Francesco SIRTORI

Ruolo attuale:: Ricercatore Legge 240/10 a tempo determinato
SSD:: AGRI-09/C - Zootecnia speciale
Afferenza organizzativa:: Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI)

Recapiti

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Ulteriori Recapiti

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Francesco SIRTORI

Orario di ricevimento (aggiornato al 17/03/2025)

Su appuntamento, contattare il docente:

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Francesco SIRTORI

Biografia

E' nato il 10 ottebre 1977 a Bibbiena (AR), Italia. Attualmente lavora presso l'Università di Firenze, nel Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI).

Istruzione e formazione:

Maturità scientifica (1996)

Liceo Scientifico-sperimentale Sacro Cuore di Firenze

Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie,

Facoltà di Scienze Agrarie e Forestali, Università degli Studi di Firenze.

24 settembre 2001

Titolo della tesi sperimentale: "Impiego di differenti livelli proteici nell’accrescimento e ingrasso di suini Cinta Senese”.

Votazione: 110/110 e Lode.

Premiato come miglior studente della Facoltà di Agraria di Firenze dal Ministro dell’Istruzione Moratti (novembre 2001).

Dottorato di ricerca in “Produzioni animali acquatici e terrestri e qualità dei prodotti” presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, Università degli Studi di Firenze, con borsa di studio. 01 Gennaio 2002 – 31 Dicembre 2004.

15/04/2005 discussione tesi.

Titolo della tesi sperimentale: "Caratteristiche dei prodotti di suini Cinta Senese ingrassati in bosco”.

Esperienza professionale:

Assegnista di ricerca (legge 449/97 - pre legge 240/2010), in “Valorizzazione e tracciabilità dei prodotti freschi e stagionati di Cinta Senese” presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, Università degli Studi di Firenze.

01 Marzo 2005 – 28 Febbraio 2010.

Borsista di ricerca (legge 398/89) in “Valorizzazione e tracciabilità dei prodotti freschi e stagionati di Cinta Senese” presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, Università degli Studi di Firenze.

01 Marzo 2010 – 28 Febbraio 2011.

Borsista di ricerca (legge 398/89) in “Valorizzazione e tracciabilità dei prodotti freschi e stagionati di Cinta Senese” presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, Università degli Studi di Firenze.

01 Marzo 2011 –28 Febbraio 2012.

Co.co.co. in “caratterizzazione qualitativa dei prodotti di Cinta Senese” presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze.

Luglio 2012 – Settembre 2012.

Assegnista di ricerca (legge 240/2010) in “Caratterizzazione del prodotto e ottimizzazione del sistema di allevamento in funzione della sostenibilità economica e ambientale di suini allevati all’aperto” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 Gennaio 2013 – 31 Dicembre 2013.

Co.co.co. in “caratterizzazione della qualità dei prodotti di suini grigio senese in funzione della sostenibilità economica e ambientale di suini allevati all’aperto” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01Gennaio 2014 – 28 Febbraio 2014

Co.co.co. in ”TECNICHE INNOVATIVE PER LA PRODUZIONE DEL CUORE DI SPALLA (TICS)” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

10 Febbraio 2014 – 31 Luglio 2014

Assegnista di ricerca (legge 240/2010) in “Dalla tradizione all’innovazione: valorizzazione qualitativa dei prodotti di “Suino Grigio” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 Ottobre 2014 – 30 Settembre 2015

Assegnista di ricerca (legge 240/2010) in “Dalla tradizione all’innovazione: valorizzazione qualitativa dei prodotti di “Suino Grigio” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 Ottobre 2015 – 30 Settembre 2016

Assegnista di ricerca (legge 240/2010) in “Dalla tradizione all’innovazione: valorizzazione qualitativa dei prodotti di “Suino Grigio” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 Ottobre 2016 – 30 Settembre 2017

Co.co.co. in “ANALISI SPETTROMETRICHE DI MASSA E IDENTIFICAZIONE COMPOSTI”a supporto della ricerca prevista dal progetto “la produzione del suino grigio senese per la valorizzazione delle risorse agricole del territorio: caratterizzazione del prodotto e ottimizzazione del sistema di allevamento in funzione della sostenibilita’ economica e ambientale (acronimo grigio sos)” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 novembre2017 – 28 febbraio 2018

Borsa di ricerca (legge 398/89) In “Analisi di spettrometria di massa su sangue suino ed interpretazione dati” a supporto della ricerca “Caratterizzazione della specie suina” presso il DISPAA, Università degli Studi di Firenze.

