 2021 - August 2022) for the "Virtual Fencing in Pasture-based Cattle Farming" project, as part of the GAL START VISTOCK PSR 2014-2020 project.
Research Fellow (November 2019 - October 2021) on "Innovative and Sustainable Techniques for Pig Farming" in the FILISTOS project (PSR 2014-2020).
Research Fellow (November 2018 - October 2019) for the SWINOSTICS Horizon 2020 project, focusing on "Health Parameters and Chemico-Physical Evaluation of Pork Meat from Native and Improved Breeds".

Research and Training Activities at Foreign Institutions

She enriched her academic experience with research periods abroad:

IATA-CSIC, Valencia (Spain) (February 27, 2019 - June 9, 2019), where she worked on the topic "Replacement of sodium nitrite with plant-based antioxidants in semi-cured Cinta Senese sausages".
Universidad de Extremadura, Càceres (Spain) (January 28, 2015 - June 28, 2015) under the ERASMUS+ TRAINEESHIP program, where she focused on enriching Cinta Senese hamburgers with omega-3 using fish oil microcapsules, acquiring skills in quality parameter detection of meat products.

Research and Areas of Interest

Chiara mainly works on innovative and sustainable practices in agriculture and livestock farming, with particular attention to animal welfare and environmental sustainability. She is currently involved in research projects that use new technologies to improve livestock farming practices and reduce environmental impact.

For more details on her academic work:

ORCID: 0000-0001-6282-0993
Scopus ID: 57199839628
Google Scholar

Chiara AQUILANI

Curriculum

Since 2022, she is researcher (RTDa) in Animal Production at DAGRI-University of Florence and holder of the teaching course "Production of raw materials of animal origin"

Founding member of the university spin-off AgriZapp - srl

PhD (2019) in Agricultural and Environmental Science XXXI Cycle, at University of Florence with mention of Doctor Europaeus with thesis entitled: "Cinta Senese pig breed: protein requirements in post-weaning and characterization of two processed pork products enhanced through the addition of omega-3 and natural antioxidants" as part of the European project TREASURE (Horizon 2020 grant agreement No 634476).

Master's degree in Agricultural Science and Technology (2014) from University of Florence (110 cum Laude/110) thesis title: "Use of NIRS methodology for the estimation of chemical and physical characteristics of cheese".

Scientific Activities

Her research activity involved the analysis of the effects of rearing system and feed on meat quality, with a focus on native pig breeds and characterization of processed products. He stayed at Universidad de Extremadura (UEx) in Càceres (Spain) and IATA - CSIC (Instituto de Agroquìmica y Tecnologìa de Alimentos) in Valencia (Spain) for research purposes. In recent years, research activity has also involved the application of precision farming tools for grazing animal management. Specifically, the research activity focused on tracking grazing animals and optimizing the use efficiency of the grazing resource using Virtual Fencing collars.

From 2019 to the present, he has collaborated permanently with DAGRI (Department of Agricultural, Forestry, Food and Environmental Sciences and Technologies) of the University of Florence, participating as a research fellow in several European, national and regional research projects concerning the use of innovative techniques and technologies for the management of grazing animals, extensive farming systems and the valorization of meat and milk products (PRIMA SALAM-MED - Sustainable Approaches to LAnd and water Management in MEditerranean Drylands; Life SHEPFORBIO - Shepherds for Biodiversity in Mountain Marginal Areas; SISSAR Montagna – Progetto sperimentale per un sistema integrato di gestione delle aziende zootecniche da latte – ERSA Friuli-Venezia Giulia; PRIMA MoreMedDiet – More on the adoption of a healthy Mediterranean diet; PRIMA SUREPASTOR – Management strategies to enable sustainable resilient agropastoralism; PRIN INSTINCT - Innovation strategies in cattle grazing management); MUR FISA LIVEBIOTRACK - Implementation of an integrated handy system for grazing management, livestock tracking, and predation detection through green electronics