01 settembre 2018 – 28 febbraio 2019

Borsa di ricerca (legge 398/89) In “Analisi di spettrometria di massa su sangue suino ed interpretazione dati” a supporto della ricerca “Caratterizzazione della specie suina” presso il DAGRI, Università degli Studi di Firenze.

01 marzo 2019 – 31 agosto 2019

Borsa di ricerca (legge 398/89) In “rilievi fisioclimatici e produttivi in allevamenti bovini da carne” a supporto del progetti PIF “BUONACARNE” sottomisura 16.2 “BENCARNI” presso il DAGRI, Università degli Studi di Firenze.

01 gennaio 2020 – 29 febbraio 2020

Ricercatore tempo determinato tipo A (legge 240/2010): per il settore concorsuale 07 /G1 (Scienze e Tecnologie Animali ), settore scientifico disciplinare AGR/19 (Zootec nia Speciale Speciale) presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali dell’Università di Firenze.

01 marzo 2020 – 31 agosto 2024

Ricercatore tempo determinato tipo B (legge 240/2010): per il settore concorsuale 07 /G1 (Scienze e Tecnologie Animali ), settore scientifico disciplinare AGR/19 (Zootec nia Speciale Speciale) presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali dell’Università di Firenze.

01 settembre 2024 – in essere

Attività di formazione e ricerca presso istituti esteri

Ha arricchito la sua esperienza formativa con periodi di ricerca all'estero:

Periodo Formazione presso Universidad Complutense de Madrid – Departamento de Produccion Animal (29/09/2008 – 31/10/2008).

Periodo Formazione presso Universidad Complutense de Madrid – Departamento de Produccion Animal (12/04/2010 – 30/04/2010).

Attività di ricerca e interesse

Si occupa principalmente di pratiche innovative e sostenibili in campo zootecnico, con particolare attenzione al benessere animale, alla sostenibilità ambientale e alla qualità dei prodotti. Attualmente, è coinvolto in progetti di ricerca che utilizzano nuove tecnologie per migliorare le pratiche zootecniche, ridurre l'impatto ambientale e migliorare la qualità dei prodotti di origine animale.

Per maggiori dettagli sul suo lavoro accademico:

Francesco SIRTORI

Curriculum

Dal 2020 al 2024 è stato RTDa per il SSD AGRI 09/C presso il DAGRI dell'Università di Firenze, ad oggi RTDb e titolare dei corsi di insegnamento:

“Sistemi Estensivi di Allevamento” nell'ambito del CdL Magistrale di " Scienze e gestione delle risorse faunistico-ambientali "
“ Filiera della Produzione Suinicola” nell'ambito del CdL Magistrale di " Scienze e Tecnologie Agrarie”
“Zootecnia e Fauna Selvatica” nell'ambito del CdL Triennale di “ Scienze Forestali e Ambientali”

Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie,

Facoltà di Scienze Agrarie e Forestali, Università degli Studi di Firenze.

24 settembre 2001

Titolo della tesi sperimentale: "Impiego di differenti livelli proteici nell’accrescimento e ingrasso di suini Cinta Senese”.

Votazione: 110/110 e Lode.

Premiato come miglior studente della Facoltà di Agraria di Firenze dal Ministro dell’Istruzione Moratti (novembre 2001).

Dottorato di ricerca in “Produzioni animali acquatici e terrestri e qualità dei prodotti” presso il Dipartimento di Scienze Zootecniche, Università degli Studi di Firenze, con borsa di studio. 01 Gennaio 2002 – 31 Dicembre 2004.

15/04/2005 discussione tesi.

Titolo della tesi sperimentale: "Caratteristiche dei prodotti di suini Cinta Senese ingrassati in bosco”.

Attività scientifica

L’attività di ricerca ha riguardato inizialmente l’analisi degli effetti dei sistemi di allevamenti e dell'alimentazione sulla qualità della carne e dei prodotti trasformati, con particolare attenzione al campo delle razze suine autoctone. In questo periodo ha soggiornato presso l’Universidad Complutense de Madrid (Spagna) ai fini di implementare le conoscenze nel campo della ricerca sulla specie suina. Negli ultimi anni, l'attività di ricerca ha interessato anche l'applicazione di strumenti di agricoltura di precisione per la gestione degli animali sia in condizione di allevamento intensivo che estensivo. In particolare l’applicazione di tecnologie per il monitoraggio dello stato di benessere e riproduttivo degli animali oltre a sistemi di tracciamento e di controllo degli stress climatici.

Dal 2005 ad oggi ha preso parte alle attività di ricerca della Sez. di Scienze Animali del DAGRI (ex Dip. di Scienze Zootecniche; ex DIBA; ex DISPAA) dell’Università di Firenze partecipando come assegnista di ricerca, collaboratore e oggi RTD a numerosi progetti di ricerca europei, nazionali e regionali.

PARTECIPAZIONE A PROGETTI

PRIN_MIUR 2003: “Studio delle caratteristiche di accrescimento e macellazione di suini di razza Cinta Senese e suoi meticci allevati al chiuso e all’aperto”.

Progetti di ricerca ARSIA:

1999-2003 – “Salvaguardia e valorizzazione della razza suina Cinta Senese”
2004-2006 – “Salvaguardia e valorizzazione del patrimonio zootecnico autoctono della Regione Toscana”… Sottoprogetto 2 – razza suina Cinta Senese
2007 - Progetto di ricerca e sviluppo a valenza territoriale “Caratterizzazione genetica e valorizzazione del Prosciutto del Casentino”.

PRIN_MIUR 2005: “Tipizzazione e rintracciabilità dei prodotti di suini Cinta Senese allevati in bosco”.

MIUR - Azioni Integrate Italia-Spagna 2006 - Tracciabilità e qualità dei prodotti freschi e trasformati di suini di razza Iberica e Cinta Senese.

MIUR - Azioni Integrate Italia-Spagna 2008 - Tracciabilità e qualità dei prodotti freschi e trasformati di suini di razza Iberica e Cinta Senese.

PRIN_MIUR 2008: “Caratterizzazione e rintracciabilità di salumi di suini Cinta Senese ingrassati in bosco dopo crescita moderata”.

Misura 124 del PSR 2007-2013 della Regione Toscana – Progetto DIPROLAT - Differenziazione delle produzioni lattiero casearie locali ovine e caprine con l’introduzione della produzione di yogurt, di formaggi a pasta molle, di formaggi erborinati e la riscoperta di prodotti della tradizione.

Misura 124 del PSR 2007-2013 della Regione Toscana – Progetto GRIGIO-SOS - La produzione del suino Grigio Senese per la valorizzazione delle risorse agricole del territorio: caratterizzazione del prodotto e ottimizzazione del sistema di allevamento in funzione della sostenibilità economica e ambientale..

Misura 124 del PSR 2007-2013 della Regione Toscana – Progetto TICS - Tecniche Innovative per la produzione del Cuore di Spalla.

Progetto HORIZON 2020 – TREASURE - Diversity of Local Pig Breeds and Production Systems for High Quality Traditional Products and Sustainable Pork Chains.

Progetto HORIZON 2020 - Swine diseases field diagnostics toolbox SWINOSTICS”

PROGETTO MISURA 16.2 PSR 2014 2020 della Regione Toscana – Progetto MILKLIMAT - Sistemi di precisione automatizzati nella gestione dell'allevamento bovino da latte in Mugello per far fronte ai cambiamenti climatici

Progetto 16.2 PSR 2014 2020 della Regione Toscana – Progetto BENCARNI - il benessere animale come strumento di valorizzazione della filiera della carne toscana

Progetto 16.2 PSR 2014 2020 della Regione Toscana – Progetto INNOcalvana - INNOvazione sociale e zootecnica per la valorizzazione e la salvaguardia della razza CALVANA

Agricoltura Locale (per la) Tutela Ambientale”, Sottomisura 16.5 PIT Alta Montagna Pistoiese

Progetto PS-GO 2017 della Regione Toscana – Progetto VITOSCA - il progetto mira a sviluppare e verificare un modello di produzione innovativo per incrementare e potenziare la produzione di carne applicando nuove tecniche e tecnologie di produzione e riproduzione per sviluppare un impianto pilota per lo svezzamento e l'ingrasso, oltre all'implementazione di un marchio di qualità per le carni.

Progetto HORIZON 2020 – GERONIMO - Genome and Epigenome eNabled breedIng in MOnogastrics

Progetto PRIN 2022 – INSTINCT - B53D23017920006

SALAM-MED Sustainable Approaches to LAnd and water Management in MEditerranean Drylands - PRIMA programme supported by the European Union.

MoreMedDiet - More on the adoption of a healthy Mediterranean diet - PRIMA programme supported by the European Union.

SUREPASTOR - Management Strategies to Enable SUstainable REsilient AgroPASTORalism - PRIMA programme supported by the European Union.

Progetto PRIN 2022 - Aries CUP B53D23017960006

Progetto FISA - LIVEBIOTRACK - Implementation of an integrated handy system for grazing management, livestock tracking, and predation detection through green electronics

MEMBRO SCIENTIFICO

Membro dell’Associazione per la Scienza e le Produzioni Animali (ASPA) – dal 2020.

Membro scientifico OPBA (Organismo preposto al benessere degli animali) – Università degli Studi di Firenze – dal 2022.

Francesco SIRTORI

Interessi

L'interesse principale è verso lo studio delle pratiche zootecniche a supporto di un allevamento più sostenibile verso la salvaguardia del benessere animale e dell’ambiente nonché alla produzione di prodotti di qualità. Obiettivo è quello di far sì che il settore zootecnico sia valorizzato e riconosciuto come settore strategico, modellandosi in virtù delle nuove richieste da parte dei consumatori e delle nuove sfide legate alle criticità economiche e ambientali. Per questo di notevole interesse risultano ricerche sui sistemi di allevamento alternativi ed estensivi che tengano in considerazione sicuramente la sicurezza alimentare, ma anche l’impatto dei cambiamenti climatici, la valorizzazione del territorio e con sfruttamento delle risorse naturali, ma anche il benessere degli allevatori.

Francesco SIRTORI

Pubblicazioni

Legenda

Contributo su rivista |

Articolo su libro |

Libro |

Contributo in atti di convegno (proceeding) |

Brevetto |

Curatela | Altro

Altro |

Tesi di Dottorato

Sirtori, Francesco; Parrini, Silvia; Fabbri, Maria Chiara; Aquilani, Chiara; Dal Prà, Aldo; Crovetti, Alessandro; Brajon, Giovanni; Bozzi, Riccardo (2023). Influence of Wet Ageing on Beef Quality Traits. ANIMALS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI

Messeri, Alessandro; Mancini, Marco; Bozzi, Riccardo; Parrini, Silvia; Sirtori, Francesco; Morabito, Marco; Crisci, Alfonso; Messeri, Gianni; Ortolani, Alberto; Gozzini, Bernardo; Orlandini, Simone; Fibbi, Luca; Cristofori, Simone; Grifoni, Daniele (2023). Temperature-humidity index monitoring during two summer seasons in dairy cow sheds in Mugello (Tuscany). INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOMETEOROLOGY, pp. 0-0, ISSN:0020-7128 DOI

silvia parrini; francesco sirtori; alessandro crovetti; riccardo bozzi; chiara aquilani (2023). Prediction of fatty acid composition in intact and minced fat of European autochthonous pigs breeds by near infrared spectroscopy. SCIENTIFIC REPORTS, vol. 13, pp. 0-0, ISSN:2045-2322 DOI

Parrini, Silvia; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina; Bozzi, Riccardo; Sirtori, Francesco (2023). Soybean Replacement by Alternative Protein Sources in Pig Nutrition and Its Effect on Meat Quality. ANIMALS, vol. 13, pp. 494-523, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Alessandro Crovetti, Carolina Pugliese (2022). Alternative packaging techniques for the valorization of Cinta Senese drycured ham. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig, Danijel Karolyi, pp. 128-129, ISBN:978-953-8276-35-4

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Lapo Nannucci, Andrea Confessore, Francesco Tiezzi, Carolina Pugliese (2022). Effect of genetic type on tissue composition and meat quality traits in Nero di Parma pig breed and its cross with Casertana. In: XI International Symposium on the Mediterranean Pig. October 11-14 2022, Vodice, Croatia, Danijel Karolyi, pp. 116-117, ISBN:978-953-8276-35-4

Aquilani C.; Confessore A.; Bozzi R.; Sirtori F.; Pugliese C. (2022). Review: Precision Livestock Farming technologies in pasture-based livestock systems. ANIMAL, vol. 16, pp. 0-0, ISSN:1751-7311 DOI

Sirtori F.; Parrini S.; Bozzi R.; Aquilani C.; Crovetti A.; Bonelli A.; Pugliese C. (2022). Forage chain in extensive pig farming: Performance and meat quality traits of Cinta Senese vs Large White x Cinta Senese pigs. LIVESTOCK SCIENCE, vol. 259, pp. 0-0, ISSN:1871-1413 DOI

Parrini, Silvia; Sirtori, Francesco; Fabbri, Maria Chiara; Dal Prà, Aldo; Crovetti, Alessandro; Bozzi, Riccardo (2022). Effects of a Ceiling Fan Ventilation System and THI on Young Limousin Bulls’ Social Behaviour. ANIMALS, vol. 12, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI

Parrini, Silvia; Sirtori, Francesco; Acciaioli, Anna; Becciolini, Valentina; Crovetti, Alessandro; Bonelli, Antonio; Franci, Oreste; Bozzi, Riccardo (2021). Effect of farming system on meat traits of native Massese suckling lamb. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 20, pp. 71-83, ISSN:1828-051X DOI

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2021). Characterization of Subcutaneous Fat of Toscano Dry-Cured Ham and Identification of Processing Stage By Multivariate Analysis Approach Based on Volatile Profile. ANIMALS, pp. 0-0, ISSN:2076-2615

Chiara Aquilani, Lapo Nannucci, Martina Benedetti, Andrea Confessore, Silvia Parrini, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Rosamaria Smaldone, Ilaria Paladini, Carolina Pugliese (2021). Use of zeolite as zinc oxide replacement to control diarrhea in weaned pigs (from 8 to 20 kg): preliminary results on growth and microbiological profile of feces. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 81-82.

Nannucci L.; Mariottini F.; Parrini S.; Sirtori F.; Bozzi R.; Falce M.; Aquilani C.; Confessore A.; Cannas A.; Brajon G. (2021). Cardoon meal as alternative protein source to soybean meal for limousine bulls fattening period: Effects on growth performances and meat quality traits. ANIMALS, vol. 11, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI

Silvia Parrini, Francesco Sirtori, Alessandro Crovetti, Maria Chiara Fabbri, Chiara Aquilani, Andrea Confessore, Riccardo Bozzi (2021). Fatty acid profile of Massese lambs’ muscles in different rearing systems. In: 24th ASPA Congress. 21st-24th September 2021, Padova, Italy, Roberto Mantovani, Alessio Cecchinato, pp. 121-122.

Alberto Ortiz; Silvia Parrini; David Tejerina; José Pedro Pinto de Araújo; Marjeta Čandek-Potokar; Alessandro Crovetti; Juan Maria Garcia-Casco; Joel González; Francisco Ignacio Hernández-García; Danijel Karolyi; Vladimir Margeta; José Manuel Martins; Rosa Nieto; Matthias Petig; Violeta Razmaite; Francesco Sirtori; Bénédicte Lebret; Riccardo Bozzi (2020). Potential Use of Near-Infrared Spectroscopy to Predict Fatty Acid Profile of Meat from Different European Autochthonous Pig Breeds. APPLIED SCIENCES, vol. 10, pp. 5801-5816, ISSN:2076-3417 DOI

Parrini S.; Sirtori F.; Acciaioli A.; Becciolini V.; Crovetti A.; Franci O.; Romani A.; Scardigli A.; Bozzi R. (2020). Effect of replacement of synthetic vs. Natural curing agents on quality characteristics of cinta senese frankfurter-type sausage. ANIMALS, vol. 10, pp. 0-0, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Sirtori, Francesco; Dimauro, Corrado; Bozzi, Riccardo; Aquilani, Chiara; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2020). Evolution of volatile compounds and physical, chemical and sensory characteristics of Toscano PDO ham from fresh to dry-cured product. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, vol. 246, pp. 409-424, ISSN:1438-2377 DOI

Chiara Aquilani∗, Maria Chiara Fabbri, Andrea Confessore, Carolina Pugliese, Francesco Sirtori (2020). Effects of THI changes on milk production and composition of three dairy cattle farms in Mugello from 2010 to 2018: a preliminary study. ACTA FYTOTECHNICA ET ZOOTECHNICA, pp. 167-173, ISSN:1336-9245 DOI

Silvia Parrini, Alessandro Crovetti, Andrea Confessore, Maria Chiara Fabbri, Lapo Nannucci, Francesco Sirtori (2020). Effect of two rearing systems on quality of Cinta Senese sausages. ACTA FYTOTECHNICA ET ZOOTECHNICA, pp. 124-131, ISSN:1336-9245 DOI

Francesco Sirtori, Silvia Parrini, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Carolina Pugliese, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi (2019). Forage chain management in rearing system of Cinta Senese. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 89-89, ISBN:9788894482300

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Anna Acciaioli, Riccardo Bozzi, Doria Benvenuti, Marjeta Čandek-Potokar, Carolina Pugliese (2019). Effects of Different Protein Levels on the Nitrogen Balance, Performance and Slaughtering Traits of Cinta Senese Growing Pigs. ANIMALS, pp. 1-11, ISSN:2076-2615 DOI Accesso ONLINE all'editore

Aquilani, Chiara; Sirtori, Francesco; Franci, Oreste; Acciaioli, Anna; Bozzi, Riccardo; Pezzati, Antonio; Pugliese, Carolina (2019). Effects of Protein Restriction on Performances and Meat Quality of Cinta Senese Pig Reared in an Organic System. ANIMALS, vol. 9, pp. 310-321, ISSN:2076-2615 DOI

Becciolini V., Parrini S., Nannucci L., Franci O., Sirtori F., Pezzati A., Acciaioli A., (2019). Carcass characteristics of Massese lamb in different rearing system. In: ASPA 23nd Congress, Taylor & Francis, vol. 18, pp. 171-171.

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Corrado Dimauro, Riccardo Bozzi, Oreste Franci, Luca Calamai, Anna Acciaioli, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Evolution of the volatile compounds along curing in Semimembranosus muscle of the Toscano ham. In: X International Symposium of Mediterranean Pig, Firenze, 16/18 Ottobre 2019, Scaramuzzi Team, pp. 107-107, ISBN:9788894482300

Francesco Sirtori, Chiara Aquilani, Oreste Franci, Doria Benvenuti, Carolina Pugliese (2019). Effect of free-range grass grazing on two pigs’ genetic types. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Mónica Flores, Zein Kallas, Annalisa Romani, Carolina Pugliese (2019). Effect of sodium nitrite replacement with natural antioxidants on aromatic profile and consumer acceptance of Cinta Senese dry-fermented sausage. In: ASPA 23rd Congress, Fulvia Bovera, pp. 162-162.

Sirtori, Francesco; Bozzi, Riccardo; Franci, Oreste; Calamai, Luca; Crovetti, Alessandro; Bonelli, Antonio; Benvenuti, Doria; Aquilani, Chiara; Pugliese, Carolina (2019). Effects of genotype and salting time on chemical, physical and sensorial traits of a new pig seasoned meat product ‘Cuore Di Spalla’. ITALIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE, vol. 18, pp. 898-909, ISSN:1828-051X DOI

Chiara Aquilani, Francesco Sirtori, Oreste Franci, Ilaria Galigani, Antonio Pezzati, Carolina Pugliese (2019). Cinta Senese protein requirements from 30 to 65 kg: effects of different dietary protein levels on slaughtering traits and protein deposition indexes. In: ASPA 23rd Congress Book of Abstracts, Fulvia Bovera, pp. 84-84.

Parrini, S.*; Acciaioli, A.; Sirtori, F.; Becciolini, V.; Franci, O. (2018). Feeding behaviour of cinta senese and large white x cinta senese pig at pasture. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 53-55, ISSN:0004-0592 DOI Accesso ONLINE all'editore

C. Aquilani, F. Sirtori, R. Bozzi, O. Franci, A. Acciaioli, C. Pugliese (2018). Digestibility and nitrogen balance in Cinta Senese growing pigs fed different protein levels. In: 69th Annual Meeting of EAAP, EAAP, pp. 0-0.

Crovetti, A.; Sirtori, F; Aquilani, C.; Franci, O.; Bozzi, R. (2018). Predictive ability of FT-NIRS of meat quality in pork seasoned products. In: IX International Symposium on Mediterranean Pig, Portalegre (Portugal), 3-5 Novembre 2016, Instituto politecnico de Portalegre, vol. 67, pp. 151-154, ISBN:978-989-8806-11-6 DOI

Crovetti, A.*; Sirtori, F.; Aquilani, C.; Franci, O.; Bozzi, R. (2018). Predictive ability of FT-NIRS in the assessment of chemical composition of pork seasoned products [Capacità predittiva della tecnologia FT-NIRs della composizione chimica di prodotti stagionati di suino]. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 151-154, ISSN:0004-0592 Accesso ONLINE all'editore

Aquilani, C.; Pérez-Palacios, T.; Sirtori, F.; Jiménez-Martín, E.; Antequera, T.; Franci, O.; Acciaioli, A.; Bozzi, R.; Pugliese, C. (2018). Enrichment of Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids. Effect of type of addition and storage conditions on quality characteristics. GRASAS Y ACEITES, vol. 69, pp. 235-247, ISSN:0017-3495 DOI

Sirtori, F.*; Bozzi, R.; Crovetti, A.; Aquilani, C.; Campodoni, G.; Pugliese, C. (2018). Protein requirements of Cinta Senese pigs from 30 to 60 kg: Preliminary results. ARCHIVOS DE ZOOTECNIA, vol. 2018, pp. 119-121, ISSN:0004-0592 DOI Accesso ONLINE all'editore

Aquilani, C.; Sirtori, F.; Flores, M.; Bozzi, R.; Lebret, B.; Pugliese, C. (2018). Effect of natural antioxidants from grape seed and chestnut in combination with hydroxytyrosol, as sodium nitrite substitutes in Cinta Senese dry-fermented sausages. MEAT SCIENCE, vol. 145, pp. 389-398, ISSN:0309-1740 DOI

Aquilani C., Sirtori F., Parrini S., Bozzi R., Pugliese C (2018). Natural additives as substitutes of nitrate and nitrite in dry-cured pig products: preliminary results. In: XXVIII CONGRESSO NAZIONALE DI SCIENZE MERCEOLOGICHE, Università degli Studi di Firenze, pp. 432-435, ISBN:9788894335101

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